گونه های قارچ های صدفی را قارچ های گل سرخ ، صدفی یا چوبی می نامند و از رایج ترین قارچ های خوراکی هستند. قارچ صدف توسط انسان ها در سراسر جهان کشت می شود ، این قارچ به ویژه در میان کشاورزان و در خانواده های جداگانه در جنوب شرقی آسیا ، اروپا و آفریقا رایج است. محبوبیت به دلیل سادگی و هزینه کم کشت ، خوش طعم بودن و کارایی بیولوژیکی بالا است.
شرح
کلاه قارچ صدفی گوشتی است. در ابتدا محدب است و سپس صاف می شود. در نمونه های بالغ مانند صدف مانند پوسته است (به زبان ostreatus لاتین - صدف).
سطح کلاهک های قارچ صاف و براق ، مواج است. در ابتدای رشد ، کلاهک از پا قابل تشخیص نیست. سپس شکل صدف به خود می گیرد و سپس به محض بلوغ قارچ به شکل کفگیر یا فن در می آید. در بالا یک افسردگی ایجاد می شود.
پاهای قارچ صدفی
پا متراکم و محکم است. از بالا نازک است ، و در قاعده ضخیم می شود. پایه با ریز ، مایل به سفید و سفید پوشانده شده است. محلی که کلاهک به پایه متصل می شود همیشه خارج از مرکز است و دور از مرکز قرار دارد.
هیمنوفور
آبشش ها ضخیم ، منشعب شده و در امتداد بخشی از پایه قرار می گیرند. دامنه آبششها از سفید کرم تا سفید عاجی و مایل به خاکستری است.
بدن میوه قارچ صدفی
گوشت قارچ متراکم اما لطیف است. رنگ آن سفید است ، بوی مطبوعی دارد ، طعم آن شیرین است. قارچ خیلی معطر و تقریباً بدون بو نیست.
گزینه های رنگ قارچ
رنگ کلاهک قارچ صدفی از خاکستری تیره با رنگ های بنفش تا رنگ فندق روشن و حتی تیره متغیر است.
قارچ صدفی بنفش
لحنی که قارچ می گیرد قهوه ای تیره ، قهوه ای مایل به قرمز ، از سیاه بنفش تا آبی آبی در مرحله نهایی رشد جنین است. قبل از مرگ ، قارچ رنگ پریده و سفید می شود.
قارچ صدفی خاکستری
ساق پا به خوبی رشد کرده و کوتاه است. به دلیل شکل استوانه ای نامنظم ، به نظر می رسد قارچ چمباتمه است.
دوره های رسیدن قارچ صدف
دوره رشد و جمع آوری قارچ پاییز و زمستان است. معمولاً قارچ صدف در اواخر پاییز میوه می دهد و فصل رشد تا بهار ادامه دارد. رشد با سرما متوقف می شود ، اما اگر هوا گرم شود ، قارچ به سرعت رشد می کند.
زیستگاه قارچ صدف
قارچ صدف یک قارچ ساپروفیت است و فقط گاهی اوقات یک قارچ انگلی است. به کنده های صنوبر و توت می پیوندد. قارچ صدف در گروه های کوچک و بسیار نزدیک به یکدیگر ایجاد می شود. اغلب ، کلاهک های قارچ روی هم چیده می شوند ، مانند زونا در پشت بام.
این قارچ ها حتی در ارتفاع قابل توجهی از سطح زمین روی تنه رشد می کنند. آنها روی درختان برگریز و بندرت مخروطی رشد می کنند. قارچ صدف نیز در پارک های شهر ، در حاشیه جاده ها و بزرگراه ها رایج است. این قارچ از دشت به کوه رشد می کند و در تولید قارچ صدف هیچ مشکلی وجود ندارد.
قارچ صدف در بسیاری از جنگل های معتدل و نیمه گرمسیری در سراسر جهان گسترش یافته است ، در اقیانوس آرام شمال غربی آمریکای شمالی ، قارچ رشد نمی کند. این یک ساپروفیت است که به طور طبیعی چوب های مرده ، به ویژه کاشت های برگریز و راش را تجزیه می کند.
قارچ صدف نیز یکی از معدود قارچ های گوشتخوار شناخته شده است. میسلیوم موجود در آن نماتدها را از بین می برد و هضم می کند ، که به اعتقاد زیست شناسان ، روش دریافت نیتروژن توسط قارچ است.
قارچ صدف در بسیاری از نقاط رشد می کند ، اما برخی از گونه ها فقط روی درختان مستعمرات ایجاد می کنند.
این قارچ غالباً روی درختان چوب سخت در حال مرگ رشد می کند ، فقط روی آنها ساپروفیت عمل می کند و نه از طریق انگلی. از آنجا که درخت به دلایل دیگر می میرد ، قارچ های صدفی توده ای سریع از چوب مرده و در حال مرگ را برای رشد دریافت می کنند. قارچ صدف واقعاً به نفع جنگل است ، چوب های مرده را تجزیه می کند و عناصر حیاتی و مواد معدنی را به شکلی مناسب برای استفاده توسط گیاهان و موجودات دیگر به اکوسیستم بازمی گرداند.
پرورش قارچ صدف در خانه
برای پرورش قارچ ، مغازه ها جعبه / کیسه هایی با اسپور قارچ بستر و صدف می فروشند و برای پرورش در خانه مناسب است.
پرورش قارچ برای بودجه خانواده بسیار راضی کننده و مفید است. برای پرورش این قارچ و سایر قارچ ها دو روش وجود دارد. روش اول کشت "دستی" در زمین در یک باغ سبزی یا گلخانه است. دومین مورد توصیه شده ، کشت "صنعتی" با استفاده از بسترهایی (بیل) است که قبلاً برای استفاده در خانه توسط شرکت ها تهیه شده است.
پرورش قارچ صدف دستی "روی زمین"
در فصل سرما ، تنه ها را احتمالاً از صنوبر ، با قطر بیش از 20 سانتی متر می برند. دوره زمستان مهم است زیرا درخت باید رشد خود را متوقف کند. پس از هرس ، کنده ها در یک مکان سایه دار و در حالت ایستاده در انتظار استفاده قرار می گیرند ، که معمولاً بین آوریل و ژوئن اتفاق می افتد.
قطعه های 30 سانتی متری از تنه ها جدا می شوند ، چاله هایی به عرض 1 متر و عمق 120 سانتی متر حفر می شود.یك لایه میسلیوم قارچ در پایین گودال قرار می گیرد و تنه هایی كه به صورت عمودی قرار دارند ، در بالای آن قرار می گیرند. سپس یک لایه دیگر از میسلیوم و تنه و غیره. قسمت فوقانی با تخته پوشانده شده و یک لایه 15 سانتی متری از خاک ریخته می شود.
گرما و رطوبت جمع شده در داخل گودال باعث گسترش سهولت میسلیوم بر روی چوب های داخل آن خواهد شد. در ماه سپتامبر ، تنه ها جدا می شوند و یک بار در 15 سانتی متر ، با فاصله 30 سانتی متر از یکدیگر ، دفن می شوند. پس از حدود بیست روز ، قارچ های صدفی رشد می کنند که در هر فصل بعدی تکرار می شوند.
پرورش قارچ صدف دار روی بستر صنعتی در کیسه ها
این روش کشت ، که همه بدون نیاز به حفر زمین یا فضای آزاد در حیاط ، به راحتی در خانه استفاده می کنند.
در این حالت ، از تنه های خرد شده استفاده نمی شود ، بلکه از کیسه هایی با بستر متشکل از کاه ذرت ، گندم و حبوبات استفاده می شود. این ترکیب با کشت میسلیوم تلقیح می شود و سپس در یک ظرف پلاستیکی قرار می گیرد.
بیل ساخته شده به این روش برای جوجه کشی آماده است ، این دوره حدود 20 روز طول می کشد و در مکانی با دمای حدود 25 درجه سانتیگراد انجام می شود. به محض نفوذ میسلیوم به کل کیسه با بستر ، پلاستیک را برداشته و کیسه را در قفسه ای در یک مکان آفتابی یا دارای نور مصنوعی قرار دهید و دما را در حدود 15 درجه سانتیگراد حفظ کنید.
قارچ صدف به صورت چرخه در کیسه های بستر رشد می کند. دوره رشد با کاهش دمای اتاق به طور مصنوعی قطع می شود.
3 روش برای پرورش قارچ صدف - فیلم
طعم قارچ صدفي چطور است
قارچ صدف پخته شده دارای بافتی صاف و شبیه صدف است و برخی از افراد در مورد کمی طعم غذای دریایی صحبت می کنند. خورجین ها معتقدند که قارچ های صدفی رایحه لطیف انیسون دارند.
بعد از افزودن قارچ به غذای اصلی ، هر دو طعم آن لطیف و به طور کلی قابل تشخیص نیستند. به طور کلی ، قارچ های صدفی طعم ملایمی با ته رنگ خاکی کمی دارند.
دستور العمل های قارچ صدفی
علاقه غذایی به قارچ به دو عامل مربوط می شود. اول از همه ، قابل ویرایش است. ثانیا ، پرورش قارچ صدف آسان است.
قارچ صدف به روش های مختلفی تهیه می شود. قارچ های پخته و نان شده در بسیاری از غذاهای سراسر دنیا بسیار رایج است. به طور معمول ، قارچ های صدف را کباب می کنند ، با کره تفت می دهند یا خورشت می خورند. همچنین وقتی در روغن نگهداری می شوند طعم عالی دارند.
متخصصان آشپزی توصیه می کنند که پا را دور بریزید ، زیرا بسیار لطیف و سخت نیست. قارچ صدف مانند همه انواع دیگر قارچ تمیز و برش خورده است.
قارچ صدف سرخ شده
قارچ صدف برای تفت دادن با یا بدون غذاهای دیگر بسیار مناسب است. آنها کاملاً شبیه نان کوک شده و مخصوصاً اگر نمونه جوان و نرم باشند ، کاملاً نان شده اند.
قارچ صدف در چاشنی
پس از چند دقیقه جوشیدن ، قارچ ها خورده می شوند ، با روغن ، لیمو ، نمک و فلفل چاشنی می شوند.
قارچ صدفی پر شده
بعد از چند دقیقه قبل از پخت ، قارچ ها را با سس مایونز ریخته و با جعفری و پیاز سبز ریز خرد شده مزه دار می کنیم. برای جوشاندن قارچ صدف برای این دستور ، سرکه را با نمک و فلفل به آب اضافه کنید. سرآشپزهای حرفه ای استفاده از نمونه های جوان را توصیه می کنند.
قارچ صدف در روغن
قارچ صدف وقتی در روغن یا سرکه قرار می گیرد ، گوشت خود را حفظ می کند. با تشکر از این خاصیت ، قارچ صدف برای پر کردن ، سالاد برنج و سایر دستور العمل ها مناسب است.
قارچ صدف خشک شده
این قارچ ها برای خشک کردن و آسیاب کردن نیز مناسب هستند. در این حالت ، توصیه می شود پودرهای قارچ از نظر قارچ صدف دارا تر ، به مواد مخلوط اضافه شوند.
ارزش غذایی و دارویی قارچ صدف
برای 100 گرم قارچ ، موارد زیر وجود دارد:
- 38 کالری
- 25-25 گرم پروتئین ؛
- 6.5 گرم کربوهیدرات
- 2.2 گرم چربی
- 2.8 گرم فیبر
- 0.56 میلی گرم تیامین ؛
- 0.55 میلی گرم ریبوفلاوین ؛
- 12.2 میلی گرم نیاسین ؛
- 140 میلی گرم فسفر ؛
- 28 میلی گرم کلسیم؛
- 1.7 میلی گرم آهن.
قارچ های صدف دارای طیف گسترده ای از خواص غذایی و دارویی هستند. مانند اکثر قارچ های خوراکی ، آنها منبع عالی پروتئین ، کربوهیدرات و فیبر هستند و چربی کمی دارند. ترکیب معدنی قارچ ها بسته به نوع و بسترهای مورد استفاده متفاوت است.
به طور معمول ، قارچ های صدف دارای مواد معدنی زیر هستند: Ca ، Mg ، P ، K ، Fe ، Na ، Zn ، Mn و Se. آنها همچنین منبع ویتامین های B1 و B2 ، تیامین ، ریبوفلاوین ، پیریدوکسین و نیاسین هستند.
قارچ صدف به دلیل توانایی تأثیر مثبت بر سلامتی انسان ، یک غذای کاربردی محسوب می شود. برخی از مقالات علمی گزارشی از خواص ضد میکروبی و ضد ویروسی قارچ صدف دارند. عصاره های متانولی آنها رشد Bacillus megaterium ، S. aureus ، E. coli ، Candida glabrata ، Candida albicans و Klebsiella pneumoniae را مهار می کند.
Ubiquitin ، یک پروتئین ضد ویروسی ، در بدن باردهنده قارچ صدف نیز یافت می شود. به طور خاص ، قارچ ها حاوی ریبونوکلئازها هستند که مواد ژنتیکی ویروس نقص ایمنی بدن انسان (HIV) را از بین می برند. پروتئین لکتین ، جدا شده از بدن بارده قارچ صدف ، اثر مشابهی دارد.
پلی ساکاریدهای به دست آمده از میسلیوم قارچ صدف ، فعالیت ضد توموری را نشان می دهند. هنگامی که پلی ساکارید به صورت داخل صفاقی از آبگوشت کشت به موش ماده آلبینوی سوئیس تزریق می شود ، کاهش 76 درصدی سلول های توموری مشاهده شد.
قابل ذکر است که عصاره های قارچ صدف فعالیت ضد توموری را در برابر برخی از سارکوم های ریه و دهانه رحم نشان می دهد. همچنین گزارش شده است که سطح آنتی اکسیدان در بدن میوه ها در مقایسه با سایر قارچ های تجاری بیشتر است.
همچنین قارچ های صدف دارای خاصیت کاهش چربی خون و ضد قند خون هستند. Mevinolin سطح کلسترول را کاهش می دهد. علاوه بر این ، ترکیبی از قارچ صدف برای استفاده در داروهای ضد دیابت تولید می شود. یک مطالعه نشان داد که مصرف خوراکی عصاره های آب قارچ صدفی در موش های دیابتی باعث کاهش سطح گلوکز خون می شود.
بسیاری از انواع قارچ های صدف دار دارای ترکیبات بیولوژیکی فعال مانند گلوکان ها ، ویتامین C و فنل هستند که عملکرد برخی از آنزیم های کاهش دهنده نکروز سلول های کبدی را افزایش می دهند. همچنین گزارش شده است که عصاره های قارچ صدف باعث کاهش فشار خون می شود ، خاصیت تعدیل سیستم ایمنی و ضد پیری دارند.
قارچ صدف باعث کاهش وزن می شود. قارچ های صدف به دلیل محتوای پروتئین زیاد و محتوای چربی و کربوهیدرات کم ، به کاهش وزن کمک می کنند. بنابراین ، در صورت لاغر شدن ، حتماً قارچ صدفی را در رژیم غذایی خود بگنجانید.
آسیب قارچ صدفی
خواص مفید قارچ صدف انکار ناپذیر و بی شمار است. اما این قارچ ها می توانند برای انسان نیز مضر باشند.
بارزترین علامت این که بدن به مقدار زیاد قارچ صدف مصرف نمی کند ، درد شکمی پس از آن است که فرد قارچ را به هر شکل ، سرخ شده یا جوشانده بخورد. موارد منع مصرف خاص دیگری وجود ندارد. عدم خویشتنداری در غذا نشانه این است که فرد خورنده گناه پرخوری را فراموش کرده است و این از عوارض قارچ نیست. در مقادیر زیاد ، قارچ صدف باعث ایجاد نفخ ، افزایش گاز در روده ها ، منجر به اسهال و سایر اختلالات سوpe هاضمه می شود.
هضم همه قارچ ها از جمله قارچ صدف در دستگاه گوارش طول می کشد. این برای بدن مفید است که مواد مغذی بیشتری استخراج کند ، اما برای معده حساس ضرر دارد. قارچ صدف باعث درد در ناحیه اپی گاستریک در کودکان و افراد مسن می شود.
قارچ صدف برای موجودات حساس حساسیت زا است. بنابراین ، با احتیاط برای آلرژی های غذایی استفاده می شود.
مانند هر قارچ دیگر ، قارچ صدف فقط پس از عملیات حرارتی مصرف می شود ، زیرا کیتین موجود در یک قارچ خام برای انسان خطرناک است.
