قارچ های بولتوس از نظر ظاهری بسیار زیبا هستند. این قارچهای معطر ، خوش طعم و مغذی در یک سبد در کنار کاشت درختان توس ، ممرز و صنوبر جمع می شوند. قارچ های بولتوس در دشت های مرطوب و لبه های جنگل رشد می کنند. مردم از دور متوجه کلاهک های قارچ تنومند می شوند که از زیر برگها و علفهای افتاده به بیرون نگاه می کنند.
توس قهوه ای به عنوان یک قارچ ، میکوریزال را تشکیل می دهد ، که با نام قارچ مشهود است. این ماده در اروپا ، هیمالیا ، آسیا و سایر مناطق نیمکره شمالی یافت می شود. برخی از زیرگونه ها جنگل های کاج یا راش ، حومه تالاب ها را انتخاب کرده اند.
توس قهوه ای گونه اروپایی است. اما با توس های تزئینی کاشته شده در خارج از محدوده طبیعی خود ، به عنوان مثال ، در کالیفرنیا ، نیوزیلند و استرالیا معرفی می شود.
شرح
در ابتدا کلاهک نیم کره ای است ، قطر آن 5-15 سانتی متر است و با گذشت زمان صاف می شود. پوشش کلاهک قهوه ای خاکستری روشن یا قهوه ای مایل به خاکستری مایل به قرمز است ، بعدا سایه های خود را از دست می دهد ، قهوه ای ، صاف ، بدون پرز ، خشک و نسبتاً لزج در شرایط مرطوب می شود.
در نمونه های جوان ، منافذ سفید هستند ، بعداً خاکستری می شوند. در منافذ قدیمی غول Boletus ، منافذ موجود در پرزها برآمدگی دارند ، در اطراف پا به شدت تحت فشار قرار می گیرند. پوشش منافذ به راحتی از درپوش قارچ جدا می شود.
ساقه نازک است و به سمت بالا کج می شود ، 5-15 سانتی متر طول و 1-3.5 سانتی متر عرض ، پوشیده از فلس است. آنها سفید ، تیره تا سیاه هستند. میسلیوم اصلی سفید است. این تفاله به رنگ سفید است ، بعداً به رنگ خاکستری سفید است ، هنگام شکستن رنگ خود را حفظ می کند.
در نوجوانان ، گوشت بدن قارچ نسبتاً متراکم است ، اما خیلی زود اسفنجی می شود ، شل می شود و آب را به خصوص در شرایط مرطوب نگه می دارد. بعد از پخت سیاه می شود.
چگونه متخصصان آشپزی توس را تهیه می کنند
بولتوس را در سرکه نمک یا ترشی می کنند. همچنین از آنها در ظروف قارچ مخلوط ، سرخ شده یا بخار پز استفاده می شود. معمولاً جمع کننده های قارچ در فنلاند و روسیه درخت توس را جمع می کنند. در آمریکای شمالی (نیوانگلند و کوههای راکی) با احتیاط استفاده کنید.
انواع بولتوس خوراکی
مرداب بولتوس
کلاه
بدن های میوه دهی با کلاه های محدب تا قطر 10 سانتی متر با یک نوار باریک از "بافت" لبه تزئین شده است. این کلاهک ها اغلب به رنگ سفید خالص ، به خصوص در بدن های بارده جوان ، گاهی اوقات رنگی مایل به قهوه ای ، خاکستری ، صورتی پیدا کرده و با افزایش سن تیره و سبز می شوند.
سطح در ابتدا با موهای ظریف پوشانده می شود ، اما بعداً صاف می شود و دارای بافتی چسبناک با افزایش سن یا در شرایط مرطوب است. تفاله سفید است و بو و طعم مشخصی ندارد.
هنگام شکسته شدن ، واکنش رنگی جزئی وجود دارد. در قسمت زیرین یک سطح متخلخل وجود دارد که دارای منافذ به مقدار 2 تا 3 در میلی متر است. لوله های منافذ عمق تا 2.5 سانتی متر. رنگ منافذ از مایل به سفید تا مایل به خاکستری ، قهوه ای کثیف است.
پا
سطح مایل به سفید ساقه با مقیاس های برآمدگی کوچک و سفت پراکنده شده است که با افزایش سن تیره می شوند. طول پا 14-18 سانتی متر ، عرض 1-2 سانتی متر است. پایه پایه اغلب به رنگ مایل به آبی است.
خوراکی بودن
این قارچ خوراکی در نظر گرفته می شود ، اگرچه نظرات در مورد جذابیت آشپزی آن متفاوت است. قبل از اسفنجی شدن گوشت و بندپایان لارو خود را برداشت می کنند. قارچ نرم ، طعم و مزه تا حدودی شیرین است ، پس از آماده سازی کوتاه شدت می یابد. کمبود آب بدن احساس دهان را بهبود می بخشد اما شیرینی را کاهش می دهد.
بولتوس معمولی
ساقه
پای مایل به سفید یا قرمز روشن به ارتفاع 7-20 سانتی متر ، عرض 2-3 سانتی متر. فلس های قهوه ای تیره کل سطح را پوشانده است ، اما در زیر به وضوح خشن است. نمونه های نابالغ روی پاهای بشکه ای قرار می گیرند. در نمونه های بالغ ، قطر ساقه ها منظم تر است و کمی به سمت راس کاهش می یابد.
کلاه
کلاه ها سایه های مختلفی از قهوه ای را نشان می دهند ، گاهی اوقات با یک پوشش قرمز یا خاکستری (کلاه های سفید نیز وجود دارد) ، به طور کامل 5 تا 15 سانتی متر از عرض ، کاملاً تغییر شکل یافته ، لبه ها موج دار است. سطح در ابتدا ریزدانه است (مانند مخمل احساس می شود) ، اما با پیری صاف می شود.
تفاله ساقه
بدن بریده یا شکسته سفید یا کمی صورتی است ، اما کبود نمی شود - برای شناسایی مفید است. قارچ بو و طعم دلپذیری دارد اما زیاد برجسته نیست.
Boletus خشن
پا
ابعاد 8-20 × 2-4 سانتی متر ، محکم ، نازک ، زیر سیلندر ، قوی ، در مرکز افزایش می یابد و در قاعده و راس کاهش می یابد. رنگ آن در نزدیکی زمین سفید ، سبز مایل به آبی است. در ابتدا با مقیاس های خاکستری روشن تزئین می شد ، اما به زودی رنگ آنها به قهوه ای یا خاکستری مایل به سیاه تغییر می یابد. سنگفرشی های طولی در بالای ساقه یک دنده تیره و برجسته ایجاد می کنند.
کلاه
خاکستری بژ ، خاکستری مایل به قهوه ای ، به ندرت کم رنگ ، اغلب اوچر ، به عرض 6-18 سانتی متر. کلاه در ابتدا یک نیمکره است ، سپس در مرحله حرارتی زندگی به صورت کروی محدب است. کوتیکول صاف و مخملی در شرایط خشک ترک می خورد.
گوشت جمع و جور ، سفت در نمونه های جوان ، نرم در نمونه های بالغ ، الیافی در ساقه. در قسمت سفید به سرعت صورتی کم رنگ و سپس خاکستری مایل به سیاه می شود. لکه های سبز مایل به آبی در بخشی از قسمت پایه ساق پا ظاهر می شود. بو با کمی طعم شیرین ناچیز است.
قابل ویرایش و سمیت
بعد از پخت خوب در نظر گرفته می شود ، به استثنای ساقه ، که به دلیل دانه و چرم بودن دور انداخته می شود.
Boletus چند رنگ
هنگامی که کاملاً منبسط می شود دارای کلاهک لکه ای مشخص 5-15 سانتی متری است. در جنگلهای خزه ای در زیر درختان توس یا در زمین های مرطوب مرطوب ظاهر می شود ، رنگ آنها از تقریباً سفید تا قهوه ای متوسط و حتی سیاه است.
کلاه با الگوهای شعاعی متنوع / خالدار از لکه ها / راه راههای سبک تر تزئین شده است. این بافت در قارچ های جوان خشن یا پوسته پوسته است. با افزایش سن صاف می شود. گوشت مایل به سفید در اثر شکسته شدن یا بریده شدن زیر کوتیکول صورتی می شود. نزدیک قاعده ساقه ، گوشت بریده شده سبز و آبی می شود.
ساقه
قرمز مایل به قرمز یا روشن ، ارتفاع 7-15 سانتی متر ، عرض 2-3 سانتی متر ، به سمت راس کاهش می یابد. نمونه های نارس با ساقه های بشکه ای. قطر در بلوغ منظم تر است ، اما کمی به سمت راس کاهش می یابد. فلس های ساقه سیاه یا قهوه ای تیره است. طعم درخت توس چند رنگ به طور طبیعی قارچ ، بدون عطر و بوی مشخص است.
بولتوس صورتی
کلاه
با قطر 20-20 سانتی متر ، خشک و صاف یا کمی خشن ، گوشتی و قوی. نمونه های جوان به صورت نیمه توپی هستند. با افزایش سن ، به نظر می رسد یک بالش ، لبه های آن کسل کننده ، کمی موج دار است. در شرایط مرطوب ، درپوش لمس کمی باریک است.
ساقه
شکل استوانه ای است. تفاله سفت ، سفید است. ارتفاع پا 15-20 سانتی متر ، قطر 1-4 سانتی متر ، در نزدیکی زمین کمی ضخیم است. از خارج الیافی ، مایل به خاکستری یا قهوه ای با الگوی مشخص فلس های سیاه یا قهوه ای.
تفاله
بعد از باران سست می شود ، از هم می پاشد. رنگ آن مایل به زرد ، مایل به سفید یا مایل به خاکستری است ، به سرعت رطوبت را جذب می کند. تحت تنش مکانیکی ، رنگ حفظ می شود.
خاکستری بولتوس
کلاه
ناهموار ، چین و چروک ، تا عرض 14 سانتی متر ، سایه از قهوه ای زیتونی تا خاکستری مایل به قهوه ای. در نمونه های نابالغ ، شکل نیمکره ، در قارچ های رسیده شبیه بالش است. پالپ نرم است ، با افزایش سن حساسیت خود را از دست می دهد. برش به رنگ صورتی ، سپس خاکستری و سیاه است. بوی و طعم دلپذیر باقی مانده است.
ساقه
استوانه ای ، روی سطح ترازوها ، به طول 5-13 سانتی متر ، قطر تا 4 سانتی متر ، مایل به خاکستری ، زیر آن کمی قهوه ای.
بولتوس سیاه
کلاه
در عرض 5-15 سانتی متر ، لبه ها مبهم هستند. سطح صاف ، برهنه ، خیس ، قهوه ای تیره یا سیاه نیست ، در نمونه های جوان نیم کره است ، سپس محدب ، سپس محدب صاف است.
پا
بشکه ای ، به طول 5-20 سانتی متر ، قطر 2-3 سانتی متر. در قاعده کمی ضخیم می شود ، خاکستری یا مایل به خاکستری ، پوشیده از پوسته های کوچک سیاه و سفید. گوشت کلاه به طعم دلپذیر و خوش بو و گوشتی است. حساسیت را با افزایش سن از دست می دهد.
درختان توس کاذب
کلاه مرگ
شکارچیان برداشت قارچ بدون تجربه مدفوع سمی را در زیر گیاهان گوزن ، توس ، راش (و همچنین بولتوس) جمع می کنند ، آن را با زیرگونه باتلاق اشتباه می گیرند. اما این قارچ سمی هیچ پادزهر ندارد.
قطر کلاه توت فرنگی جوان تا 10 سانتی متر است ، کروی است ، با افزایش سن صاف می شود ، می درخشد. سطح آن روشن ، گاه به رنگ مایل به سبز یا زیتونی است. زیر کلاه یک کاف خاص وجود دارد. ساقه باریک و بدون فلس ، در قسمت تحتانی منبسط شده و در نوعی کپسول قرار دارد.
تفاله دارای عطر و بوی دلپذیری از قارچ ، شکننده ، سفید ، شیرین است. با هایمنوفور در قسمت تحتانی کلاه مشخص می شود. صفحات پهن مایل به سفید در زیر به وضوح قابل مشاهده است. با این کار ، توت فرنگی مانند توس قارچ لوله ای به نظر نمی رسد.
قارچ صفراوی
مردم آن را نمی خورند ، طعم قارچ صفراوی تلخ و تند است. از نظر شرطی سمی است ، از نظر ظاهری شبیه یک بولتوس صورتی رنگ است.
کلاه
شکل نیمکره براق از 15 سانتی متر فراتر نمی رود سطح آن شاه بلوطی قهوه ای یا روشن است.
ساقه
یک الگوی مش تیره نزدیک کلاهک روی پا وجود دارد ؛ در وسط آن ضخیم شده است.
هنگامی که شکسته می شود ، بدن سفید مایل به تلخ صورتی می شود ، از آن که قارچ کاذب از بولتوس صورتی تقلید می کند. صرف نظر از ضربه ، لوله های قارچ کاذب رنگ صورتی روشن خود را از دست نمی دهند. تفاوت در این است که گونه های خوراکی دارای یک لایه خامه ای از توبول ها هستند و در هنگام شکسته به رنگ صورتی در می آیند.
علائم ارسال درختان کاج کاذب
وقتی افراد مدفوع وزغرنگ کم رنگ می خورند ، تا زمانی که سم به عمق بافت و اندام های مغز نفوذ نکند ، هیچ احساسی ندارند. فرد در طی 12 ساعت جایی استفراغ می کند ، از اسهال رنج می برد ، بدن کم آب می شود. سپس بهبودی کوتاه مدت به مدت 2-3 روز وجود دارد. در روز 3-5th ، کبد و کلیه ها از کار می افتند. اگر تعداد زیادی از توله های وزغ خورده شده باشد ، روند مسمومیت حادتر و تسریع می شود.
مسموم شدن توسط قارچ صفرا تقریباً غیرممکن است. طعم تند آن حتی آزمایشگران شدید را خاموش می کند. و یک قارچ صفرا ، هنگام پخت و پز ، یک سبد کامل از انواع قهوه ای را خراب می کند ، آشپز ظرف را پس از چشیدن دور می اندازد. تصویر بالینی مانند هر مسمومیت است ، اما بدون نتیجه کشنده.
درختان توس قهوه ای را از کجا و چه زمان برداشت کنید
قارچ ها جنگل های پهن برگ را در یک منطقه معتدل آب و هوایی انتخاب کرده و محل پاکسازی میسلیوم را در کنار درختان راس ، که با آنها میکوریزا تشکیل می شود ، انتخاب می کنند.
قارچ های جوان در هنگام لمس قوی و محکم هستند. آنها مکانهای باز را برای رشد در لبه های جنگل ، پاکسازی و مسیرها انتخاب می کنند. پوست درخت توس ، خاک های اسیدی را در نزدیکی گیاهان ذغال سنگ نارس دوست ندارد ، در جنگل های کم ارتفاع با بستر خنثی یا آهک خاک را انتخاب می کند. مردم از ماه مه تا سرمای پاییز و اولین سرما قارچ می چینند. یکی از زیرگونه ها ، marshe boletus ، روی باتلاق های ذغال سنگ نارس نزدیک مرداب ها مستقر می شود.
خانواده های کوچک یا یک به یک بولتوس چند رنگ رشد می کنند. کلاه های متنوع آنها از اواخر ژوئن تا اوایل اکتبر جمع کننده قارچ را به خود جلب می کند. قارچ ها زیر زیر درخت صنوبر و صنوبر بریده می شوند. میسلیوم ها در جنگل های خزه ای و تاریک ریشه می گیرند اما در مناطق باز زیر اشعه خورشید ریشه می دهند.
یک گونه نادر - بولتوس صورتی رنگ در باتلاقهای ذغال سنگ نارس در امتداد مرزهای باتلاقهای نزدیک درختان توس و جنگلهای مخلوط مستقر می شود ، جایی که میکوریزا با توس تشکیل می شود. قارچ ها هر جا کاشت توس وجود دارد ، تا اواخر ماه ژوئیه تا اواخر سپتامبر ، تا تندرا برداشت می شوند.
boletus خاکستری ، همچنین یک ممرز است که برداشتی غنی در لبه ها و لبه ها در بین موارد زیر ایجاد می کند:
- صنوبر و سنبل؛
- فندق
- ممرز و راش.
برداشت:
- وقتی شکوفه روون شکوفا می شود
- در ماه جولای پس از حلیم سازی ؛
- از اواخر ماه اوت تا اکتبر.
جمع کننده های قارچ بولتوس خشن (نادر) گاهی اوقات در کاشت های برگریز و برگریز برگ درختان مخروطی در کنار صنوبرهای سفید و گیاهان وجود دارد. قارچ سنگ آهک را ترجیح می دهد ، جایی که به تنهایی یا در خانواده های کوچک زندگی می کند. برداشت نادر از اواخر ژوئن تا اواسط پاییز.
در مناطق کم آب مرطوب در میان درختان ، در جنگل های مخلوط درخت کاج ، در حومه قطع درختان و در میان مرداب ها از اواسط تابستان تا پاییز طلایی ، مردم گلهای سیاه را جمع می کنند.
چه کسی در درختان توس منع مصرف ندارد؟
مانند سایر محصولات جمع آوری شده از طبیعت ، زنان باردار ، کودکان و افراد مسن باید مراقب درختان توس باشند. این غذا برای دستگاه گوارش سخت است ، هضم آن کند است و سرشار از پروتئین هایی است که به مقدار زیاد در بیماری های کبدی و کلیوی منع مصرف دارند.
افراد سالم قارچ قهوه ای را به میزان متوسط مصرف می کنند و ناراحتی را تجربه نمی کنند.
