حدود 750 گونه قارچ گونه "روسولا" را تشکیل می دهند. نمونه ها معمولاً معمولی ، نسبتاً بزرگ و با رنگ روشن هستند و باعث می شود که روسولا یکی از شناخته شده ترین گونه های قارچ در میان قارچ شناسان و کلکسیونرها باشد.
Russula - توضیحات
ویژگی های متمایز روسولا:
- کلاه های رنگ روشن
- چاپ اسپور از سفید تا زرد تیره ؛
- آبششهای شکننده و متصل
- فقدان آب شیری ، حجاب نسبی یا بافت ولو در ساقه.
از نظر میکروسکوپی ، جنس توسط اسپورهای تزئینی آمیلوئید و تفاله (تراموا) ، متشکل از گویچه ها ، مشخص می شود.
Russula دارای یک قوام متراکم مشخص است ، که در ظاهر آبشش ها و پاها منعکس شده و قارچ ها را قابل تشخیص می کند. هیچ اثری از حجاب روی آنها وجود ندارد (هیچ حلقه یا بقایای حجاب روی کلاه وجود ندارد).
آبشش ها شکننده هستند و به غیر از چند گونه ماده شیری روی سطح بریده شده ترشح نمی کنند و نمی توان آنها را بدون شکستن خم کرد.
وجود سلولهای کروی بزرگ اسفروسیت در استخوان دنبالچه از ویژگیهای مهمی است که قارچ ها را از سایر قارچ ها متمایز می کند. ساقه قارچ مانند گوشت یک سیب می شکند ، در حالی که در اکثر گونه های دیگر به الیاف تقسیم می شود. رنگ پودر اسپور از سفید تا کرم یا حتی نارنجی است.
شناسایی قارچ متعلق به گونه روسولا نسبتاً آسان است. اما دشواری ها در شناسایی جنس های فردی بوجود می آیند. این چالش نیاز به بررسی خصوصیات میکروسکوپی و تفاوتهای ذهنی ظریف ، مانند تفاوت بین طعم های سبک ، تلخ و تند دارد. علاوه بر این ، روابط دقیق فیلوژنتیکی قارچ ها هنوز در جامعه قارچ شناسی حرفه ای حل نشده است و به تجزیه و تحلیل DNA بستگی دارد.
ویژگی های زیر در شناسایی جنس های جداگانه مهم است:
- رنگ دقیق پودر اسپور (سفید / کرم / اوچر) ؛
- طعم (ملایم / تلخ / تند) ؛
- تغییر در رنگ گوشت ؛
- فاصله از مرکزی که فیلم کلاه جدا شده است (درصد پوسته پوسته شدن) ؛
- رنگ کلاه (اغلب در یک جنس متغیر است) ؛
- واکنش خمیر کاغذ به سولفات آهن (FeSO 4) ، فرمالین ، مواد قلیایی و سایر مواد شیمیایی.
- هندسه اختلافات
- سایر مشخصات میکروسکوپی.
علیرغم مشکلات در شناسایی دقیق نمونه های جمع آوری شده ، گونه های سمی با طعم تند تند شناسایی می شوند. به طور کلی ، هیچ گونه گونه سمی کشنده ای در بین روسولا وجود ندارد و برخی از گونه های دارای طعم تلخ کمی خوراکی هستند.
تعامل روسولا با محیط چگونه است
همه گونه های روسولا با گیاهان و درختان بالاتر یک همزیستی اکتومی مایکوریزا تشکیل می دهند و هر تیره قارچ ها یک طیف میزبان منفرد یا متنوع دارند. بعضی از گونه ها با یک یا چند میزبان در زیستگاه خود پیوند ایجاد می کنند ، در حالی که بعضی دیگر در انتخاب میزبان ، دامنه یا هر دو محدود هستند.
بدن میوه های روسولا یک منبع غذایی فصلی برای بچه ها ، سنجاب ها و گوزن ها فراهم می کند.
برخی از روسولاها سطح بالایی از فلزات سمی را از محیط اطراف جمع می کنند. به عنوان مثال ، روسولای سیاه و بنفش به دلیل وجود پپتیدهای متالوتیونین مانند در بدن قارچ روی را تجمع می دهد. سیاه شدن podgruzdok باعث جمع شدن سرب و جیوه از خاک می شود. سطح این فلزات در بدن قارچ 5 برابر بیشتر از محیط است.
خوراکی بودن
مردم چندین نوع روسولا جمع می کنند. در آمریکای شمالی هنگام مصرف هر نوع روسولا احتیاط می شود. جمع کننده های قارچ اروپایی برای این گونه مطلوب ترند و لیست روسولای خوراکی در غذاهای اروپایی چشمگیر است. روسولا در مکزیک ، ماداگاسکار ، آسیا و جزایر اقیانوس آرام نیز خورده می شود.
انواع اصلی روسولا
روسولا که بدون ترس غذا می خورد:
سفید Podgruzdok
یکی از بزرگترین قارچهای روسولا. یک زیرپوش سفید شیری از زمین بیرون می آید که سوزن های کاج ، ذغال سنگ نارس یا برگهای افتاده را هل می دهد ، از این رو کلاه بزرگ و سفید سفید معمولاً کثیف و آسیب دیده است. پادگروزدوک سفید در جنگلهایی با درختان پهن برگ رایج است که در مناطقی با خاک قلیایی یا خنثی یافت می شود.
کلاه
با بیرون آمدن قارچ از زمین ، کاملاً منبسط می شود و خاک و برگهای افتاده را می گیرد. محدب ، با لبه پیچ خورده تا کاملاً کامل ، کلاهک با افزایش سن به صورت قیف ، قهوه ای مایل به زرد کمرنگ می شود. سطح آن مات و خشک است.
تفاله
سفید است و هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد.
پا
استوانه ای ، کوتاه ، صاف ، بدون حلقه هسته ای.
بو و طعم
نمک ماهی یا روغنی ضعیف ، طعم تلخ و تند در آبشش ، اما در کلاهک و ساقه آن ملایم است.
روسولا زرد
در مکانهای مرطوب در جنگلهای توس و گیاهان در سراسر اروپا و آمریکای شمالی زندگی می کند. یک ویژگی متمایز کلاه زرد ، آبشش و پاهای سفید است ، در مکان های آسیب دیده خاکستری می شود. عطر و طعم ملایمی دارد و برای خوردن خوب به حساب می آید.
کلاه
زرد زرد ، هنگام خیس بودن کمی چسبناک است ، برگها و بقایای دیگر به آن می چسبند. یک افسردگی کوچک در مرکز افراد بالغ مشاهده می شود ، لبه آن حالت شیار دارد.
پا
سفید ، نسبتاً محکم ، صاف.
آبشش
اوچر رنگ پریده.
تمام قطعات در هنگام پیر شدن یا آسیب دیدن به رنگ خاکستری تیره در می آیند. بوی آن میوه ای است.
لاجورد غده Russula
قارچ خوراکی به رنگ مارون یا بنفش که در اواخر تابستان و پاییز در کنار درختان سوزنی برگ رشد می کند. در اروپا و آمریکای شمالی یافت می شود.
کلاه
قهوه ای بنفش تیره ، با یک مرکز تیره ، گاهی تقریباً سیاه. در ابتدا ، محدب یا حتی تقریباً به شکل زنگوله است ، اما بعداً صاف می شود. تقریباً همیشه یک برآمدگی گسترده و نوک تیز را در مرکز خود حفظ می کند ، که از ویژگی های منحصر به فرد این گونه است. پوست تا 2/3 پوسته پوسته می شود ، دارای یک لبه شیاردار است.
پا
محکم ، سفید ، پهن و کاملاً شبیه کلوپ. آبشش ها رنگ پریده و اسپورهای یک رنگ هستند. در ابتدا ، آبشش ها تقریباً از هم فاصله دارند. گوشت آن سفید و طعم ملایمی دارد اما پوست کلاه روی زبان تلخ است.
روسولا سبز
این قارچ خوراکی در مناطق معتدل شمالی که در زیر درخت توس در جنگل های کاج یافت می شود ، گسترده است.
کلاه
تخت ، به زودی قیف شکل و کمی راه راه ، تا حدودی چسبناک و براق ، از سبز روشن تا سبز خاکستری روشن ، کمتر سبز زیتونی.
آبشش
کاملاً بسته ، کرم کمرنگ در سن جوانی ، بعداً با بالغ شدن اسپورها زرد روشن است.
پا
سفید ، گاهی اوقات با لکه های زنگ زده در پایه ، و نه کوتاه با شیارهای طولی.
تفاله
سفید ، شکننده ، بدون بو ، با طعم ملایم.
روسولا غذا
در هر جایی که درختان بلوط یا راش در قاره اروپا وجود داشته باشد ، گسترده شده است. آبششها و سطح ساق پا هنگام مالش با نمکهای آهن (FeSO4) یا مایل به آبی از تنتور گویاک ، به سرعت به رنگ تند تبدیل می شوند. این ها آزمایش های مفیدی هستند زیرا رنگ کلاهک ها و آبشش های شکننده صورتی رنگ آنقدر متغیر است که از نظر تشخیصی محدود است.
کلاه
رنگ آنها متنوع است ، از قرمز تیره تا قرمز روشن ، گاهی اوقات با رنگ قهوه ای ، زیتونی یا سبز. رنگ "ژامبون قدیمی" به درستی کلاهک روسولای خوراکی را توصیف می کند.
کلاهک صاف ، در ابتدا کروی ، محدب است ، گاهی اوقات دارای یک فرورفتگی مرکزی کم عمق است. کوتیکول افراد بالغ کاملاً به لبه نمی رسد ، گوشت کلاه و لبه های آبشش از بالا قابل مشاهده است.
آبشش
کرم سفید یا کم رنگ ، تقریباً نزدیک ، باریک ، دو شاخه و نزدیک ساقه است.
پا
سطح و گوشت آن سفید است.
بو و طعم
طعم آجیل ملایم ، بدون بوی مشخص.
روسولای چنگال
تعداد کمی از قارچ ها دارای کلاه سبز هستند ، بنابراین شناسایی مشکلی ندارد. روسولا چنگال دارای یک کلاه سبز علفی است که گاهی اوقات مایل به زرد است و در سراسر قاره اروپا و بسیاری از مناطق دیگر جهان ، از جمله آمریکای شمالی دیده می شود.
کلاه
سبز کمرنگ یا بسیار کمرنگ برای مطابقت با چمن ، به تدریج به سمت لبه کم رنگ تر می شود ، تا نیمه به سمت مرکز پوسته پوسته می شود. محدب ، با یک افسردگی کوچک در مرکز آن. در حالت خیس لزج است ، لبه آن کمی شیاردار است ، سطح آن ترک خورده نیست.
آبشش
سفید ، با افزایش سن زرد می شود.
پا
سفید ، کم وبیش استوانه ای ، گاهی اوقات در قاعده کاهش می یابد.
تفاله
در واکنش به نمکهای آهن (FeSO4) به آرامی صورتی رنگ می شود.
بو و طعم
متمایز نیست
روسولای باتلاقی
به راحتی می توان آن را با یک روسولای سمی اشتباه گرفت ، گزگز ، هر دو گونه در یک محیط رشد می کنند - یک جنگل مخروطی. نام خاص "مرداب" ارتباط با زمین باتلاقی را نشان می دهد و در واقع این قارچ اغلب در زیر درختان درختان برگ درختان (مخصوصاً کاج) در ذغال سنگ نارس ، مناطق باتلاقی جنگل های خزه وجود دارد ، اما نه تنها.
کلاه
پوست قرمز ، بنفش ، قهوه ای یا اوچری ، گاهی اوقات با لکه های کم رنگ ، پوست 1/2 تا مرکز پوسته پوسته می شود. گوشت آن درست زیر کوتیکول صورتی است. نیم کره ، سپس محدب ، با یک قیف مرکزی صاف می شود. لبه راه راه
آبشش
کرم یا اکر سبک ، مکرر.
پا
سفید ، استوانه ای ، گاهی اوقات در مرکز یا با قاعده کمی غده پهن می شود.
بو و طعم
متمایز نیست
روسولای دروغین
هیچ روسولای سمی وجود ندارد. مردم پس از خوردن روسولای کاذب نمی میرند. جمع کننده های قارچ نمونه هایی را که بوی خوبی دارند جمع نمی کنند اما دارای طعمی تند و تند هستند.
روسولای ضعیف سمی و سمی. علائم مسمومیت
الگوی اصلی سمیت مشاهده شده در میان گونه های روسولا ، ناراحتی دستگاه گوارش در افرادی است که قارچ تند ، خام یا نپخته مصرف می کنند.
پس از خوردن روسولای کاذب توسط فرد ، غشاهای مخاطی بدن از جمله دهان و روده تحریک می شوند. روسولای کاذب از بدن میوه های همتایان خوراکی تقلید می کند ، قارچ های مضر را از طریق:
- رنگ پر زرق و برق روشن؛
- فویل یا دامن روی پا ؛
- تفاله متراکم که توسط حشرات و کرم ها آسیب نبیند.
- رنگ صورتی پایین ساق پا؛
- سنگدان های درشت تر
- تفاله ، در حین پخت تغییر رنگ می دهد.
روسولای غیرقابل خوردن:
رنگ صورتی
توس
قرمز
کله
شکننده
نیش زدن
صفراوی
Russula - فواید
قارچ سرشار از لسیتین ، مواد معدنی ، ویتامین ها ، حاوی مقدار زیادی فیبر غذایی ، کربوهیدرات های ساده ، اسیدهای چرب است ، اما کالری کمی دارد. مردم وقتی می خواهند روسولا بخورند:
- کاهش وزن
- دستگاه گوارش را تمیز کنید.
- مشکلات گوارشی را حل کنید.
آنزیم حاصل از شیر کشک روسولا ؛ این قارچ هنگام تهیه پنیر و پنیر خانگی در خانواده ها اضافه می شود.
آسیب رسولا
افراد مبتلا به ورم معده ، زخم و بیماری قلبی باید از ظروف روسولا خودداری کنند. قارچ به راحتی توسط بدن جذب نمی شود. حتی اگر افراد در یک وعده غذایی بیش از حد روسولا بخورند ، حتی افرادی که مشکلات جدی ندارند ، بیشتر از ضرر آنها آسیب می بیند.
دوز طبیعی قارچ برای بزرگسالان بیش از 150 گرم در یک بار نیست ، حتی اگر اینها نمونه های با کیفیتی باشند که در مناطق تمیز محیط زیست جمع آوری شده اند. کودکان زیر هفت سال ، زنان باردار و افراد مسن نیز باید از غذاهای حاوی روسولا خودداری کنند.
طرز تهیه درست روسولا
در عمل آشپزی ، قارچ به طور گسترده ای استفاده می شود. قبل از پخت و پز ، روسولا به مدت چند ساعت با آب ریخته می شود. آب تخلیه می شود ، به مدت 5 دقیقه در آب جدید جوشانده می شود تا تلخی آن از بین برود.
از روسولا در دوره های اول استفاده نمی شود ، زیرا غذا تلخ می شود. قارچ ها سرخ شده یا در سسی مانند خامه ترش سرو می شوند. روسولای سرخ شده یک غذای جداگانه یا یک افزودنی به مثلا سیب زمینی است.
کلاه های راسولا همراه با گوشت به صورت کتلت خرد می شوند یا در مایه و خرده نان سرخ می شوند. قارچ با سبزیجات خورشتی یا سرخ شده ترکیب می شود.
روسولا را نمک ، ترشی کرده و سپس به عنوان یک غذای خوشمزه سرو می کنند. طعم قارچ با سیر ، پیاز ، فلفل و سایر ادویه جات افزایش می یابد. روسول روز بعد خوراکی است.
غذاهای غیرمعمول و خوش طعم زمانی بدست می آیند که روسول به قارچ ها ، گیاهان ، پیاز دیگر اضافه شده و ادویه جات ترشی جات شود.
جایی که روسولا رشد می کند
این قارچ ها با بسیاری از درختان همزیست هستند ، بنابراین روسولا فقط در زیر گیاهان شکمبه به عنوان گل بوتوس یا در کنار راش به عنوان قاصدک جمع نمی شود.
Russula در همه جا رشد می کند. این یک شکل زندگی شگفت انگیز است که رطوبت و رطوبت را برای رشد فعال دوست دارد. بعد از باران دنبال روسولا بگردید. آنها سال به سال در همان مکانها میوه می دهند. میسلیوم را یک بار پیدا کنید و سالانه ذخیره کنید.
