قارچ کاملینا در اروپا رایج است و بسیاری از مردم آن را برای خوردن انتخاب می کنند. طعم قارچ با طعم قارچ های دیگر تفاوت زیادی ندارد ، عطر آن کمی میوه ای است و یادآور زردآلو است. جالب ترین چیز هیجان جستجو و جذابیت ظاهری آنها به دلیل شکل و رنگ نارنجی است.
شرح
کلاهک های کلاهک های شیر زعفران تا 12 سانتی متر رشد می کنند و کمی قیف مانند با لبه ای هستند که در نمونه های جوان به طور قابل توجهی به سمت داخل خم می شود. با افزایش سن ، محدب (گرد یا گنبدی) دارای فرورفتگی مرکزی ، کلاهک های قارچ به شکل قیف در می آیند. سطح کلاه خشک است ، اما در هنگام خیس شدن مرطوب (لزج) می شود.
روی کلاهک نارنجی گوشتی ، نارنجی هویج یا گاهی اوقات کسل کننده ، نوارهای متحدالمرکز برجسته ای اغلب در امتداد سطح ظاهر می شوند که اینجا و آنجا با لکه های سبز زیتونی رنگ آمیزی شده اند.
رنگ شیری در مقایسه با سایر قارچ ها کلید شناسایی کلاهک های شیر زعفران است. قارچ ها هویج روشن یا شیر نارنجی ترشح می کنند که پس از آسیب یا برش از آبشکن ها خارج می شود. رنگ دوقلوهای کاملینا از نظر رنگ مشابه هستند ، اما به طور قابل ملاحظه ای مایل به قرمز تر هستند و طی 10-30 دقیقه پس از قرار گرفتن در معرض هوا ، قرمز / بنفش می شوند.
پای کلاه شیر زعفران لکه هایی دارد. بنابراین ، هنگام اصلاح قارچ ها از میسلیوم ، مطمئن شوید که بخشی از ساقه ، نه فقط کلاهک را قطع کنید تا تشخیص اینکه قارچ خوراکی است یا نه ، راحت تر باشد.
هنگامی که یکی از این قارچ ها را می برید ، پس از مدتی شروع به آزاد کردن یک آب شیری از رنگ نارنجی روشن ، تقریباً فلورسنت در زیر نور می کند. در صورت تماس آب با آنها ، آب یا آب روی آنها اثری برجای می گذارد. آبشش های این قارچ به سمت پایین و از طول های مختلف هدایت می شوند ، رنگ نارنجی روشن دارند و با افزایش سن مایل به سبز می شوند.
پا محکم است ، ارتفاع آن تا 70 میلی متر ، در نمونه های جوان نارنجی است. کلاه و پا با افزایش سن یا آسیب دیدن ، رنگ مایل به سبز مایل به سبز دارند. اثر اسپور زرد کم رنگ است.
قارچ ها در مراحل اولیه رشد برداشت می شوند ، زیرا حشرات لارو در آنها می گذارند. هنگام مونتاژ بدن را به دو نیم کنید تا ببینید آیا آلودگی وجود دارد که به صورت لکه های آبی تیره و تونل در قارچ ظاهر می شود. با بالغ شدن ، بدن میوه ها رنگ پریده و کاملاً بزرگ می شوند ، نمونه های قدیمی آن پر از لارو و عملاً بی مزه هستند.
انواع کلاه شیر زعفران
قارچ قرمز شیری
اندازه کلاهک متغیر است ، در برخی از نمونه های بزرگسال قطر بیش از 3 یا 4 سانتی متر ندارد ، اما بیشتر اوقات از 5 تا 10 سانتی متر قطر ، به ندرت از این اندازه فراتر می رود. در ابتدا کلاهک شکلی محدب دارد ، سپس صاف می شود ، مرکز کمی فرو می رود و در آخر به یک قیف تبدیل می شود. سطح کلاهک مات ، نارنجی کم رنگ با مناطق متحدالمرکز است که بسیار قابل توجه نیستند ، با برخی از سایه های مایل به خاکستری و مناطق سبز تیره به سرعت سبز می شود. لبه آن در قارچ های جوان پیچیده شده است ، بعداً صاف می شود ، کمی موج دار است.
هایمنوفور ضعیف بیان می شود ، نارنجی کم رنگ است ، غرغره ها اغلب به سمت شاخک دو شاخه هستند. شیره شیری ترشح شده در صورت آسیب دیدن نارنجی شده و در بعضی موارد تقریباً مایل به قرمز می شود. آبششها با پیری سبز می شوند.
یک پایه استوانه ای به طول 2-4 سانتی متر و قطر 1.2-1.8 سانتی متر رنگی شبیه به رنگ کلاه ، یا تا حدودی کم رنگ تر دارد. ساقه در قارچ های جوان نسبتاً سخت ، در گونه های بالغ توخالی و متخلخل است.
تفاله متراکم ، ضخیم و مایل به سفید در مرکز و نارنجی به سمت محیط حاوی آب شیری ، به رنگ هویج - نارنجی است ، اما بعد از چند دقیقه شراب قرمز می شود. بوی آب آن دلپذیر ، میوه ای و قارچ خام از نظر طعم کمی تند است ، اما هنگام پخت و پز از بین می رود.
زنجبیل قرمز
بدنه های میوه دارای کلاهک های محدب با یک قسمت مقعر مرکزی هستند که به قطر 4/7/5 سانتی متر می رسند. سطح کلاهک صاف و چسبناک است و لبه های آن به سمت پایین منحنی است ، حتی در زمان بلوغ قارچ. رنگ کلاهک شیر زعفران قرمز از صورتی مایل به نارنجی است ، گاهی اوقات با لکه های خاکستری یا کم رنگ خاکستری سبز ، به ویژه در جایی که سطح آسیب دیده است.
غالباً آبششهای واقع شده با پدیکل ذوب می شوند و به صورت مایل به آن می چسبند. آنها بورگوندی کم رنگ و دارای لبه صورتی کم رنگ هستند.
ساقه استوانه ای به طول 2.0-3.5 سانتی متر و ضخامت 1-2 سانتی متر است. سطح صاف آن از زرد مایل به صورتی کمرنگ تا زرد مایل به خاکستری روشن ، گاهی سوراخ های نامنظم قهوه ای رنگی دارد. گوشت از سفت تا شکننده است. روی پا نرم و صورتی مایل به کم رنگ است. در زیر کوتیکول کلاهک ، درست در بالای آبشش ها قهوه ای آجری و قرمز مایل به قهوه ای است.
طعم قارچ قرمز از ملایم تا کمی تلخ است. عطر خاصی ندارد.
اسپورها از کروی تا بیضوی ، اندازه 7.9-9.5 8 8.0-8.8 میکرومتر. آنها دارای تزئینات رویی تا ارتفاع 0.8 میکرومتر و یک شبکه تقریباً کامل با پیش بینی های گرد و گسترده هستند.
بازیدیا (سلولهای اسپور) استوانه ای است ، دارای چهار هاگ و اندازه آن 50-70 9 9-11 میکرومتر است.
صنوبر زنجبیل
اندازه کلاه قارچ صنوبر از 3 تا 10 سانتی متر است ، بندرت عرض آن تا 12 سانتی متر ، در مرکز آن مقعر و گرد است. در مرحله اولیه ، کلاه محدب است ، لبه ها کمی خشن هستند. فرورفتگی قیفی شکل در مرکز بعداً صاف می شود. سطح کلاهک در هوای مرطوب صاف ، چرب و در صورت خشک شدن کمی براق است. رنگ آن از نارنگی تا قهوه ای نارنجی ، تیره و لبه های زرد قهوه ای تیره است. رنگ نمونه های قدیمی یا پس از تغییر سرما / یخبندان به مایل به سبز مایل به سبز یا سبز تغییر می یابد.
لاملهای متراکم و قوسی شکل با لبه های صاف یا کمی یکنواخت از نارنجی کم رنگ تا اوچر کم رنگ ، متصل به ساقه. آنها شکننده و مخلوط شده با آبششهای کوتاهتر هستند که از لبه کلاهک تا قسمت دمبرگ کاملاً گسترش نمی یابند و همچنین تا حدی نزدیک ساقه منشعب می شوند. روی قارچ های قدیمی یا در صورت آسیب دیدگی ، لکه ها ابتدا به رنگ قرمز تیره و سپس به رنگ سبز خاکستری دیده می شوند. چاپ اسپور کم رنگ است.
پایه استوانه ای بلند به رنگ قرمز مایل به نارنجی ، پوشیده از لکه ها. طول آن از 4 تا 8 است ، کمتر 10 سانتی متر ، عرض آن از 1 تا 1.5 سانتی متر است. در پایه ، پا کمی ضخیم شده و از داخل توخالی است.
آب شیر در ابتدا قرمز هویج است و در عرض 10-30 دقیقه رنگ شرابی به خود می گیرد. گوشت شکننده و مایل به زرد رنگ پریده اغلب مملو از لارو است. اگر یک قارچ صنوبر بریده یا شکسته شود ، ابتدا قرمز هویج ، سپس شرابی و بعد از چند ساعت سبز کثیف می شود. بدن بوی تندی مانند بوی میوه می دهد ، در ابتدا طعم ملایمی دارد ، اما بعد کمی تلخ ، تند یا تا حدی قابض است.
قارچ کاج
قارچ کاج دارای یک کلاهک نارنجی هویج از محدب به گلدان شکل است که با افزایش سن گسترش یافته و دچار فرورفتگی مرکزی می شود. در نمونه های جوان ، قطر آن 4/14 سانتی متر خمیده است که اغلب خطوط نارنجی تیره یا حلقه های متحدالمرکز از الیاف روشن تر را نشان می دهد. کلاه در حالت خیس صاف ، چسبناک و چسبناک است ، به طور معمول خشک است. در صورت آسیب دیدن ، درپوش سبز می شود.
این قارچ دارای آبشارهای شکننده و فشرده است. آنها از یک ساقه نارنجی اسکات پایین می آیند ، که اغلب از داخل توخالی است ، به طول 3 تا 8 سانتی متر و ضخامت 1 تا 2 سانتی متر ، مستقیم و استوانه ای یا به سمت قاعده مخروطی است. رنگ هایمنوفور در ابتدا سفید است ، سپس به رنگ صورتی مایل به نارنجی روشن ، در قارچ های قدیمی نارنجی تیره می شود. در صورت آسیب دیدن ، آبشش ها سبز می شوند.
بدن قارچ در صورت آسیب دیدن به رنگ سبز تیره در می آید. قارچ کاج تازه ، آب قرمز یا نارنجی ترشح می کند که رنگ آن تغییر نمی کند.
گوشت کلاه و پاهای قارچ های کاج جوان ترد است ، قارچ با یک انفجار می شکند. گوشت آن مایل به سفید است و دارای خطوط نارنجی مایل به قرمز و لکه هایی است که در آن آب شیری تولید می شود.
بوی قارچ نامشخص است ، طعم آن کمی تند است. هیچ حلقه و حجابی وجود ندارد. اسپورها 8–11 × 7–9 میکرومتر ، با پشته های مشبک و بهم پیوسته.
قارچ هایی که شبیه قارچ هستند (کاذب)
موج صورتی
گاز آن بدتر از فلفل کاین است. طعم بسیار تند قارچ خام منجر به تاول زدن در زبان می شود. برخی از نویسندگان گزارش می دهند که این گونه کاملاً سمی است یا باعث "گاستروانتریت متوسط تا کشنده" می شود. عصاره مایع و آب فشرده بدن میوه ها ، هنگام تزریق زیر پوست قورباغه ، باعث اختلال در تنفس ، باعث فلج شدن و در نهایت مرگ می شود.
علائمی که معمولاً پس از خوردن قارچ خام بروز می کنند عبارتند از:
- حالت تهوع؛
- استفراغ؛
- اسهال شدید که حدود یک ساعت پس از مصرف شروع می شود.
این ترکیب کم آب می شود ، منجر به گرفتگی عضلات می شود و گردش خون را مختل می کند. گاستروآنتریت در طی دو روز بدون درمان برطرف می شود.
علیرغم گزارش های مربوط به سمیت ، قارچ صورتی در فنلاند ، روسیه و سایر کشورهای اروپای شمالی و شرقی تهیه می شود ، بخارپز می شود ، برای چند روز در آب نمک نگهداری می شود یا به دلیل طعم تند آن ترشی و ارزشمند است. در نروژ آنها را سرخ کرده و به قهوه اضافه می کنند.
میلر بزرگ یا پاپیلاری
کلاهک آن مقعر مقعر است و یک غده کوچک در مرکز گوشت گوشتی دارد و قطر آن حدود 9 سانتی متر است.رنگ قارچ قهوه ای مایل به خاکستری یا قهوه ای تیره است. کلاهک های زرد نمونه های بیش از حد خشک شده است. رنگ آبششها بژ روشن است و با گذشت زمان قرمز می شود.
ساقه آن مایل به سفید ، توخالی ، لوله ای ، به طول 3.7 سانتی متر است ، در قارچ های قدیمی رنگ کلاه به دست می آورد. تفاله بی بو ، سفید ، شکننده ، متراکم است. در صورت آسیب دیدن تیره می شود. شیر مایل به سفید رنگ در هوا تغییر نمی کند ، طعم شیرین دارد ، طعم و مزه آن به شدت تلخ است. قارچ شیر پاپیلاری خشک بوی یونجه یا نارگیل تازه دارد.
آب شیری تلخ بر طعم ظرف تأثیر می گذارد ، اما قارچ را مسموم نمی کند. یک لاکتاریوس بزرگ با تغییر آب مکرر به مدت 3 روز در آب خیسانده ، نمک و ترشی می شود.
تفاله از نظر کالری از گوشت کمتری ندارد ، حاوی فیبر ، ویتامین ها ، پروتئین ها ، عناصر ماکرو و میکرو است. فرد به سرعت اشباع می شود ، وزن بدن بدون تغییر می ماند.
میلر معطر
این قارچ دارای طعم مالت تازه و عطر نارگیل است. آسیاب معطر ، خوراکی مرسوم. آب شیری سفید تلخ و ترش است. مناسب برای غذا پس از مدت طولانی خیساندن در آب سرد و نمک زدن. آنها همچنین همراه با روسولا یا پادگروزدکی به صورت سرخ شده خورده می شوند. در صورت خشک شدن ، جیره شیر معطر سمی است.
آبششهای مکرر و نازک ، به رنگ گوشتی به پا متصل می شوند و در صورت شکستن ، آب شیری فراوانی ترشح می کنند. کلاه خاکستری بدن ، در نمونه های جوان محدب است ، کوچک است ، با افزایش سن صاف می شود ، قیف در مرکز عمیق می شود. پوست خشک و کمی بلوغ است.
پای صاف و شل کمی سبکتر از کلاهک ، تقریباً برابر با قطر کلاهک ، داخل آن توخالی است. تفاله با رایحه نارگیل سفید ، شکننده ، لطیف ، تازه است ، طعم خوشمزه ای به جا می گذارد. آب شیری سفید زیاد وجود ندارد باعث تغییر رنگ در هوا نمی شود.
جایی که قارچ رشد می کند
در طبیعت ، بسیاری از قارچ ها شبیه قارچ ها هستند. هنگام تعیین خوراکی بودن یا نبودن ، محل جمع آوری در نظر گرفته می شود. قارچ های واقعی فقط در زیر کاج ها رشد می کنند. دلیل این امر این است که میسلیومی که قارچ از آن خارج می شود فقط به ریشه کاج ها (درختان اروپایی) متصل می شود. این گونه با کاجهای معرفی شده ارتباط قارچی (همزیستی) ایجاد می کند. اگر چیزی را دیدید که فکر می کنید قارچی است که در جایی که درخت کاج وجود ندارد رشد می کند ، این قارچ ها را انتخاب یا نخورید ، زیرا می توانند سمی باشند.
زمان جمع آوری
نان زنجبیلی در هوای سردتر رشد می کند و معمولاً در پاییز یافت می شود. جمع کننده های قارچ هنگامی که درختان شاخ و برگ خود را از دست داده اند و قارچ ها در زیر آن مخفی شده اند ، قارچ و سرما را جمع می کنند. بنابراین ، آنها شاخ و برگ را با چوب بلند می کنند ، در غیر این صورت قارچ مورد توجه قرار نمی گیرد.
ویژگی های مفید
Ryzhiks از نظر محتوای مولتی ویتامین با سبزیجات و میوه ها قابل مقایسه است. آنها برای بهبود بینایی ، پوست و مو مصرف می شوند. اسیدهای آمینه ضروری قارچ ها 75-80٪ قابل هضم هستند. ترکیب اسیدهای آمینه قارچ از پروتئین های حیوانی کم ندارد. مردم همچنین کلاهک شیر تازه زعفران را می خورند تا بدون پخته شدن ، طعم طبیعی و مواد مغذی دریافت کنند.
موارد منع مصرف
موارد منع مصرف کمی وجود دارد. بخشهای زیادی از کلاه شیر زعفران:
- ایجاد یبوست
- آتروفی عضلات؛
- کاهش لحن کلی
- کولسیستیت و پانکراتیت را تشدید می کند.
- اسیدیته معده را کاهش دهید
- به طور جداگانه غیر قابل تحمل است.
این محصول پس از برداشتن کیسه صفرا مصرف نمی شود. Ryzhiks اگر با قارچ های کاذب مشابه ظاهری اشتباه گرفته شود صدمه می زند. عواقب استفاده:
- جنون
- مسمومیت کشنده.
آنها وقتی انواع قارچ ها را بفهمند قارچ جمع می کنند.
کالری قارچ تازه کم است ، قارچ نمکی و ترشی مقوی است. به افراد دارای اضافه وزن توصیه نمی شود که قارچ های پخته شده در آب نمک یا ماریناد را بپزند.
