قارچ ولوشکا در کشورهای اروپایی بسیار مورد احترام نیست. موارد استثنایی فنلاند ، روسیه و اوکراین است ، که در آنها قارچ محبوب است و نام محلی بسیاری دارد ، اما همه آنها خاصیت اصلی را نشان می دهد که نام آن را به قارچ می دهد - دایره های متحدالمرکز موج دار روی کلاه.
جمع کننده های قارچ تا ماه اکتبر در جنگل های توس و مخلوط به تعداد زیادی یافت می شود. امواج واقعی:
- سفید؛
- رنگ صورتی.
انواع متداول امواج:
- رنگ صورتی؛
- خرمن کوب؛
- سفید؛
- محو شد
- قهوه ای
- ویولن
علاوه بر طرح رنگ ، امواج با قطر چتر کلاه متمایز می شوند. این قارچ از این نظر خاص است که بدن بارده ، یک شیر روغنی سوزان ترشح می کند ، که این امر امواج را پیچیده می کند.
چرا امواج مفید هستند
آنها بسیاری دارند:
- سنجاب
- مواد معدنی
- کربوهیدرات ها
- آمینو اسید؛
- آنتی اکسیدان ها
- ویتامین ها
- پروویتامین ها؛
- لسیتین
استفاده از امواج برای قلب و رگهای خونی ، متابولیسم مفید است. مواد فعال بیولوژیکی:
- تثبیت سطح گلوکز ؛
- رگ های خونی را تمیز کنید
- رفع خستگی ؛
- تقویت اعصاب ؛
- فشار خون را عادی کنید
- بهبود ساختار مو و پوست.
- دارای خواص ضد استرس هستند.
- حمایت از مصونیت ؛
- تحریک مغز ،
- بهبود بینایی
امواج کم کالری باعث کاهش وزن اضافی بدون درد گرسنگی می شوند و بدن را برای یک زندگی فعال تحریک می کنند.
امواج برای آنها مضر است. موارد منع مصرف قارچ
افراد مبتلا به کولسیستیت و حذف کیسه صفرا ، پانکراتیت ، اسیدیته کم آب معده قارچ را از رژیم غذایی محدود یا حذف می کنند. بدن های میوه دهنده پس از پخت و پز ، تلخی خود را از دست می دهند. اما آب شیری ولوشن ترکیب را تغییر نمی دهد ، غشاهای مخاطی را تحریک می کند.
کودکان زیر 3 سال آنزیمی در بدن ندارند که به آنها امکان هضم قارچ را بدهد و نه تنها موج می زند. به طور کلی ، اگر از اصول اساسی بهداشت گاسترونومی پیروی کنید ، یک قارچ ایمن و سالم است.
چگونه امواج قبل از پخت و پز پردازش می شوند
در محل آسیب ، قارچ ها شیر سوزاننده ترشح می کنند. طعم ظرف را از بین می برد ، باعث ناراحتی دستگاه گوارش یا مسمومیت می شود. هیچگونه عملیات حرارتی آب شیری سمی را خنثی نمی کند. بنابراین ، هنگام برداشت قارچ باید مراقب باشید ، فقط امواج خوراکی یا خوراکی مشروط را به ظرف اضافه کنید.
طعم تلخ را با خیساندن یا جوشاندن خنثی کنید.
خیساندن
volnushki جمع آوری می شود ، کلاه ها از بقایای چسبیده تمیز می شوند و با آب تمیز پر می شوند. ترک کردن. در این فرآیند ، آب هر 5 ساعت تغییر می کند ، آب قدیمی تخلیه می شود. سپس کاملاً با آب روان بشویید. آنها دوباره در آب سرد غوطه ور می شوند. برای هر لیتر آب 10 گرم نمک یا 2 گرم اسید سیتریک اضافه کنید. محصول به مدت 2 روز یا بیشتر خیس می شود. در مرحله آخر ، قارچ ها با یک برس تمیز می شوند ، دوباره زیر آب روان شسته می شوند.
چه ظرف هایی از موج درست می شوند
Volnushka خوشمزه است ، اما تهیه آن آسان نیست. برای از بین بردن تلخی ، مدت طولانی را در آب نمک خیس کنید ، سپس:
- پور ماریناد؛
- آب پز
- یخ زدگی.
پس از عملیات حرارتی ، موج بافت بدن میوه و خواص آن را حفظ می کند. قارچ ها با پیاز و خامه ترش خورشت خورده اند. سس های تهیه شده از غذاهای گوشتی و سبزیجات volvushki اشباع شده با رایحه قارچ.
امواج خوراکی
موی صورتی
این قارچ در مناطق شمالی آفریقا ، آسیا ، اروپا و آمریکا گسترش یافته است. میکوریزا صورتی رنگ با درختان مختلف در جنگل های مخلوط ، اغلب با درخت توس ، به طور جداگانه یا به صورت گروهی در زمین رشد می کند. این ماده به دلیل طعم تند آن ارزش زیادی دارد و پس از آماده سازی مناسب در روسیه و فنلاند خورده می شود ؛ هنگامی که به صورت خام خورده می شود سیستم هضم را تحریک می کند. سموم مسئول طعم تند در حین پختن از بین می روند.
یک کلاه
محدب با فرورفتگی مرکزی ، قطر تا 10 سانتی متر. رنگ آن مخلوطی از سایه های صورتی و اوچری است که گاهی اوقات دارای مناطق گرد تیره تر است. لبه ها در نمونه های جوان به داخل و خز پیچیده شده است.
آبشش
باریک ، متراکم ، از نزدیک در هم آمیخته.
پا
استوانه ای به رنگ گوشت کمرنگ و دارای سطحی پر از ضخامت ، تا 8 سانتی متر طول و 0.6-2 سانتی متر ضخامت. هنگام برش یا آسیب دیدن ، بدن میوه ها آب سفید ترشح می کنند ، که در اثر قرار گرفتن در معرض هوا تغییر رنگ نمی دهد.
خرمن کوب
در مکانهای مرطوب پیوند میکوریزی با شاخک تشکیل می دهد. خاک اسیدی را در مناطق علفی باز در لبه جنگل یا در زمین بایر ترجیح می دهد ، نه عمیق در جنگل انبوه. این بیماری به صورت منفرد و در گروه های کوچک پراکنده در بیشتر اروپا ، آفریقای شمالی و مناطقی از آسیا و آمریکای شمالی رخ می دهد.
کلاه
قطر 5 تا 15 سانتی متر ، محدب ، سپس صاف می شود ، یک فرورفتگی مرکزی کوچک ظاهر می شود ، کلاهک های زرد و صورتی تیره پشمالو هستند ، به خصوص در لبه های محدب آنها ، و دارای دایره های متحدالمرکز کمی تیره هستند ، به طور قابل توجهی به سمت مرکز است. این منطقه بندی در بدنهای بارده بالغ از بین می رود. زیر کوتیکول شگی ، پوستی سفید متراکم و شکننده.
آبشش
آبششهای کوتاه ، ساقه ای و کم رنگ و صورتی کمرنگ در صورت آسیب دیدن یک شیر خامه ای سفید یا کم رنگ را ترشح می کنند ، در هنگام خشک شدن تغییر رنگ نمی دهد.
پا
قطر از 1 تا 2 سانتی متر و ارتفاع از 4 تا 8 سانتی متر ، استوانه ای ، کم رنگ تر از کلاهک. پاهای قارچ های جوان سفت و سفت هستند ؛ با رسیدن بدن میوه صاف و پوک می شوند. هیچ حلقه ساقه ای وجود ندارد.
موج سفید
این قارچ غیرمعمول در زیر درخت توس رشد می کند. رنگ پریدگی و سرپوش خزدار از ویژگی های متمایز آن است. گلو سفید (عمدتا در چمنزارهای مرطوب) در بیشتر قاره اروپا و در بسیاری از مناطق آمریکای شمالی یافت می شود. قارچ نادر است ، اما در صورت بروز ، قارچ جمع کننده ده نمونه یا بیشتر را جمع می کند.
کلاه
به قطر 5 تا 15 سانتی متر ، محدب و سپس اندکی فرو رفته ، کلاهک های زرد تیره و صورتی کم رنگ دارای نوارهای متحدالمرکز صورتی مایل به ضعف و یک منطقه قهوه ای مایل به صورتی به سمت مرکز هستند. در زیر کوتیکول شگی یک پوست سفید متراکم و شکننده وجود دارد.
آبشش
سفید ، کوتاه ، در امتداد دمگل ، پایین صورتی ، کمی صورتی ماهی قزل آلا ، در صورت آسیب دیدن ، آب سفید منتشر می کند.
پا
قطر 10 تا 23 میلی متر و ارتفاع 3 تا 6 سانتی متر ، معمولاً اندکی به سمت پایه کاهش می یابد.
گرگ کمرنگ (مرداب ، شیری تنبل)
قارچ قهوه ای مات در زیر درختان توس در بیشتر قاره اروپا در جنگل های خزه مرطوب ، در شرق آسیا و مناطقی از آمریکای شمالی رشد می کند.
کلاه
قطر 4 تا 8 سانتی متر ، محدب و پس از آن در مرکز فرو رفته ، بنفش کمرنگ خاکستری یا خاکستری روشن ، در حالت خیس لغزنده است. در زیر کوتیکول کلاهک ، گوشت آن سفید یا کمرنگ است و نسبتاً شکننده است.
آبشش
ذوب شده یا برش کوتاه ، سفید یا زرد کمرنگ ، در صورت آسیب دیدن قهوه ای ، شیر سفید ترشح می کند که در صورت خشک شدن ، خاکستری دودی می شود.
پا
قطر 5 تا 10 میلی متر و ارتفاع 5 تا 7 سانتی متر ، صاف و استوانه ای ، نسبتاً شکننده و شکستن آن آسان است.
شیری قهوه ای
بدن میوه ها در خشکی در جنگل های برگریز اروپا و آمریکای شمالی ، آسیا در دره کشمیر ، هند ، چین و ژاپن رشد می کند.
آبشش
رنگ اکر خامه ای ، در ساقه رنگ روشن تری دارد.
کلاه
محدب یا مسطح ، گاهی اوقات با یک فرورفتگی مرکزی کوچک ، به قطر 4.5-12.5 سانتی متر. سطح آن خشک ، صاف ، بافت مخملی است. گاهی اوقات چین های کوچک در مرکز ظاهر می شود ، و شیارهای نامنظم در لبه های نمونه های بالغ ظاهر می شوند. رنگ از قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره ، گاهی اوقات با لکه های تیره تر و لبه روشن تر.
پا
استوانه ای ، به طول 4-8.5 سانتی متر و ضخامت 1-2 سانتی متر ، به سمت پایه مخروطی است. بافت آن شبیه به کلاهک است اما رنگ آن کم رنگ تر است و در قسمت بالا مایل به سفید است. خمیر کاغذ ضخیم و محکم ، مایل به سفید در نقاط آسیب دیده ظاهر می شود. شیر نادر سفید ، صورتی که خشک است.
ویولونیست
این قارچ بزرگ به تنهایی یا در گروههای کوچک پراکنده در جنگلهای برگریز و مخلوط یافت می شود. گوشت سفید غلیظ سفت و تند است ، آب شیری بسیار نرم تر است.
این توله شیر عظیم که به طور گسترده در جنگل های پهن برگ و مخلوط در سراسر انگلیس و ایرلند پخش می شود ، جایی که معمولاً به مقدار زیادی میوه می دهد ، در سراسر اروپا ، از اسکاندیناوی تا مدیترانه یافت می شود. من اخیراً هیچ اشاره ای به این گونه در آمریکای شمالی ندیده ام.
کلاه
تا زمانی که درپوش کاملا باز شود ، رنگ آن تغییر کرده و ترک خورده است. قطر از 10 تا 25 سانتی متر (بعضی اوقات بیشتر از 30 سانتی متر). در ابتدا محدب است ، اما به زودی دچار افسردگی مرکزی می شود. ابتدا سفید ، سپس زرد و در نهایت با تکه های قهوه ای ، پوشیده شده از الیاف ظریف پشم گوسفند.
آبشش
مستقیم ، در ابتدا سفید ، اما به زودی قهوه ای ، اغلب لکه دار است. اگر آبششها آسیب ببیند ، شیر سفید فراوان و با طعم سبک ترشح می کنند.
پا
به رنگ کلاهک به شکل کلاهک ، استوانه ای یا کمی مایل به سمت پایه ، قطر 2 تا 4 سانتی متر و طول 4 تا 7 سانتی متر.
امواج کاذب غیرقابل خوردن
دو برابر خطرناک برای انسان شبیه نمونه های خوراکی خارجی است ، اما بر خلاف امواج خوراکی مشروط ، حتی پس از پخت و پز سمی هستند و فرد خورنده به مراقبت های ویژه می رود و نه به متخصص گوارش.
شیری خاردار
در مرطوب تر ، اما نه به طور مداوم در تالاب های میکوریزا با توس رشد می کند.
کلاه
قطر تا 60 میلی متر ، صورتی کرمی. شکل یک قیف تخت است ، گاهی اوقات با یک برجستگی مرکزی قابل توجه است. لبه آن به شدت خم شده است. سطح (به ویژه در بدنهای بارده جوان) به وضوح ناهموار است. رنگ آن بنفش مایل به قرمز است. سایه های تیره ، تاریک ترین دایره در وسط ، به سمت لبه روشن می شوند.
پایه 20-60 8 8-12 میلی متر ، نامنظم استوانه ای ، موجدار ، کچل ، مات ، رنگی شبیه به کلاه. گوشت آن ترد است و عطر میوه ای مطبوعی دارد. شیر سفید طعم ملایمی دارد و با گذشت زمان تند می شود.
میلر چسبناک
یک قارچ مایل به سربی مات و نسبتاً لزج که در زیر درختان راش در بیشتر سرزمین اصلی اروپا یافت می شود.
کلاه
خاکستری مایل به خاکستری مایل به خاکستری یا خاکستری مایل به زرد ، گاهی اوقات با صورتی مایل به صورتی ، با حلقه ها و لکه های آبکی تیره تر ، محدب ، یک فرورفتگی مرکزی کوچک به قطر 4 تا 9 سانتی متر ایجاد می شود. مخاطی در هوای مرطوب.
آبشش
کرم های متعدد ، سفید ، به تدریج در حال تبدیل شدن ، در هنگام برش خاکستری زرد. در صورت آسیب دیدن ، مقدار زیادی شیر سفید آزاد می شود ، وقتی خشک شود خاکستری می شود.
پا
خاکستری کمرنگ ، استوانه ای یا کمی مایل به سمت پایه ، طول از 3 تا 7 سانتی متر ، قطر از 0.9 تا 2 سانتی متر. بدون حلقه ساقه. طعم قارچ از فلفل قرمز قابل تشخیص نیست.
اسید لاکتیک کبدی (تلخ)
در اکثر مناطق سرزمین اصلی اروپا ، در آمریکای شمالی ، به تعداد زیاد در زیر صنوبر ، کاج ، درختان توس یافت می شود.
کلاه
قطر 4 تا 10 سانتی متر ، قهوه ای مایل به قرمز تیره و خشک ، مات ، در هوای مرطوب کمی چسبناک. در ابتدا محدب ، با رسیدن بدن میوه به شکل قیف در می آید. غالباً ، وقتی کلاهک به قیف گسترش می یابد ، یک چتر مرکزی کوچک ظاهر می شود.
آبشش
کرم مایل به قرمز مایل به کم رنگ ، ضعیف بیان شده و اغلب در محل قرار گرفته و با پیرتر شدن ، لکه دار می شود. در صورت آسیب دیدن ، یک شیر سفید آبکی ترشح می شود ، در ابتدا طعم آن نرم است ، اما بعداً بسیار تلخ و تند می شود.
پا
قطر 5 تا 20 میلی متر و ارتفاع 4 تا 9 سانتی متر ، صاف و همرنگ کلاهک ، یا کمی کم رنگ تر. هیچ حلقه میله ای وجود ندارد.
مسمومیت با امواج. علائم و نشانه ها
اغلب افراد:
- قوانین پردازش قارچ تازه برداشت شده را نقض کنید.
- دوزهای تشکیل دهنده به درستی تجویز نشده اند.
- دستور العمل های پخت و پز را دنبال نکنید
- آنها فراموش می کنند که با معده و سایر اندام های داخلی مشکل دارند.
در همه این موارد ، افراد غذا خوردن دچار اختلالات روده ای ، مسمومیت خفیف یا متوسط می شوند.
علائم و نشانه های مسمومیت خفیف قارچ پس از 1-6 ساعت ظاهر می شود. فرد حالت تهوع ، گیجی ، معده درد دارد. این بیماری 1-2 روز طول می کشد ، سپس بهبودی به تدریج شروع می شود.
برای تسکین شرایط ، آنها جاذب می دهند ، انما می دهند ، استفراغ ایجاد می کنند. این کمک های اولیه است. حتماً با بخش بیماری های عفونی تماس بگیرید ، جایی که آنها آزمایش می کنند و درمان را تجویز می کنند.
