دریای سیاه شاه ماهی قرمز - یک غذای خوشمزه مورد علاقه گردشگرانی که تعطیلات خود را در استراحتگاه های دریای سیاه و آزوف می گذرانند ، طبق طبقه بندی مدرن ، از خانواده بزها است. به معنای واقعی کلمه از زبان ایتالیایی ترجمه شده است ، نام گونه های این ماهی به عنوان "ریش" ترجمه شده است. این نام با ویژگی های ظاهر ماهی توجیه می شود - ویژگی مشخصه آن ، که به لطف آن کفال قرمز را نمی توان با ماهی دیگری اشتباه گرفت ، وجود دو سبیل بلند است. در ترکیه معمولاً این ماهی سلطانکا نامیده می شود ، زیرا به طور سنتی به عنوان خوراکی مورد علاقه آنها به دربار حاکمان عرضه می شد.
منشا گونه و توضیحات
عکس: کفال قرمز
جدا از دو سبیل بلند ، ویژگی مشخصه این گونه رنگ خاص آن است. شکم کفال قرمز با رنگ های زرد روشن رنگ آمیزی شده است ، اما فلس هایی که کناره ها و پشت آن را پوشانده اند ، رنگ صورتی دارند. یکی دیگر از ویژگی های مشخصه این گونه ، به دست آوردن رنگ قرمز روشن از همه طرف بلافاصله پس از صید است. بلانچینگ فقط بعد از 4 تا 5 ساعت اتفاق می افتد ، بنابراین این ماهی دود می شود ، همانطور که می گویند ، "درجا" دود می شود تا "ارائه" آن حفظ شود. کفال قرمز ، که رنگ آن کم رنگ است و برای فروش گذاشته شده است ، برای مصرف نامناسب قلمداد می شود (زیرا کهنه آن پخته شده است).
ویدئو: کفال قرمز
حقیقت جالب: برخی از غواصان علاقه مند (و نه ماهیگیری با نیزه) وقت زیادی را صرف تلاش برای جذب ماهی می کنند. آنها فقط می توانند با ردیابی سبیل های پایین این ماهی را تشخیص دهند - رنگ اصلی باعث استتار عالی می شود. در عین حال ، ماهی از ترس خاصی متفاوت نیست ، بنابراین ، حتی وقتی پیدا شود ، از غواصان شنا نمی کند. بسیاری از آنها موفق می شوند سلطانکا را با ارائه خوراکی به شکل تکه های کرم ، جذب کنند. او هرگز از چنین ظرافتی بدش نخواهد آمد!
اما نه تنها اقیانوس شناسان به کفال قرمز علاقه مندند - این ماهی به دلیل کیفیت غذای خود نیز مورد احترام است ، طعم شگفت انگیزی دارد. این نوع ماهی را به دلیل طعم عالی که دارند دوست دارند. در عین حال ، کفال قرمز یک محصول بسیار مفید محسوب می شود. گوشت آن حاوی حدود 20 گرم پروتئین است - از نظر 100 گرم وزن. اما محتوای چربی سالم در آن کم است (منظور از آن اسیدهای چرب اشباع نشده چند منظوره است). در هر 100 گرم محصول - بیش از 4 گرم چربی. اطلاعات مهم برای کسانی که مایل به لاغر شدن هستند: کفال قرمز به دلیل کم کالری بودن متمایز می شود ، بنابراین توجه به غذاهای لذیذ دریایی برای کسانی که می خواهند از شر وزن اضافی خلاص شوند منطقی است.
کفال قرمز به عنوان اولین ماهی که در رژیم غذایی نوزادان وجود دارد بهترین گزینه است - می توان آن را با خیال راحت در 9-10 ماهگی داد. اطلاعاتی وجود دارد که مصرف این ماهی بر روی پوست کودکان تأثیر مثبت دارد. همچنین توصیه می شود برای ورزشکاران و افرادی که از بیماری قلبی رنج می برند ، کفال قرمز مصرف کنید - به شما این امکان را می دهد تا پس از انجام ورزش شدید ، قدرت را به سرعت بازیابی کنید. اما برای مبتلایان به آلرژی ، این ماهی به شدت دلسرد می شود.
ظاهر و ویژگی ها
عکس: کفال قرمز چگونه به نظر می رسد
طول یک کفال قرمز بزرگسال در محدوده 20 تا 30 سانتی متر متغیر است. برخی از آنها ، به ویژه ماهیگیران موفق ، آنقدر خوش شانس بودند که نمونه هایی از کفال قرمز را که طول آن تا 45 سانتی متر بود ، بیرون بیاورند! اما این موارد کاملاً اپیزودیک بود ، اخیراً چنین موفقیت هایی کمتر و کمتر ثبت می شود ، اگرچه ماهیگیران آماتور برای این ماهی بسیار ارزش قائل هستند.
بدن کفال قرمز به شکل مستطیل و تا حدودی صاف است ، از دو طرف فشرده شده است. باله دمی بلند است ، اما برعکس ، مقعدی و پشتی بسیار کوتاه است. نمونه های کفال قرمز (چه زن و چه مرد) دارای سر نسبتاً بزرگی با چشمان بسیار مرتب هستند. دهان که با بسیاری از دندان های کوچک مویی نشسته است ، در پایین سر قرار دارد که دارای پوزه ای شیب دار نزولی و تقریباً عمودی است. بسیاری از ماهیگیران کفال قرمز را حتی قبل از صید آن در ساحل - با وجود دو سبیل بلند (این اندام ها مهمترین اندام سازگار هستند ، زیرا ماهی از آنها برای هم زدن شن یا لجن استفاده می کند) شناسایی می کنند.
کفال قرمز به رغم همه ارزش های غذایی خود ، به دلیل اندازه کوچک مورد توجه خاص ماهیگیران نیست. بنابراین ، این ماهی (به طور عمده) یک ماده ارزشمند ماهیگیری آماتور و یک غذای خوشمزه برای گردشگران است. کفال قرمز صادر نمی شود و عملاً حتی به مناطق دیگر نیز ارسال نمی شود ، بنابراین فقط گردشگرانی که به استراحتگاه های دریای سیاه و آزوف رسیده اند می توانند از آن جشن بگیرند. در عین حال ، نمی توان مزایای کفال قرمز را یادداشت کرد - این با مواد مفید موجود در آن به مقدار زیاد توضیح داده می شود. علاوه بر این ، پزشکان این ماهی خاص را به دلیل محتوای بالای ویتامین های محلول در چربی A ، B و E اکیداً توصیه می کنند.
علاوه بر این ، گوشت کفال قرمز حاوی اسید پانتوتنیک و مواد معدنی است. از نظر علمی ثابت شده است که کفال قرمز دریای سیاه منبع مهمی از عناصر خرد و کلان است.
حقیقت جالب: به افراد مبتلا به پوکی استخوان توصیه می شود که استخوان های کفال قرمز از قبل خشک شده و آسیاب شده را بخورند (حاوی بیشترین کلسیم هستند).
کفال قرمز در کجا زندگی می کند؟
عکس: کفال قرمز دریای سیاه
این گونه در دریاهای متعلق به حوضه های اقیانوس اطلس ، اقیانوس آرام و اقیانوس هند زندگی می کند. در روسیه ، این در دریای سیاه و آزوف گسترده است. ترکها به طور فعال در دریای مدیترانه به دنبال کفال قرمز هستند. مدرسه ماهی ها عمق 15 تا 30 متر را ترجیح می دهند. آنها اغلب مناطق گل آلود یا ماسه ای پایین آن را انتخاب می کنند - در آنجا تهیه کفال قرمز آسانترین ماده غذایی است. در بعضی موارد (خیلی بندرت) ماهی روی سنگ نیز یافت می شود.
با این حال ، مسئله شیوع این ماهی باید روشن شود. مسئله این است که کفال قرمز شناخته شده یک گونه نیست ، بلکه یک تیره کامل ماهی از خانواده کفال قرمز است که در بین مردم به سلطانکی نیز معروف است. به نوبه خود ، این جنس شامل 4 گونه است که از نظر خارجی تفاوت کمی دارند (اصطلاحاً ویژگی های مورفومتریک).
اما دامنه گونه ها به طور قابل توجهی متفاوت است:
- کفال قرمز یا سلطانکا معمولی (به لاتین - Mullus barbatus). این اوست که به عنوان یک غذای خوشمزه مورد علاقه گردشگران عمل می کند. (به طور عمده) در دریاهای آزوف ، سیاه و مدیترانه و همچنین در نزدیکی ساحل شرقی اقیانوس اطلس توزیع شده است.
- سلطانکا مدیترانه ای ، او همچنین کفال قرمز راه راه است (به لاتین - Mullus surmuletus). (اغلب) در دریاهای مدیترانه ، سیاه و بالتیک و همچنین در شمال شرقی اقیانوس اطلس یافت می شود.
- کفال قرمز طلایی (Mullus auratus). منحصرا در اقیانوس اطلس غربی یافت می شود.
- Mullus argentinae (کفال قرمز آرژانتینی ، آمریکای جنوبی). ماهی را می توان در سواحل برزیل ، اروگوئه و آرژانتین گرفت.
- ماهیگیران آماتور تأیید می کنند که در اکثریت قریب به اتفاق موارد آنها یک سلطانکا را در عمق حدود 15-30 متری ملاقات می کنند و ماهی می گیرند ، اما مواردی در حافظه آنها وجود دارد که مدارسی از کفپوش قرمز با صدای پژواک 300 متر از سطح آب پیدا شد.
اغلب اوقات ، یک ماهی با شروع هوای سرد به چنین عمق قابل توجهی می رود. او ترجیح می دهد بیشتر وقت خود را در پایین بگذراند. این به دلیل نیاز به جستجوی غذا است - غذای آن عمدتا در لایه پایین است ، بنابراین کفال قرمز به ندرت از پایین انتخاب شده توسط آن بلند می شود. در اینجا راحت است که او غذا بخورد و از شکارچیان پنهان شود - این امر با شکل بدن و رنگ تسهیل می شود. در ته ماسه ای که دیده نمی شود ، در ستون آب و سطح آن به طعمه ای آسان تبدیل می شود.
اکنون می دانید که ماهی کفال قرمز از کجا یافت می شود. بیایید ببینیم او چه می خورد.
کفال قرمز چه می خورد؟
عکس: کفال قرمز در دریای سیاه
کفال قرمز بزرگسال از بی مهرگان کوچک تغذیه می کند - همانطور که در بالا ذکر شد ، همه این موجودات در پایین زندگی می کنند. کفال قرمز به ندرت (تقریباً هرگز) تخم مرغ یا ماهی دیگر را مصرف می کند. حتی اگر یک کفال قرمز بزرگسال کلاچ شخص دیگری را کشف کند (بگذارید این خاویار یک شکارچی باشد ، که بزرگسالانش دوست دارند از سلطانکا و بچه هایش غذا بگیرند) ، ماهی به هر حال آن را لمس نمی کند.
دلیل این امر ناشناخته است ، زیرا خاویار و افراد جوان کفال قرمز اغلب و بطور متراکم طعمه حیوانات دریایی درنده می شوند. اما کفال قرمز هنوز "بازی در اشراف" را متوقف نمی کند ، و اشتهای آن را با اشکال پایین زندگی ارضا می کند. با توجه به تنوع گونه های منو ، در زمان بلوغ ، کفال قرمز شروع به تغذیه از دوزیستان ، نرم تنان ، کرم های دریایی و خرچنگ می کند. علاوه بر این ، کفال قرمز همچنین به کرم قرمز معمول (طعمه مورد علاقه ماهیگیران آماتور) احترام می گذارد و نیش خوبی را نشان می دهد.
کفال قرمز در استخراج غذا مشکلی ندارد - آنتن های آن برای تکان دادن خاک و به دست آوردن غذا ایده آل هستند. مشکل اصلی در جستجوی غذا استتار شکارچیان و شناسایی طعمه های ماهیگیری است. و اگر کفال قرمز با ماهی اول کم و بیش داشته باشد ، واضح است که حیله چله و سایر ماهی های آب شیرین را ندارد ، به طور سیستماتیک روی قلاب می افتد.
ویژگی های شخصیت و سبک زندگی
عکس: ماهی کفال قرمز
این ماهی زمستان را در عمق حدود 60 - 90 متر سپری می کند. با رسیدن بهار ، کفال قرمز در ساحل مهاجرت می کند. مسیرهای مهاجرت (اغلب) به شرح زیر است - در امتداد مناطق ساحلی قفقاز و کریمه در جهت کرچ. پس از رسیدن درجه حرارت آب دریا به 14-16 درجه ، ماهی به طور دسته جمعی شنا می کند و به ساحل می رود - چنین سیل شدید با تمایل قوچ قرمز برای بازگشت به زیستگاه عادی خود در اسرع وقت ، که فقط در ساحل است ، توضیح داده می شود.
خاویار در پایین تخم ریزی می کند - منطقی است ، زیرا در آنجا زیستگاه مورد علاقه خود است. به طور متوسط ، برای هر کفال قرمز ماده 1.5-2 میلیون بچه ماهی وجود دارد. بچه ماهی های کفال قرمز زئوپلانکتون را مصرف می کنند و برای اطمینان بیشتر به خود ، آنها فقط در گله های کوچک شنا می کنند ، هرگز به تنهایی. در زمان تخم ریزی ، ماهی کفال قرمز ظاهری کاملاً محسوس دارد ، تقریباً طی 1-2 سال برای تولید مثل مناسب می شود.
متوسط مدت کفال قرمز از 12 سال بیشتر نیست ، اگرچه فقط تعداد کمی از آنها تا چنین سن قابل احترامی زنده مانده اند. این ماهی دشمنان زیادی دارد و اندازه جمعیت فقط از طریق باروری تأمین می شود. علاوه بر این ، وخامت اوضاع زیست محیطی به بهترین وجهی در دامنه کفال قرمز نیست.
ساختار اجتماعی و تولید مثل
عکس: کفال قرمز دریایی
کفال قرمز سیاه یکی از پربارترین ماهی های دریایی است. روند تولید مثل آنها را می توان به شرح زیر مشخص کرد. افراد تا سن 2 سالگی بلوغ جنسی پیدا می کنند و بلافاصله شروع به تولید مثل می کنند. زمان تخم ریزی از دهه دوم یا سوم مارس تا ژوئن ادامه دارد. معمولاً سلطانکا مناطق تولیدی ماسه ای از کف واقع در عمق حدود 40-10 متری را برای تولید مثل و تخمگذاری انتخاب می کند.
هنگام تخم ریزی ماده به راحتی می تواند بیش از 10 هزار تخم تخم ریزی کند. نرها عجله دارند تا هرچه زودتر تخمهای ذخیره شده را با مایع منی درمان کنند. پس از این روش ، خاویار به سطح آب بالا می رود. لاروها 2-3 روز پس از لقاح شروع به جوجه ریزی می کنند.
بعد از 2-2.5 ماه ، طول بدن بچه ماهی های کفال قرمز به طور متوسط 5-4 سانتی متر است. سرخ کردن اغلب در نزدیکی ساحل شنا می کند تا در پایین غذا برای خود پیدا کند. رنگ آنها همان رنگ بزرگسالان است. شش ماه دیگر می گذرد و ماهی های کوچکی که متولد شده اند عملاً از بزرگسالان قابل تشخیص نیستند (از نظر خصوصیات ریخت سنجی). فقط تعداد کمی تا این لحظه زنده می مانند - و تعداد کمی از آنها قادر به تحمل زمستان هستند.
این ماهی دشمنان زیادی دارد و از محافظت ضعیف در برابر شکارچیان بی شماری که گوشت کفال قرمز را یک غذای خوشمزه واقعی می دانند ، برخوردار است. اتفاقاً این دو آنتن طولانی که ماهیها در جستجوی غذا با آنها شن و ماسه را شل می کنند ، نشانه ای از استتار است - ماهی های درنده به خوبی می دانند که "ناهار" آنها دارای چنین آنتن هایی است.
دشمنان طبیعی کفال قرمز
عکس: کفال قرمز چگونه به نظر می رسد
نابودی انبوه این ماهی توسط دشمنان طبیعی (حتی انسان) یکی از دلایل اصلی کاهش تدریجی جمعیت آن است. مشکلات (و اصلی ترین) از جوانترین سالها آغاز می شود. خاویار و کوچک ، تازه متولد شده و سازگار ضعیف با واقعیت وحشیانه قرمز مایل به قرمز ، یک غذای ظریف برای ساکنان دریا / اقیانوس است. اما آنچه وجود دارد - برای این ظرافت همیشه "یک خط کامل" از کسانی که آرزو می کنند وجود دارد. حتی ماهیان علف خوار نیز از خوردن خاویار کفال قرمز بیزار نیستند.
اما بزرگسالان کفال قرمز به طور عمده برای ماهی های درنده از اندازه های متوسط و کوچک مورد توجه هستند. با در نظر گرفتن ویژگی های زندگی سبک کفال قرمز (همیشه در طول روز به طور فعال بدنبال غذا می رود ، شن و ماسه را با آنتن تکان می دهد ، که آن را می دهد) ، این ماهی منحصرا توسط شکارچیان دریایی روز شکار می شود.
یعنی دشمنان اصلی آن خروس دریایی ، کاتران ، ماهی خال مخالی ، ریف و دست و پا هستند. به طور جداگانه ، لازم است که بر مورد دوم تمرکز شود - به عنوان یک ساکن پایین ، این دست و پا زدن است که عمده تخمهای کفال قرمز و جوان آنها را از بین می برد. از این گذشته ، یافتن همان ماهی پایین مانند خودش برای او آسان تر است - مخصوصاً اگر طعمه با رفتار بی احتیاط خود "آشکارا به خودش خیانت کند".
جمعیت و وضعیت گونه
عکس: کفال قرمز
در سال های اخیر تعداد کفال قرمز در دریاهای سیاه ، آزوف و مدیترانه به طور سیستماتیک کاهش یافته است - علی رغم اینکه ماهیگیری برای این ماهی بسیار بسیار ضعیف است (به دلیل امکان اقتصادی پایین ، به دلیل کوچک بودن ماهی و دشواری صید آن با روش های ماهیگیری).
دانشمندان - متخصصان خرد ، کاهش جمعیت و دامنه کفال قرمز را با عوامل زیر توضیح می دهند:
- افزایش شدید تعداد شکارچیان ، که کفال قرمز (و مخصوصاً تخم مرغ و سرخ کرده آن) یکی از غذاهای مورد علاقه است. دانشمندان دلیل این عامل را در اخلال در اکوسیستم های دریایی می دانند.
- نقض محیط زیست ، ناشی از انتشار صنعتی ، حداکثر غلظت آن دقیقاً در مناطق ساحلی قرار دارد - زیستگاه مورد علاقه کفال قرمز ؛
- شکار غیر از کفال قرمز. علی رغم این واقعیت که شیلات قرمز کفال به طور خاص توسعه نیافته است ، بسیاری از ماهیگیران ، مایل به خوشحال کردن گردشگران با چنین ظرافت ، به روش های غیرقانونی ماهیگیری متوسل می شوند. در هنگام تخم ریزی نیز اغلب می توانید با ماهیگیری کفال قرمز روبرو شوید.
دانشمندان به منظور بازگرداندن جمعیت این نوع خوشمزه سبیل ، برای مدت یک سال پیشنهاد کردند که ماهیگیری را به طور کلی ممنوع کنند. اما تاکنون این اقدامات انجام نشده است - این گونه در کتاب قرمز (در هیچ یک از ایالت ها) وجود ندارد ، بنابراین مقامات معتقدند که خیلی زود است که زنگ هشدار را به صدا درآوریم و انکار محرومیت از خوردن چنین ماهی ای برای گردشگران بسیار بی فایده است. به عنوان مثال ، در ایتالیا یک رستوران کامل وجود دارد - پورتو مالت ، که فقط در غذاهای کفال قرمز نام خود را به دست آورده است ، بنابراین بسیاری از مهمانان استراحتگاه های خیره کننده در ایتالیا ابتدا از این موسسات بازدید می کنند.
شاه ماهی قرمز - یک نوع ماهی ارزشمند از نظر غذا. علاوه بر این که طعم شگفت انگیزی دارد ، حاوی مقدار زیادی مواد مغذی ، ویتامین ، عناصر خرد و کلان است. ساکنان این منطقه به طور عمده در منطقه ساحلی ، ماهی از ماهیگیری آماتور است. این ماهیگیران آماتور هستند که کفال قرمز را به دودخانه ها و فروشگاه های ماهی می رسانند ، جایی که مهمانان شهرهای ساحلی می توانند از این غذای لذیذ لذت ببرند. با توجه به این واقعیت که در شرایط طبیعی ، بسیاری از ساکنان دریایی (اقیانوسی) از دیدن کفال قرمز در فهرست غذای خود بیزار نیستند ، جمعیت ماهی به تدریج در حال کاهش است - پتانسیل تطبیقی آن به او اجازه نمی دهد با چنین علاقه بیشتری کنار بیاید.
تاریخ انتشار: 08/17/2019
تاریخ به روز رسانی: 08/17/2019 ساعت 0:29
