کلم از سبزیجات رایج سفره ماست. بسیار شگفت آورتر اینکه بیش از 10 گونه از این گیاه وجود دارد که دیدن آنها بسیار دشوار است. در میان آنها گزینه های بسیار عجیب و غریب وجود دارد ، اما تقریبا هر یک از آنها را می توان در شرایط یک قطعه باغ متوسط پرورش داد.
سر سفید
این همان نوع کلم است که بیشتر در کشور ما رایج است. با رسیدن ، برگهای آن به یک کلم بزرگ و متراکم پیچ می خورد. مطالعات نشان داده است که این سبزیجات حاوی مجموعه کاملی از مواد مفید است که در میان آنها ویتامین U کمیابی وجود دارد. کلم سفید هم به صورت تازه و هم به شکل کلم ترش (شور) مصرف می شود.
موی سرخ
از نظر ظاهری ، چنین کلم هایی فقط از نظر رنگ با کلم سفید متفاوت هستند - این رنگ بنفش و با رنگ قرمز است. این گونه به دلیل محتوای بالای ماده خاصی - آنتوسیانین ، رنگ خاصی از برگها به دست می آورد. کلم قرمز اثر مفیدی بر روی سیستم قلبی عروقی دارد ، خاصیت ارتجاعی عروق را افزایش می دهد و فشار خون را عادی می کند.
ساووی
این نوع دیگری از کلم با یک کلم کلم ، اما با برگ های "مچاله شده" است. هر برگ این گیاه بسیار مچاله شده است که منجر به شلی سر و وزن کم آن می شود. کلم ساووی طعم مطبوع مطبوعی دارد ، اما در روسیه به دلیل عدم امکان نگهداری طولانی مدت و استفاده در آماده سازی ، بسیار ضعیف پخش می شود.
رنگی
گل کلم به این دلیل نامگذاری شده است که به جای سر ، گل آذین تولید می کند. از آنها برای غذا استفاده می شود. رنگ چنین کلم هایی می تواند متفاوت باشد. در نتیجه انتخاب ، بسیاری از زیرگونه ها با گل آذین های سفید ، بنفش ، نارنجی ، مایل به قرمز ظاهر شدند. این نوع در باغ ها و باغ های سبزیجات در روسیه نیز بسیار گسترده است.
رومانسکو
کلم ، که از بستگان گل کلم است ، چنین نام غیرمعمولی دارد. گل آذین نیز دارد ، اما شکل و موقعیت آن فراموش نشدنی است. می توان کلم Romanesco را مشاهده کرد ، از زیبایی های زیبایی بسیاری از ستاره های کوچک و بزرگ که در یک مارپیچ حیله گر جمع شده اند ، لذت می برد.
کلم بروکلی
این گونه "خط" کلم با گل آذین را ادامه می دهد. برخلاف دو نوع قبلی ، کلم بروکلی یک گل آذین بزرگ ندارد ، اما بسیاری از انواع گل های کوچک دارد. جوانه های کوچک سبز به طور گسترده ای در پخت و پز استفاده می شود و می توان آنها را سرخ کرد ، جوشانده ، خورشتی و کنسرو کرد.
کهلرابی
یک نوع کلم بسیار غیر معمول و خوشمزه. نه یک سر کلم وجود دارد و نه گل آذین ، و از ضخیم شدن گرد ساقه مرکزی ، اصطلاحاً گیاه ساقه ، برای غذا استفاده می شود. قبل از خوردن غذا ، سرمه باید از روی پوست بالا پوست کنده شود. برای تهیه سالاد ایده آل است.
بروکسل
تنوع جالبی که از نظر ترتیب شکل گیری میوه ها و طعم و مزه آنها با دیگران متفاوت است. جوانه بروکسل نه یک ، بلکه تعداد زیادی سر کلم کوچک تولید می کند. برگهای آنها حاوی روغن خردل است که به آنها طعم مشخص مغز گردویی می بخشد. استفاده از این نوع بسیار گسترده است.
ورق
این کلم بیشتر شبیه کاهو است. برگهای آن سبز یا بنفش است که به صورت آکاردئون جمع شده است. آنها به طور گسترده ای در کشورهای مختلف جهان استفاده می شوند و به سالادها ، پوره سیب زمینی و حتی نوشیدنی های سبزیجات افزوده می شوند. برگهای تازه حاوی ویتامین K ، C و همچنین کلسیم هستند.
چینی ها
یک دیدگاه جنجالی که همه کارشناسان آن را تشخیص نمی دهند. گیاهی کوتاه با برگهای صاف و دمبرگ های ضخیم است. هیچ سر کلم ، گل آذین وجود ندارد ، فقط برگ وجود دارد. می توانید از آنها روغن بگیرید ، یا می توانید سرخ کنید ، بجوشانید ، نمک و حتی ترشی بگیرید.
پکن
آیا توسعه چینی ها است. در اینجا برگها به طول زیادی رشد می کنند و پیچ می خورند و "سر کلم" مشخص و کاملاً کشیده ای را تشکیل می دهند. در روسیه ، این گونه بیشتر با نام محبوب "سالاد چینی" شناخته می شود. به عنوان سالاد است که از چنین کلم هایی استفاده می شود. برگهای تازه آبدار برای انواع غذاها مناسب است.
ژاپنی
این نوع دیگری از کلم است که مانند بقیه نیست. برگهای آن با باریکی و شکل پیچیده مشخص می شوند. آنها به شدت کالبد شکافی می شوند ، بارها فشرده می شوند و دارای لبه های ناهموار هستند. با وجود ظاهر عجیب و غریب ، ترکیب آن بسیار نزدیک به کلم سفید معمولی است. از برگ های این گیاه در سالاد ، ساندویچ ، سوپ استفاده می شود.
تزئینی
این زیباترین نوع کلم است ، زیرا با رسیدن آن گل رزهای رنگی از زیبایی بی سابقه ای تشکیل می شود. برگهای مرکزی به گونه ای پیچ می شوند که شبیه گلدان گل رز هستند. علاوه بر این ، بسته به زیرگونه خاص ، آنها با رنگ های غنی و روشن رنگ آمیزی می شوند. سایه های بنفش ، سفید ، شیری ، صورتی وجود دارد. این کلم غالباً به عنوان گل استفاده می شود اما می توان آن را خورد.
استرن
این گونه دارای یک سازمان ساقه غیر معمول است. این برگ بلند ، برهنه است و فقط برگهای آن در قسمت انتهایی رشد می کنند. به همین دلیل ، کلم پیچ مانند درخت خرما کوچک به نظر می رسد. این گیاه به عنوان افزودنی برای تغذیه دام و طیور مورد استفاده قرار می گیرد. ارزش غذایی بسیار زیاد است: این ترکیب شامل بسیاری از مواد مفید است که تأثیر مفیدی روی محتوای چربی شیر در گاوها و قدرت پوسته تخم مرغ دارد.
