خوک گونه ای متغیر و گسترده از قارچ است که در زیر درختان مختلفی یافت می شود. هایمنوفور متمایزترین ویژگی آن است: تیغه ها در صورت آسیب دیدن قهوه ای می شوند و به صورت لایه جدا می شوند (با کشیدن انگشت درست بالای قسمت بالای ساقه).
شرح
کلاهک آن گوشتی و ضخیم است ، به عرض 4-15 سانتی متر. در یک نمونه جوان ، آن را پایین کشیده ، قوس دار با طاق گسترده ای محدب ، با لبه کرکی به شدت پیچ خورده است. با گذشت زمان شل تر ، محدب صاف یا خم می شود. نرم لمس ، خشن یا صاف ، هنگام رطوبت چسبناک و خشک است در حالی که خشک است در خارج ، کاملا نازک است. رنگ از قهوه ای تا زرد قهوه ای ، زیتونی یا قهوه ای مایل به خاکستری.
هیمنوفور باریک است ، محل آن متراکم است ، به صورت لایه ای از هم جدا شده ، از پایین پدیکل پایین می آید ، پیچیده می شود یا شبیه منافذ نزدیک به پدیل است. رنگ از زرد مایل به زرد دارچین یا زیتون کم رنگ. در صورت آسیب دیدن قهوه ای یا قهوه ای مایل به قرمز می شود.
طول پا 8-2 سانتیمتر ، ضخامت آن تا 2 سانتی متر است ، به طرف پایه مخروطی می شود ، حجاب وجود ندارد ، خشک ، صاف یا نازک بلوغ است ، مانند کلاه یا رنگ پریده تر است ، در صورت آسیب دیدن از قهوه ای به قهوه ای مایل به قرمز تغییر می کند.
بدن قارچ ضخیم ، متراکم و سفت ، به رنگ مایل به زرد است ، در اثر قرار گرفتن در آن قهوه ای می شود.
طعم آن ترش یا خنثی است. این نمد مشخصی ندارد ، گاهی اوقات قارچ بوی رطوبت می دهد.
انواع خوک ها
Paxillus atrotomentosus (خوک چربی)
این قارچ که به طور گسترده ای شناخته شده است دارای هایمنوفور است اما از گروه قارچ های متخلخل Boletales است. سخت و غیرقابل خوردناین گیاه روی کنده های درختان سوزنی برگ و چوب خراب رشد می کند و حاوی ترکیبات مختلفی است که از خوردن حشرات جلوگیری می کند.
بدن میوه چمباتمه با کلاه قهوه ای تا قطر 28 سانتی متر ، دارای لبه پیچ خورده و مرکز فرو رفتگی است. این کلاه با روکش مخملی قهوه ای تیره یا سیاه پوشانده شده است. آبشش های قارچ زرد خامه ای و چنگال است ؛ ساقه ضخیم آن قهوه ای تیره است و دور از کلاهک قارچ رشد می کند. گوشت دونکا از نظر ظاهری اشتها آور است و حشرات تأثیر کمی بر روی آن دارند. اسپورها زرد ، گرد یا بیضی و به طول 5-6 میکرومتر هستند.
این قارچ ساپروبیک مورد علاقه درختان درختان سوزنی برگ مخروطی در آمریکای شمالی ، اروپا ، آمریکای مرکزی ، آسیای شرقی ، پاکستان و چین است. بدن میوه ها در تابستان و پاییز می رسد ، حتی در دوره های خشک تر که قارچ دیگری رشد نمی کند.
قارچ خوک چربی در نظر گرفته نمی شود خوراکیاما در مناطقی از اروپای شرقی به عنوان منبع غذایی مورد استفاده قرار گرفتند. آزمایشات مربوط به ترکیب شیمیایی و سطح اسیدهای آمینه آزاد موجود در قارچ ها نشان می دهد که تفاوت قابل توجهی با سایر قارچ های سرخ شده خوراکی ندارند. گزارش شده است که خوردن قارچ های جوان بی خطر است ، اما قدیمی ها طعم تلخ یا مرکب ناخوشایندی دارند و احتمالاً سمی هستند. گفته می شود که طعم تلخ وقتی قارچ جوشانده و آب استفاده شده ریخته می شود از بین می رود. اما همه افراد حتی پس از عملیات حرارتی نیز این محصول را هضم نمی کنند. در ادبیات غذا در اروپا موارد مسمومیت گزارش شده است.
خوک باریک (Paxillus involutus)
قارچ Basidiomycete Squid در نیمکره شمالی گسترده است. ناخواسته به استرالیا ، نیوزیلند ، آفریقای جنوبی و آمریکای جنوبی وارد شد ، احتمالاً در خاک با درختان اروپایی حمل شده است. رنگ آن سایه های مختلفی از قهوه ای است ، بدن بارده تا 6 سانتی متر رشد می کند و دارای یک درپوش قیف شکل به عرض 12 سانتی متر با حاشیه مشخص پیچ خورده و آبشش های مستقیم است که در نزدیکی ساقه قرار دارند. این قارچ دارای آبشش است ، اما زیست شناسان آن را به عنوان قارچ های متخلخل طبقه بندی می کنند ، نه نوع قارچ هایمنوفوریک.
خوک باریک در جنگل های برگریز و سوزنی برگ ، در مناطق علفی گسترده است. فصل رسیدن اواخر تابستان و پاییز است. رابطه با طیف گسترده ای از گونه های درختی برای هر دو گونه مفید است. این قارچ باعث مصرف و ذخیره فلزات سنگین می شود و مقاومت در برابر عوامل بیماری زا مانند Fusarium oxysporum را افزایش می دهد.
پیش از این ، خوک باریک خوراکی محسوب می شد و به طور گسترده ای در اروپای شرقی و مرکزی مصرف شد. اما مرگ جولیوس شفر ، قارچ شناس آلمانی در سال 1944 مجبور شد در نگرش نسبت به این نوع قارچ تجدید نظر کند. مشخص شده است که این ماده به طور خطرناکی سمی است و هنگام مصرف خام باعث سوi هاضمه می شود. آزمایشات علمی اخیر نشان داده است که خوک باریک حتی در افرادی که سالها قارچ را مصرف کرده اند بدون هیچگونه اثر مضر باعث همولیز خود ایمنی کشنده می شود. آنتی ژن موجود در قارچ ها سیستم ایمنی بدن را برای حمله به گلبول های قرمز خون تحریک می کند. عوارض جدی و کشنده عبارتند از:
- نارسایی حاد کلیه
- شوکه شدن؛
- نارسایی حاد تنفسی ؛
- انعقاد درونرگی منتشر.
پانوس یا گوش خوک (Tapinella panuoides)
قارچ ساپروبیک به صورت منفرد یا به صورت دسته ای روی درختان سوزنی برگ مرده ، گاهی روی تراشه های چوب رشد می کند. میوه گیری از اواخر تابستان تا اولین هوای سرد و همچنین در زمستان در آب و هوای گرم.
کلاه قهوه ای / نارنجی ، کانچ یا فن مانند (2-12 سانتی متر) در یک خوک جوان به شکل پانوس سخت است ، دارای سطح ناصافی است ، اما با افزایش سن صاف می شود ، آبشش های بی حال و نارنجی در قاعده پیچ خورده یا موج دار می شوند. قارچ هنگام برش کمی تیره می شود. این قارچ ساقه ندارد ، بلکه فقط یک فرآیند جانبی کوتاه است که کلاهک را به چوب متصل می کند.
بوی رزین معطر و کم رنگ ، مزه متمایز نیست. بوی شگفت انگیز قارچ ، و همچنین شباهت خارجی آن به قارچ صدفی ، فرد را به خود جلب می کند ، اما خوک گوش شکل خوراکی نیست.
Hymenophores با لبه های صاف ، فاصله نزدیک ، نسبتاً باریک. از نقطه اتصال پایه از بین می رود ، وقتی از بالا به خصوص در یک قارچ قدیمی مشاهده می شود ، چروکیده به نظر می رسد. آبشش ها گاهی اوقات دو شاخه می شوند و در یک قارچ بالغ متخلخل به نظر می رسند و به راحتی از کلاه جدا می شوند. رنگ هایمنوفور کرم تا نارنجی تیره ، زردآلو تا زرد قهوه ای گرم است ، در صورت آسیب دیدن بدون تغییر است.
اسپور: 4-6 3-4 3-4 میکرومتر ، کاملاً بیضوی ، صاف و دارای دیواره های نازک. چاپ اسپور از قهوه ای تا زرد قهوه ای کم رنگ.
خوک توسکا (Paxillus filamentosus)
یک گونه بسیار خطرناک به دلیل سمی بودن آن. قیفی شکل ، همانند کلاهک های شیر زعفران ، اما با رنگ قهوه ای یا اوکر مایل به زرد ، با بافتی نرم و به طور کلی کل هایمنوفر در حین دستکاری خرد می شود.
زیر کلاه آبششهای ضخیم ، نرم و لمس و متراکم وجود دارد ، گاهی اوقات کمی حلقوی یا مجعد هستند و به شدت از ساقه خارج می شوند ، اما منافذ یا ساختارهای مشبک ، زرد یا زرد ایجاد نمی کنند ، در اثر قرار گرفتن در آن قرمز می شوند.
مینولتا dsc
بازیدیا به صورت استوانه ای یا کمی گشاد است و به چهار گلدان ختم می شود ، در اندام های آن ها هاگهایی به رنگ زرد قهوه ای یا قهوه ای تشکیل می شود که نمونه های قارچ بالغ را تیره می کند. اسپورها بیضوی هستند ، در دو انتهای آنها گرد می شوند ، دارای دیواره های صاف ، با یک واکوئل ضخیم هستند.
کلاهی با سطح صاف که در خوکهای توسکا مسن تر ، به خصوص به سمت لبه پیچ خورده یا موج دار از یک رنگ زرد قهوه ای یا اوچر ، به شکل الیاف در می آید. با دستکاری ، کلاه قهوه ای می شود.
سطح شاخچه صاف ، قهوه ای روشن است ، همچنین در اثر قرار گرفتن در معرض قهوه ای می شود و دارای میسلیوم صورتی روشن است.
خوک توسکا در جنگلی برگریز زندگی می کند و در میان توسکا ، صنوبرها و بیدها مخفی شده است. این قارچ به خصوص خطرناک است و باعث مسمومیت مهلک می شود.
جایی که رشد می کند
قارچ میکوریزا در میان طیف گسترده ای از درختان برگریز و سوزنی برگ زندگی می کند. همچنین به عنوان ساپوروب روی درخت وجود دارد. این ماده نه تنها در جنگل ها ، بلکه در محیط های شهری نیز یافت می شود. در تابستان و پاییز به تنهایی ، به صورت عمده یا در یک جامعه گسترده رشد می کند.
این خوک در نیمکره شمالی ، اروپا و آسیا ، هند ، چین ، ژاپن ، ایران ، ترکیه شرقی ، در شمال آمریکای شمالی تا آلاسکا گسترده است. این قارچ بیشتر در جنگل های مخروطی ، برگریز و توس وجود دارد که در آن مکانهای مرطوب یا تالاب را ترجیح می دهد و از خاکهای آهکی (گچ) جلوگیری می کند.
خوک کجا رشد می کند؟
این خوک در یک محیط آلوده زنده می ماند که قارچ های دیگر نمی توانند در آن زنده بمانند. بدن میوه ها در چمنزارها و چمنزارهای قدیمی ، روی مواد چوبی اطراف پاجوش ها در پاییز و اواخر تابستان یافت می شود. چندین گونه مگس و سوسک از بدن باردهی برای تخمگذاری لارو استفاده می کنند. این قارچ می تواند به Hypomyces chrysospermus ، نوعی قالب آلوده شود. عفونت منجر به ایجاد پلاکی مایل به سفید می شود که ابتدا در منافذ ظاهر می شود و سپس روی سطح قارچ پخش می شود و در بزرگسالی از زرد طلایی به قهوه ای مایل به قرمز تبدیل می شود.
خوراکی یا نه
قارچ Dunka تا اواسط قرن 20 به عنوان غذا در اروپای مرکزی و شرقی استفاده می شد و باعث واکنش های غذایی یا مسمومیت نمی شد. قارچ پس از نمک خوردن خورده شد. به شکل خام ، دستگاه گوارش را تحریک می کند ، اما کشنده نیست.
هنوز متخصصین آشپزی هستند که خواستار خیساندن دانکی ، تخلیه آب ، جوشاندن و سرو هستند. آنها حتی دستور العمل های مختلف آشپزی را ذکر می کنند ، که ظاهراً از ادبیات قرن 20 گرفته شده و برای غذاهای مدرن اصلاح شده است.
اگر فکر می کنید ریسک دلیل اصیل است ، پس از کار علمی و مرگ هایی که این را ثابت می کنند چشم پوشی کنید خوک ها قارچ سمی هستندکه علت مسمومیت هستند. انواع مختلفی از قارچ ها نیز وجود دارد که در جنگل ها نیز رشد می کنند ، اما برای انسان بی ضرر هستند.
علائم مسمومیت
در اواسط دهه 1980 ، پزشک رنه فلامر از سوئیس آنتی ژنی را در داخل قارچ کشف کرد که باعث تحریک پاسخ خود ایمنی می شود و باعث می شود سلول های ایمنی بدن سلول های قرمز خون خود را خارجی قلمداد کرده و به آنها حمله کنند.
یک سندرم ایمنی-همولیتیک نسبتاً نادر پس از مصرف مکرر قارچ رخ می دهد. این حالت اغلب زمانی اتفاق می افتد که فردی قارچ را برای مدت زمان طولانی ، گاهی اوقات برای سالهای طولانی مصرف کرده و علائم خفیف گوارشی پیدا کرده است.
یک واکنش حساسیت بیش از حد ، نه یک سم شناسی ، زیرا ناشی از یک ماده واقعاً سمی نیست ، بلکه توسط یک آنتی ژن در قارچ ایجاد می شود. آنتی ژن ساختاری ناشناخته دارد ، اما باعث ایجاد آنتی بادی IgG در سرم خون می شود. در طول وعده های غذایی بعدی ، کمپلکسهایی ایجاد می شوند که به سطح سلولهای خون متصل می شوند و در نهایت منجر به تخریب آنها می شوند.
علائم مسمومیت به سرعت ظاهر می شود ، در ابتدا شامل استفراغ ، اسهال ، درد شکم و کاهش مربوط به حجم خون است. بلافاصله پس از بروز این علائم اولیه ، همولیز ایجاد می شود ، در نتیجه باعث کاهش خروج ادرار ، هموگلوبین ادرار یا عدم وجود تولید ادرار و کم خونی می شود. همولیز منجر به عوارض بی شماری از جمله نارسایی حاد کلیه ، شوک ، نارسایی حاد تنفسی و انعقاد داخل عروقی منتشر می شود.
هیچ پادزهر برای مسمومیت وجود ندارد. مراقبت های حمایتی شامل موارد زیر است:
- تجزیه و تحلیل عمومی خون؛
- نظارت بر عملکرد کلیه ؛
- اندازه گیری و اصلاح فشار خون
- ایجاد تعادل مایعات و الکترولیت ها.
Dunka همچنین دارای عواملی است که به نظر می رسد به کروموزوم ها آسیب می رساند. مشخص نیست که آیا آنها دارای توانایی سرطان زایی هستند یا جهش زایی.
سود
دانشمندان ترکیب طبیعی فنلی Atromentin را در این نوع قارچ پیدا کرده اند. آنها از آن به عنوان یک ماده ضد انعقادی ، ضد باکتری استفاده می کنند. باعث مرگ سلولهای لوسمیک در خون انسان و سرطان مغز استخوان می شود.
موارد منع مصرف
گروه خاصی از افراد که منع مصرف قارچ خوک برای آنها وجود ندارد. حتی افراد سالم که از زخم شکایت ندارند نیز می توانند طعمه این میسلیوم شوند. هضم قارچ نه تنها دشوار است ، بلکه در درجه اول شرایط افراد مبتلا به بیماری های کلیوی و خونی را تشدید می کند و از کسانی که خود را سالم می دانند نیز دریغ نمی کند.
