خرچنگ های کامچاتکا برای مدت طولانی آنها یک غذای ظریف نفیس بود که همه توانایی تهیه آن را نداشتند. قیمت بالای این محصول در درجه اول به دلیل مشکلاتی است که ممکن است هنگام صید خرچنگ ایجاد شود.
ماهیگیران مجبور بودند از ماه اکتبر شروع به صید خرچنگ کنند اما در حال حاضر صید صحیح همیشه امکان پذیر نیست. در بعضی موارد ، صید طبیعی فقط در اوایل ژانویه قابل دستیابی است. خرچنگ در دریای برینگ برداشت می شود ، جایی که در این دوره از سال دمای آب به طور چشمگیری کاهش می یابد ، حتی گاهی اوقات تا 4 درجه سانتیگراد.
هزینه بالای تولید همچنین با خطرات زیادی در ارتباط با خروج از دریا در وزش بادهای طوفانی همراه است. در این زمان ، ارتفاع موج ها به 3 متر می رسد که وظیفه ملوانان را بسیار پیچیده می کند. برخی از آنها کار خود را با غلتک غلتکی مقایسه می کنند ، با این تفاوت که لازم است چندین روز پشت سر هم و بدون استراحت روی آنها بمانند.
هر فردی قادر به مقاومت در برابر چنین شرایط کاری نخواهد بود. هیچ یک از ماهیگیران از سقوط در دریا مصون نیستند ، که به طور معمول ، با مرگ پایان می یابد. با سطح خطر گرفتن خرچنگ می توان آن را با برخی از عملیات های درگیری در نقاط گرم مقایسه کرد.
علی رغم همه جنبه های منفی ، اخیراً شیلات خرچنگ نه تنها کند نشده بلکه حتی در حال شتاب گرفتن است. این به دلیل رفع محدودیت های صید خرچنگ است که در دهه 90 قرن گذشته تصویب شد ، زمانی که جمعیت این گونه تقریباً به دست ماهیگیران سیاه پوست نابود شد. در حال حاضر ، تمام محدودیت ها برداشته شده است ، بنابراین کارآفرینان از این لحظه برای به حداکثر رساندن سود خود استفاده می کنند.
خرچنگ کاری سخت و خطرناک است
همه خرچنگ های کامچاتکا یکسان نیستند
علی رغم شباهت نسبی ، زیست شناسان 2 نوع خرچنگ را تشخیص می دهند - خرچنگ قرمز "پادشاه" و "استریگون". اگر خرچنگ های برفی معمولاً از 0.5 تا 1.5 کیلوگرم وزن دارند ، و همچنین بسیار رایج هستند ، پس خرچنگ قرمز یک غنیمت واقعی است ، که وزن آن 3-5 کیلوگرم است. بزرگترین خرچنگ کامچاتکا دارای وزن رکورد 12 کیلوگرم بود و طول هر یک از پاهای آن یک و نیم متر بود.
خرچنگ های کامچاتکا نیز بسته به زیستگاهشان به بسیاری از زیرگونه ها تقسیم می شوند. بنابراین ، در دریای اوهوتسک ، خرچنگهای کامچاتکا غربی و آیانو-شانتار ، و در دریای برینگ - خرچنگ بریستول یافت می شود. زیرگونه ای وجود دارد که در نزدیکی سواحل اقیانوس آرام و در نزدیکی ایالات متحده - خرچنگ آلاسکا - یافت می شود.
در عکس خرچنگ کامچاتکا استریگون قرار دارد
ویژگی های شکار خرچنگ کامچاتکا
ماهیگیری در کامچاتکا از 10-15 اکتبر آغاز می شود و تا ماه مه ادامه دارد. دوره شکار رابطه مستقیمی با خصوصیات زندگی حیوان دارد. در ماه مه ، تخمگذاری شروع می شود و این دوره تولید مثل در سپتامبر به پایان می رسد ، زمانی که خرچنگ های کوچک از آنها بیرون می آیند. بعلاوه ، خرچنگ ماده و نر به مکانهای پوست اندازی می روند.
در آنجا تخم های جدید را بارور می کنند و آنها را تا فصل مهاجرت جدید بیرون می آورند. در این زمان ، نمی توان آنها را گرفت ، زیرا در غیر این صورت تخم ریزی طبیعی طبیعی مختل می شود ، می توان کل جمعیت را از بین برد. اگر هنگام تخم ریزی خرچنگ شکار کنید ، آنها قادر به تولید فرزندان جدید برای جایگزینی آنها نخواهند بود.
دلیل دیگری نیز وجود دارد که نباید خانواده خرچنگ را آشفته کرد - خرچنگ های کوچک می توانند به راحتی در دام خرچنگ قرار گیرند. آنها هنوز به عنوان حیوانات حیوانات ارزشی ندارند و وقت نکرده اند که فرزندان را جایگزین خود کنند. این نیز دلیل جدی آن است که فصلی شکار در مرزهای روسیه به شدت مشاهده می شود.
حیوانات توسط قانون رسمی محافظت می شوند و شکارچیان غیر مجاز نیز فعالیت خود را در این زمان کاهش می دهند. رشد جوان گرفتار با درآمد قابل توجه رضایت نخواهد داد ، اما مجازات های وزارت کشاورزی ضررهای قابل توجهی به همراه خواهد داشت. براساس توصیه های دانشمندان و مقامات محلی ، به مناطق حق داده شده است كه دوره های شكار را به صورت جداگانه تعیین كنند.
Primorye به این دلیل شناخته شده است که شکار خرچنگ از ماه مه تا اواخر ماه اوت ممنوع است ، مناطقی وجود دارد که ممنوعیت آن تا اواسط سپتامبر ادامه دارد. در ساحل کامچاتکا می توان حیوانات را تا اوایل فوریه صید کرد. همچنین برخی از مکان ها در ساحل وجود دارد که ممنوعیت در تمام سال معتبر است.
خرچنگ کامچاتکا چگونه صید می شود؟ راههای اساسی
سه روش اصلی در میان ماهیگیران کامچاتکا محبوب است گرفتن خرچنگ کامچاتکا:
- دستی
- با کمک خرچنگ گیرها.
- تروت
ساده ترین راه برای گرفتن خرچنگ کامچاتکا دستی است. به تجهیزات خاصی نیاز ندارد. این شگرد در دانستن رفتار مشخصه حیوانات نهفته است. خرچنگ ها غالباً در نزدیکی صخره ها پنهان می شوند و زیر سنگ ها می خزند. شکارچی خرچنگ فقط باید یک چوب یا چاقو را در پناهگاه مورد نظر بچسباند.
غرایز خرچنگ را وادار می کنند تا ابزار را با چنگال خود بگیرد ، سپس ماهیگیران به شدت طعمه را پرتاب می کنند و آن را با تور برمی دارند. ماهیگیران به منظور صید موثرتر خرچنگ ، معمولاً از دو قسمت به شکار می روند. یکی از پناهگاه خود خرچنگ می گیرد ، دیگری با تور آماده می ایستد. معمولاً آنها صبح یا عصر ماهی می گیرند.
روش دوم شکارچی خرچنگ است. حرفه ای ها آن را گلدان می نامند. این یک مش فلزی است که در آن طعمه خرچنگ باقی مانده است. ویژگی شکارچی خرچنگ این است که حیوان به راحتی داخل آن می شود ، اما نمی تواند خارج شود. حیوان نیز به طعمه نمی رسد ، بنابراین می توانید خرچنگ ها را با همان طعمه بارها و بارها بگیرید. شما فقط باید قربانی قبلی را از دام بیرون بیاورید.
تروت یک وسیله نیمه صنعتی است که برای صید حجم زیادی خرچنگ استفاده می شود. برخلاف دو روش اول ، قورباغه به شما کمک می کند خرچنگ ها را دقیقاً در اقیانوس آزاد بگیرید. فقط اگر مهارت خاصی داشته باشید می توانید از چنین دستگاهی استفاده کنید ، اما میزان صید آن بسیار زیاد خواهد بود.
تراوت بین دو بوفه معلق شده و توسط لنگر در جای خود نگه داشته می شود. خرچنگ طعمه را گرفته و ماهیگیر می تواند آن را از آب بلند کرده و به قفس بادوام خاصی منتقل کند ، حیوان از آن فرار نخواهد کرد. مزیت تروت این است که می توانید همزمان از چندین نوع تله با طعمه های مختلف استفاده کنید.
ماهیگیری حرفه ای خرچنگ کامچاتکا
صید خرچنگ کامچاتکا در حجم تجاری ، شامل استفاده از روشهای کاملاً متفاوت و استفاده از تجهیزات خاص است. پیش شرط این امر وجود شناور به طول حداقل 17 متر است که ناوبری مستقل در فاصله دور از ساحل را برای چندین روز فراهم می کند.
اقامت طولانی در دریا و عدم امکان تحویل صید به ساحل ، نیاز به پردازش اولیه آن را مستقیماً روی کشتی تعیین می کند. فرآوری اولیه شامل قطع اندام ، شستشو و مالش ، جوشانده ، انجماد و تبرید است.
به طور معمول ، ماهیگیران خرچنگ به طور تصادفی به دنبال طعمه خود می گردند. مسیرهای مهاجرت خرچنگ ها هر ساله تغییر می کند ، هیچ راداری مدرن قادر به تشخیص آنها نیست. تا زمانی که کشتی بارگیری کامل نشود ، تولید متوقف نمی شود.
این کار حداقل حداقل یک هفته طول می کشد. برای صید از تله های بزرگی استفاده می شود که تعداد آنها می تواند به 250 قطعه برسد. طعمه شاه ماهی است ، که در تله ها بارگیری می شود ، سپس آنها را به عمق 100-120 متر پایین می آورند. بسته به تعداد ، تله ها می توانند تا یکصد متر مربع در دریا را اشغال کنند.
روشی به نام "ماهیگیری رادیویی" رایج در نظر گرفته می شود. ماهیت آن این است که چندین کشتی همزمان در یک منطقه بررسی می کنند. کشتی ای که آن را پیدا کرده است ، با یافتن یک ازدحام زیاد ، مختصات رمزگذاری شده را از طریق رادیو به بقیه گزارش می کند. کشتی ها به منطقه مشخص شده می آیند ، ماهیگیری آغاز می شود.
در اواخر آن ، یک کارخانه فرآوری صید شناور برای ملاقات ماهیگیران خرچنگ ارسال می شود. لازم است قبل از مرگ خرچنگ شاه آن را به گیاه شناور منتقل کنید. اگر این کار انجام نشود ، سموم تشکیل شده در خرچنگ خواب می توانند آن را خراب کنند.
ویژگی های پردازش خرچنگ کامچاتکا
برخلاف بسیاری از صنایع غذایی ، روش فرآوری خرچنگ (طی 100 سال) تغییر نکرده است. اکنون از دانشی که ژاپنی ها به ملوانان روسی منتقل کرده اند استفاده می شود.
زمان پردازش این حیوان پس از خارج شدن از دام نباید بیش از 4 ساعت باشد. در این راستا ، حیوانات باید مستقیماً در دریا یا محصولات ویژه پردازش شوند. گیاه ، که معمولاً در مجاورت نزدیک ساحل قرار دارند. پس از صید ، خرچنگ ها به سرعت برای جوشیدن آماده می شوند. در مرحله بعدی ، خرچنگ های پخته شده بسته بندی شده و به سراسر کشور منتقل می شوند.
علاوه بر کنسرو خرچنگ ، می توانید خرچنگ را به صورت زنده نیز خریداری کنید ، اما قیمت چنین محصولی بسیار بیشتر است. دانشمندان و تکنسین های مواد غذایی در سراسر جهان در تلاشند تا روش های جدیدی را برای حمل خرچنگ ایجاد کنند تا تمام خواص مفید گوشت خرچنگ را حفظ کنند و همچنین محصول را برای مصرف کننده مقرون به صرفه کنند.
فن آوری های مدرن در پردازش خرچنگ
دانشمندان در تلاشند راهی جدید برای استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی پیدا کنند که به حمل و نقل خرچنگ در مسافت های طولانی بدون از دست دادن خواص مفید و خوش طعم گوشت خرچنگ امکان پذیر شود. اول از همه ، آنها اثر مواد نگهدارنده طبیعی مانند نمک ، سوربیتول ، اسید سیتریک و غیره را آزمایش می کنند.
علاوه بر این ، دانشمندان در تلاشند تا استفاده بدون زباله از گوشت خرچنگ را ایجاد کنند. با تشکر از این ، در مدت زمان کوتاهی خریداران این فرصت را پیدا می کنند که نه تنها خرچنگ در هر نقطه از کشور خریداری کنند ، بلکه همچنین می توانند داروهایی را بر اساس کریسمس خریداری کنند. با پردازش کبد خرچنگ به دست می آید. فواید این ماده قبلاً توسط پزشکان و متخصصان تغذیه به اثبات علمی رسیده است.
از جمله اینکه پوسته خرچنگ نیز بسیار ارزشمند است. کیتوزان ماده ای است که از پوسته خرچنگ استخراج می شود. با موفقیت برای درمان و پیشگیری از بیماری های مختلف استفاده می شود. در حال حاضر فناوری هایی وجود دارد که استخراج این ماده از پوسته خرچنگ را ممکن می سازد.
پوسته خرچنگ کامچاتکا در پزشکی استفاده می شود
با کمک تحولات جدید ، می توان از اتلاف غیرضروری مواد اولیه جلوگیری کرد ، تا فرصت پردازش کامل خرچنگ را بدست آورد. امروزه محصولات خرچنگ در زنجیره های خرده فروشی کاملاً گسترده شده است. هر کسی می تواند گوشت خرچنگ را به هر مقدار و در هر زمان از روز خریداری کند.
فواید گوشت خرچنگ چیست؟
گوشت خرچنگ های تجاری - کامچاتکا و اوپیلیو (معروف به استریگون) - یک غذای خوب غذای دریایی است. این ماده از شکم ، پشت ، پاها و پنجه ها بدست می آید ، دارای طعم و مزه اصلی ظریف است. جز component اصلی پروتئین است که 18-20 گرم آن در 100 گرم وزن خالص خرچنگ موجود است. مقدار کالری 73 کیلوکالری است. این اجازه می دهد تا آن را یک محصول رژیمی در نظر بگیرند.
سودمندی با وجود ترکیب آن تعیین می شود:
- ویتامین های PP و کل گروه B. کمبود آنها بر عملکرد دستگاه گوارش تأثیر منفی می گذارد.
- ید ، ضروری برای عملکرد طبیعی غده تیروئید.
- کلسیم ، مس ، آهن ، پتاسیم و فسفر ، که از انحراف در کار قلب و عروق جلوگیری می کند.
گوشت خرچنگ سرشار از اسیدهای امگا 3 و امگا 6 است که در پاکسازی خون از کلسترول بد خون نقش دارند اسیدهای DHA (دوکوزاهگزانوئیک) و EPA (ایکوزاپنتانوئیک) نقش مهمی در بدن انسان دارند.
گوشت خرچنگ کامچاتکا نه تنها یک ماده غذایی خوشمزه است ، بلکه یک محصول سالم نیز محسوب می شود
کمبود DHA در رژیم غذایی دختران باردار باعث رشد غیرطبیعی جنین می شود. تغذیه متعادل در طی رشد داخل رحمی تأثیر مثبتی در شکل گیری مغز ، اندام های بینایی و سیستم عصبی مرکزی کودک دارد.
قرار دادن غذاهای دریایی در فهرست مادر تضمین تولد نوزاد سالم است. در فروشگاه های بزرگ ماهی در مسکو و سایر شهرها ، تعداد زیادی خرچنگ ، صدفی و انواع مختلف ماهی سالمون با کیفیت خوب وجود دارد.
DHA و EPA موادی هستند که طول عمر را افزایش می دهند. تصادفی نیست که ژاپنی ها ، که بیش از همه در جهان ماهی ، خرچنگ و میگو مصرف می کنند ، از نظر تعداد یک صد ساله ها پیشتاز کره زمین هستند.
سلنیوم موجود در گوشت خرچنگ از ایجاد آریتمی جلوگیری می کند ، تأثیر مثبتی بر غدد جنسی مرد دارد و در ایجاد هورمون سروتونین تقویت کننده روحیه شرکت می کند ، که به مبارزه موثر با شرایط افسردگی کمک می کند.
تورین موجود در غذاهای دریایی به ویژه مفید است ، که نقش یک انتقال دهنده عصبی را دارد که فعالیت مغز را بهبود می بخشد. شایان ذکر است که استفاده از غذاهای دریایی برای افراد مستعد آلرژی یا عدم تحمل فردی منع مصرف دارد.
