قارچ Boletus با یک کلاه بسیار باریک مشخص می شود. شاید فکر کنید که این بافت برای پخت و پز مناسب نیست ، اما در واقع آنها کاملا منظم خورده می شوند. افرادی که این قارچ خوراکی را روی میز سرو می کنند باید سطح بالای کلاه را بردارند. این به دو دلیل انجام می شود: بافت لایه مخاطی نه تنها ناخوشایند است ، بلکه حاوی سمومی است که باعث اختلالات دستگاه گوارش می شود.
شرح
نام علمی boletus - سوئیلوس از اسم لاتین sus به معنی خوک می آید. بنابراین ، سیلوس به معنای "گوشت خوک" است و به کلاهک چربی اشاره دارد ، که در انواع مختلف بولتوس معمول است.
قارچ های Boletus از سایر قارچ ها با این موارد متمایز می شوند:
- کلاه های لزج؛
- منافذ شعاعی یا تصادفی واقع شده
- وجود یک پوشش جزئی بین کلاه و پا ؛
- لکه های غده ای
- زیستگاه در میان پوشش گیاهی مخروطیان.
متأسفانه بسیاری از انواع قارچ های بولتوس فقط برخی از این خصوصیات را دارند.
همانطور که در بالا ذکر شد ، یکی از بارزترین خصوصیات روغن ، درپوش لغزنده است. البته ممکن است در هوای خشک سطح خیلی چسبناک نباشد ، اما علائم لایه مخاطی قابل مشاهده است زیرا بقایا به کلاهک می چسبند. در نمونه های خشک شده ، پوشش کلاهک نیز کاملاً براق باقی مانده است.
کلاهک علاوه بر بافت لزج ، مشخصه خاصی برای این قارچ نیست و قطر آن به 5-12 سانتی متر می رسد. گرد و محدب است اما با گذشت زمان صاف می شود. بیشتر رنگ آن قهوه ای است ، اگرچه از قهوه ای تیره تا قهوه ای مایل به قرمز تا قهوه ای مایل به زرد متغیر است.
سطح منافذ بسیار کوچک به رنگ سفید مایل به زرد روشن است. در بعضی از انواع روغن ، منافذ بصورت تصادفی و در بعضی دیگر به صورت شعاعی قرار دارند. با افزایش سن ، منافذ تیره می شوند و به رنگ زرد تا زرد مایل به سبز در می آیند. اسپورهایی که در منافذ شکل می گیرند قهوه ای هستند. در قارچهای جوان ، سطح منافذ تا حدی با حجاب پوشانده شده است. این پتو اکثراً سفید رنگ است و هنگام تخم زدن قارچ سطح منافذ را می شکافد. روی قارچ های بالغ ، بقایای یک حجاب جزئی را می توان به صورت حلقه ای در اطراف ساقه مشاهده کرد و تکه های کوچکی از بافت در امتداد لبه کلاه باقی می مانند.
قارچ های کره ای قارچ هایی کاملاً اسکات ، متوسط و دارای ساقه استوانه ای جامد به طول 3/8 سانتی متر ، عرض 1 تا 2/5 سانتی متر هستند. با رشد قارچ). در ابتدا سفید است ، سپس به آرامی رنگ بنفش به خود می گیرد ، به ویژه در قسمت زیرین. بالای حلقه ، پای مایل به سفید کمرنگ می شود تا با کلاهک نزدیک بالای آن مطابقت داشته باشد.
این قسمت از ساقه همچنین با خوشه های بیشماری از سلول ها به نام سوراخ های غده ای تزئین شده است. این نقاط غده ای با افزایش سن تیره می شوند و در بزرگسالی از بقیه دم پا جدا می شوند. نقاط غده ای در نتیجه تورم سلول ظاهر می شوند و شبیه برجستگی های ریزی هستند.
انواع کره
ظرف کره سرو
دور کلاهک قارچ تا 10 سانتی متر. در نمونه های جوان نیمکره ای است و با افزایش سن قوس می یابد. رنگ از زرد تیره تا قهوه ای روشن یا تیره ، خشک یا چسبناک. ساقه در قاعده استوانه ای یا کمی متورم است. بعضی اوقات همان سایه بان کلاهک است ، اما بیشتر اوقات کم رنگ تر ، پوشیده از برجستگی های قهوه ای است.
تفاله زرد یا زرد است ، با تماس با هوا تغییر رنگ نمی دهد. خردل کثیف تا توبول های مایل به قرمز. منافذ کوچک ، گرد و خردلی رنگ هستند. بو مشخص نیست. طعم و مزه خنثی است. اسپور 9–11.5 × 4–5 میکرومتر.
روغن روغن سرو در جنگل های سوزنی برگ ، زیر درختان پارک ها و باغ ها زندگی می کند و با کاج ها میکوریزا تشکیل می دهد.
روغن خاکستری
از نظر ظاهری ، قارچ قابل توجه نیست ، اما طعم آن برای گیرنده های غذا دلپذیر است ، هنگام آشپزی یا ترشی بوی مشخصی از قارچ دارد.
روغن روغن خاکستری با یک کلاه به شکل یک بالش غده ای تزئین شده است ، قطر آن 5-12 سانتی متر است. فیلم صاف در هنگام لمس مرطوب و چسبناک است ، عقب افتادن آن دشوار است. یک ویژگی متمایز ، فلس های قهوه ای رنگ در سطح آن است. وقتی حجاب می شکند ، ذرات لخته ای از خود باقی می گذارد که لایه لوله ای را می پوشاند.
پوستی خاکستری کمرنگ تا قهوه ای ، زیتونی یا بنفش. گوشت سفید و شل زیر لایه کلاهک قارچ های قدیمی سفید یا قهوه ای می شود. با قرار گرفتن در معرض آبی می شود.
پایین کلاهک از لوله های پهن تشکیل شده است که از پایین ساقه عبور می کنند. لوله ها به طور نامنظم زاویه ای هستند. رنگ آن خاکستری با رنگ قهوه ای ، سفید یا زرد است.
اسپورهای boletus خاکستری تولید مثل می کنند. آنها در پودر اسپور تشکیل می شوند.
پایه بلند روغن روغن خاکستری شبیه استوانه ای مستقیم یا منحنی به ضخامت 1-4 سانتی متر ، طول 5-10 سانتی متر است. بافت گوشت آن متراکم است ، سایه آن زرد کم رنگ است. حجاب روی آن یک لبه سفید ایجاد می کند که با پیر شدن قارچ از بین می رود. روغن روغن خاکستری از جنگل های جوان لارچ یا کاج جمع آوری می شود. این قارچ در خانواده ها یا به تنهایی رشد می کند.
ظرف کره مایل به زرد (مردابی)
ظرف باتلاق یا کره مایل به زرد یکی از خوشمزه ترین نمایندگان پادشاهی قارچ است. این قارچ متعلق به قارچ های "نجیب" نیست ، اما جمع کننده های باتجربه قارچ ارزش آن را می دانند و با یافتن میسلیوم لاف می زنند.
کلاهک روغن روغن مرداب کوچک و ضخیم نیست ، در قارچ های جوان از 4 سانتی متر ، در قدیمی ها تا 8 سانتی متر ، با یک فیلم روغنی پوشانده شده است.
مراحل رشد بدن روی شکل کلاه تأثیر می گذارد. نیمکره ای در نمونه های جوان است ، با گذشت زمان صاف می شود و کمی به سمت پا کشیده می شود ، یک غده کوچک در قسمت بالا ظاهر می شود. رنگ کلاه محرمانه ، مایل به زرد است. در برخی از نمونه ها ، رنگ مایل به زرد با رنگ های بژ ، مایل به خاکستری یا سبز کم رنگ رقیق می شود.
منافذ کاملاً کوچک لایه لوله ای کلاهک ، لیمو شکننده ، رنگی ، مایل به زرد یا اوچر است. گوشت زرد مایل به قارچ بوی مشخص و آب شیری از خود منتشر نمی کند.
پایه استوانه ای قوی 0.3-0.5 سانتی متر ضخامت ، 6-7 سانتی متر طول ، کمی خمیده. بعد از جدا شدن کلاهک از ساقه در هنگام رشد ، یک حلقه زرد شفاف سفید یا کثیف مانند روی ژله ظاهر می شود. پا زرد ، زرد و قهوه ای زیر حلقه است. شکل اسپورها بیضوی است ، پودر اسپور به رنگ زرد قهوه است.
روغن سفید
این قارچ نادر است ، بنابراین بهتر است یک مجموعه انبوه را به سایر نمایندگان خانواده بولتوس اختصاص دهید. نمونه ها پس از جمع آوری به سرعت خراب می شوند و گاهی اوقات وقت کافی برای پخت ندارند.
قطر کلاهک قارچ تا 8-10 سانتی متر است ، در نمونه های جوان ، کلاهک آن محدب کروی ، رنگ آن سفید است و از لبه ها زرد می شود. در قارچ های بالغ ، برآمدگی روی کلاهک با گسترش آن از بین می رود. پس از رویش بیش از حد ، کلاه زرد شده و به سمت داخل خم می شود.
درپوش صاف پس از باران با مخاط پوشانده می شود. درخشش براق می شود. پوست نازک بدون زحمت کنده می شود. کلاه سفید یا زرد دارای گوشتی نرم ، متراکم و آبدار است. با افزایش سن سرخ شوید. لایه لوله ای توسط لوله هایی به عمق 4-7 میلی متر نشان داده شده است. قارچ های جوان دارای لوله های زرد روشن هستند. در سنین بعدی ، آنها به رنگ زرد-سبز در می آیند. زیتون قهوه ای بیش از حد رسیده داشته باشید. رنگ منافذ کوچک و لوله های زاویه دار متفاوت نیست. سطح لایه لوله ای مایع قرمز می دهد.
ساقه جامد ، منحنی یا استوانه ای ، بدون حلقه ، به ارتفاع 5-9 سانتی متر. وقتی رسیده ، لکه های قرمز قهوه ای روی ساقه ظاهر می شود.
ظرف کره دیر (واقعی)
این یک قارچ محبوب است ، خشک شده ، به صورت پودر در آمده و برای آب قارچ استفاده می شود. کلاه عرض محدب 5-15 سانتی متر ، با بالغ شدن و صاف شدن باز می شود. فیلم چسبنده از قهوه ای روشن تا قهوه ای شکلاتی تیره.
این یک قارچ است که در آن ، به جای آبشش ، منافذ زرد خامه ای هستند ، مبهم به نظر می رسند ، همانطور که قارچ پیر می شود ، منافذ یک رنگ زرد طلایی پیدا می کنند. زیر کلاه ، یک حجاب سفید منافذ جوان را می پوشاند ، وقتی قارچ بزرگتر می شود ، حجاب می شکند و به شکل حلقه روی ساقه می ماند. پایه آن استوانه ای ، سفید ، ارتفاع 4 تا 8 سانتی متر ، عرض 1 تا 3 سانتی متر است و در لمس نسبتاً صاف است.
ظرف کره لارچ
میسلیوم قارچی روغن برگریز و ریشه های درخت مواد مغذی را برای سود متقابل هر دو موجود زنده مبادله می کنند.
این کلاه زرد کم رنگ ، زرد کرومی روشن یا زرد زنگ زده روشن است ، پس از باران مرطوب است و حتی در هوای خشک نیز می درخشد. قطر آن در بزرگسالی 4 تا 12 سانتی متر است و تقریباً مسطح می شود ، گاهی اوقات مخروطی یا با یک قسمت مرکزی برجسته قابل مشاهده است. کلاهک های نمونه های بزرگ در لبه تا حدودی مواج هستند.
منافذ زاویه ای زرد لیمویی با بلوغ بدن بارده ، رنگ دارچین به دست می آورند. هنگام کبودی ، منافذ قهوه ای زنگ زده می شوند. لوله ها زرد کم رنگ هستند و هنگام برش تغییر رنگ نمی دهند. قطر ساقه 1.2 و 2 سانتی متر و طول آن 5 تا 7 سانتی متر است. یک حجاب سفید نازک لوله های اجزای بارده ای نابالغ را می پوشاند و حلقه انتقالی ساقه را تشکیل می دهد. با افتادن حلقه ، ناحیه رنگ پریده ای روی ساقه باقی می ماند.
قسمت عمده ساقه با مقیاسهای نقطه ای قهوه ای پوشانده شده است ، اما در بالای ناحیه حلقوی ، ساقه کم رنگ تر و تقریبا بدون مقیاس است.
ظرف کره گرانول
قارچ میکوریزا همراه با کاج ، به تنهایی یا به صورت گروهی رشد می کند. بطور گسترده.
کلاه 5-15 سانتی متر است ، قوسی است ، با گذشت زمان به یک قوس گسترده تبدیل می شود ، بافت آن لمس صاف ، چسبناک یا لغز است. رنگ را از زرد تیره ، زرد یا قهوه ای کمرنگ به قهوه ای تیره یا نارنجی قهوه ای تغییر می دهد. با افزایش سن ، رنگ رنگ می بازد ، وصله ای با سایه های مختلف می شود. حجاب از بین می رود. سطح منافذ در ابتدا مایل به سفید است ، سپس زرد می شود ، اغلب با قطرات مایع ابری در قارچ های جوان وجود دارد. عمق توبول ها حدود 1 سانتی متر است. منافذ در نمونه های بالغ حدود 1 میلی متر هستند.
ساقه بدون حلقه ، سفید ، با رنگ زرد روشن نزدیک به راس یا کل ساقه ، به طول 4-8 سانتی متر ، ضخامت 1-2 سانتی متر ، برابر یا با پایه مخروطی. نیمه بالایی دارای لکه های غده ای ریز ، قهوه ای یا قهوه ای است. گوشت در ابتدا سفید است ، در قارچ های بزرگسالان زرد کم رنگ است ، در معرض لکه ها ایجاد نمی شود. بو و مزه خنثی است.
قارچ هایی که شبیه بولتوس هستند (کاذب)
قارچ های شبیه بولتوس به طور مشروط خوراکی هستند. آنها طعم تلخی دارند و دستگاه گوارش را ناراحت می کنند ، اما پس از مصرف منجر به عواقب مرگبار نمی شوند. بولتوس کاذب بندرت با جمع کننده قارچ روبرو می شود و تفاوت های بیرونی ناچیزی با قارچ خوراکی واقعی دارد.دو برابر:
قوطی روغن فلفل
دوغ سیبری
بز
وقتی به قارچ ها نگاه می کنید ، به نظر می رسد تشخیص قارچ کاذب و خوراکی غیرممکن است ، اما اگر خوب دقت کنید ، این طور نیست. قارچ های خوراکی مشروط دارای یک کلاه به رنگ بنفش و یک فیلم خاکستری هستند. یک روغنکار واقعی یک فیلم سفید دارد. محل آسیب دیدن قارچ غیرقابل خوردن زرد می شود.
دوقلوها حداقل دو بار کاملاً تمیز و با دمای بالا پردازش می شوند ، فقط پس از خوردن آنها. با این حال ، تلخی ماکارونی سیبری صرف نظر از تعداد دوره های پخت و پز ، باقی می ماند.
زمان جمع آوری
آب و هوای نیمکره شمالی باعث می شود پروانه ها تقریباً در همه جای تابستان و پاییز رشد کنند. زمان برداشت بعد از باران خوب می آید. دوره رشد بیماری بولتوس بسیار طولانی است. قارچ های جدید از ژوئن تا اکتبر ظاهر می شوند. زمان دقیق رسیدن به آب و هوا و آب و هوای محلی بستگی دارد.
ویژگی های مفید
- رزین موجود در روغن ها اسید اوریک را از بین می برد ، سردرد و درد مفاصل را تسکین می دهد و سیستم عصبی را تسکین می دهد.
- قارچ - منبع لسیتین با ارزش ؛
- رژیم غذایی روغنی به افسردگی و خستگی کمک می کند.
- پوست قارچ حاوی آنتی بیوتیک های طبیعی است که پاسخ ایمنی را تقویت می کند.
موارد منع مصرف
مهم نیست که چقدر قارچ مفید است ، اما همیشه موارد منع مصرف وجود دارد. روغن های نفتی حاوی فیبر آغشته به کیتین هستند که در صورت بروز اختلال در دستگاه گوارش ، هضم غذا را مختل می کند.
موارد منع مصرف:
- عدم تحمل فردی
- بارداری یا شیردهی ؛
- بیماری های حاد دستگاه گوارش ؛
- کودکان زیر 7 سال.
تمام قارچ ها اگر در مجاورت گیاهان صنعتی یا مناطق روستایی تحت درمان با علف کش رشد کنند ، مواد شیمیایی مضر را جمع می کنند. ماده رادیواکتیو سزیم نیز در بدن قارچ وجود دارد. قارچ های جمع آوری شده قبل از پخت حرارتی چندین بار خیسانده می شوند ، حداقل دو بار با تغییر آب جوشانده می شوند.
