قارچ یکی از مطلوب ترین قارچ های خوراکی برای چیدن است. آنها جداگانه رشد می کنند ، به صورت گروهی پراکنده می شوند و گاهی خانواده های پرجمعیتی را در جنگل تشکیل می دهند. گوشت قارچ غلیظ ، محکم است ، بوی آن شبیه زردآلو است. شانترا یکی از پربارترین قارچ هاست و انواع مختلفی دارد. در حالی که گاهی اوقات تشخیص بین گونه ها دشوار است ، اما به طور کلی می توان قارچ ها را تشخیص داد.
ویژگی های بارز قارچ های قاصری
انواع قارچ ها دارای سر قیف شکل تا قطر 10 سانتی متر با لبه موج دار و ناهموار هستند. این رنگ از روشن تا زرد تیره است. هنگام رشد بصورت گروهی ، مانند اغلب موارد ، پاها خمیده و گاهی در قاعده میسلیوم بهم متصل می شوند. رگهای موجود در ساقه ضخیم بوده و به پایین ساقه پایین می آیند. شکل آنها در امتداد کل پا صاف است ، اما رگها دو شاخه می شوند و نزدیک به کلاهک بیشتر سینوسی هستند. قد گل های شاخه از 6 تا 9 سانتی متر رشد می کند.
اثر اسپور: از زرد کمرنگ تا سفید خامه ای ، گاهی اوقات با رنگ صورتی ملایم. آبشش ها دو شاخه هستند ، همرنگ بقیه قارچ ها هستند. آنها صاف یا مواج هستند و همیشه به پایین ساقه پایین می آیند.
جایی که قاصدک ها رشد می کنند
قارچ ها معمولاً در خاک های جنگل برگریز جنگلی نزدیک بلوط و زیر راش یافت می شوند. آنها میکوریزی هستند ، به این معنی که قارچ با ریشه های درخت رابطه همزیستی دارد. گل های شاخک در بسیاری از کشورها از جمله کانادا ، ایالات متحده ، اروپا ، مدیترانه ، مناطقی از شرق و جنوب استرالیا و آسیا رشد می کنند.
فصل برداشت گل قاصدک
میوه ها از ژوئن تا اکتبر و حتی در ماه نوامبر که پاییز معتدل است ، میوه می دهند. برداشت از اکتبر تا مارس در آب و هوای گرم تر.
قاصد خوراکی
قارچ ها بوی ضعیف مانند زردآلو و طعم ملایمی دارند. Chanterelles یک قارچ خوراکی انتخابی است که در غذاهای ریزوتو و املت استفاده می شود و مطمئناً آنها طعم کافی برای تهیه سوپ ها یا سس های خوشمزه را دارند.
گونه های شانترل
چلچراغ مشترک
توزیع شده در جنگل های مخروطی و مخروطی اروپا ، در آمریکای شمالی و مرکزی ، آسیا و آفریقا. این یک قارچ خوراکی است که حتی یک قارچ جمع کننده بی تجربه می تواند به راحتی آن را تشخیص دهد.
گل قاصدک متوسط به رنگ زرد ، سفید ، زرد نارنجی و به ندرت صورتی است. آبشش ها هم رنگ با بقیه قارچ است.
کلاه
در ابتدا ، محدب ، با یک لبه پیچ خورده (لبه ها) ، با پیر شدن به شکل قیف با لبه موج دار در می آید. از نظر شکل می تواند کاملاً نامنظم باشد. نمونه های قدیمی به خصوص پس از چند بارندگی نارنجی ترند. نمونه هایی که مقدار زیادی آفتاب به رنگ مایل به سفید تغییر رنگ داده و ظاهری کمی چرمی دارند. در مناطق خزه ای مرطوب و سایه دار روی درپوش های قاصری ، خزه های سبز ایجاد می شود.
آبشش
آنها شبیه برجستگی هایی هستند که کاملاً مواج هستند و همیشه از پایین پا پایین می آیند.
پا
طول ساقه معمولاً برابر با عرض کلاهک و همرنگ بقیه قارچ است. تفاله سفید مایل به زرد است. چاپ اسپور مایل به سفید یا کمی زرد است.
علاقه مندان شروع به جستجوی قارچ در اواخر بهار ، پس از باران می کنند. بعضی اوقات ، وقتی هوا مرطوب است ، بدن میوه قارچ مرطوب و از کیفیت پایین تری برخوردار است. بسته به منطقه و عرض جغرافیایی ، ژوئیه-اکتبر دوره ای است که باردهی گل قاصدک به اوج خود می رسد.
قاصدک خاکستری
کلاه
در سنین جوانی به سختی محدب می شود. لبه متعاقباً منبسط می شود ، به شکل یک تیغه موج دار. سطح به خصوص نزدیک لبه پوسته پوسته است. رنگ مایل به خاکستری با رنگ قهوه ای است. شدت تن به سن و شرایط محیطی بستگی دارد ، در هوای خشک سبک تر و در هوای مرطوب تیره تر است.
هیمنوفور
رنگ این کاذب هیمنوفور که با آبشش و چروک تشکیل شده است ، در فاصله کامل و منشعب کاملاً مشهود است ، خاکستری با سایه ها است و در افراد جوان مایل به آبی است و در نهایت پس از بلوغ اسپور ، رنگ خاکستری تیره پیدا می کند.
پا
خمیده ، شیاردار ، در طول رشد گیاه هیمنوفور مانند یک فن پخش می شود. رنگ آن شبیه سایه کلاهک است ، کمی روشن تر ، گاهی اوقات در نزدیکی پایه کمی کمرنگ می شود.
زیستگاه
این قارچ اغلب توسط جمع کننده های قارچ ملاقات نمی کند. در مناطق رشد ، تعداد زیادی از گل های خاکستری در جنگل های برگریز وجود دارد ، جایی که آنها نخلستان ها و خاک های آهکی را ترجیح می دهند.
قاصدک قرمز سینابار
آنها با مشخصه رنگ صورتی فلامینگو و وجود آبششهای کاذب در زیر کلاهک شناخته می شوند. قارچ نسبت به سایر قاصدک ها کوچکتر و برازنده تر است و در جنگل های برگریز رشد می کند.
میکوریزای سرخ گونه سینترال با گونه های برگریز ، به ویژه راش و بلوط ، گل مینا و سایر گونه های برگریز. در تابستان و پاییز به تنهایی ، پراکنده یا در جامعه رشد می کند.
کلاه
محدب یا کاملاً محدب ، کچل ، در سنین جوانی خشک می شود ، صاف یا کم عمق فرو می رود ، بزرگ می شود و امواج ایجاد می شود. رنگی از صورتی فلامینگو تا قرمز سیناباری ، نارنجی مایل به صورتی یا نارنجی مایل به قرمز.
سطح زیرین با آبششهای کاذب کاملاً فاصله دار و کاملاً توسعه یافته که در امتداد ساقه قرار دارند. متقاطع غالباً ایجاد می شود ، آنها مانند یک کلاه رنگی یا کمی کم رنگ تر هستند.
پا
در جوانی صاف است ، اما در بلوغ به سمت پایه تغییر شکل می دهد ، طاس ، خشک ، رنگی مانند کلاه یا رنگ پریده است. میسلیوم پایه سفید تا مایل به زرد کم رنگ است. گوشتی: مایل به سفید یا به رنگ کلاه ، در هنگام برش دادن تغییر رنگ نمی دهد. بو و طعم: بوی آن شیرین و معطر است. طعم و مزه غیر قابل تشخیص یا کمی تند است.
شانترل مخملی
قارچ همزیست در زیر درختان برگریز (شاه بلوط و راش) و کمتر در زیر درختان سوزنی برگ رشد می کند. دوره باردهی تابستان و پاییز است.
کلاه
آنها یک قارچ را با کلاهکی به شکل نازک و نامنظم ، با سطح انعطاف پذیر ، کوتیکول نارنجی روشن و لبه موج دار تشخیص می دهند. در جوانی ، کلاهک محدب است و سپس به صورت قیف شکل ، کوتیکول کاملاً پوسته پوسته ، نارنجی یا صورتی نارنجی است و با افزایش سن رنگ پریده می شود.
ساقه
پاها از کلاه صاف ، ضخیم ، کم رنگ تر هستند.
هیمنوفور
لاملار ، به طور متوسط شاخه ای ، چنگالی یا شبکه ای ، به رنگ کلاه. گوشتی: سفت ، مایل به سفید ، مایل به زرد یا کمی مایل به صورتی. عطر و بوی ضعیف زردآلو را ترشح می کند.
قاصدک وجهی
این ماده در آسیا ، آفریقا و آمریکای شمالی به صورت منفرد ، به صورت گروهی یا به صورت خوشه ای در زیر درختان برگریز وجود دارد. این قارچ در فصل تابستان و پاییز بدن باردهی تولید می کند.
کلاه
لبه های بالای قیف و موج دار. سطح آن خشک است ، کمی با لایه ای از الیاف ظریف ، رنگ عمیق و روشن نارنجی زرد پوشانده شده است. نمونه های قدیمی زرد می شوند ، لبه های انتهایی کلاه زرد کم رنگ می شوند ، در نمونه های جوان به سمت پایین خم می شوند.
هیمنوفور
سطح اسپور در ابتدا صاف است ، اما کانالها یا برجستگی ها به تدریج بر روی آن ایجاد می شوند. آبششهای کوچک شبیه رگبرگها هستند ، عرض آنها کمتر از 1 میلی متر است. رنگ آن زرد کمرنگ و همان سطح پا است.
ساقه
بلکه ضخیم ، استوانه ای ، به سمت پایه متمرکز است. در داخل ، پاها با میسلیوم پرزدار ، جامد پر شده است. بندرت بدن های بارده با ساقه های پایه ترکیب می شوند.
تفاله
جامد یا تا حدی توخالی (گاهی به دلیل لارو حشرات) ، به رنگ زرد کم رنگ.
زرد شدن شاخک
ظاهری منحصر به فرد ، که بسیار مورد توجه خواروبارها است ، که به راحتی با شکل "لوله" ، کلاه گوشتی نازک و کوچک ، قهوه ای و حاشیه ای قابل تشخیص است. ساقه آن به رنگ نارنجی روشن و داخلی خالی است.
کلاه
در ابتدا ، در اعماق مرکز ، به صورت یک لوله مستطیل محدب است ، سپس بازتر ، منبسط می شود ، لبه آن سینوز ، لوب دار ، گاهی دندانه دار است. رنگ آن قهوه ای مایل به قرمز ، پایین آن نارنجی یا خاکستری مایل به قهوه ای تیره است.
هیمنوفور
تقریباً صاف و گرد ، با رگهایی اندکی برجسته ، حلقوی و شاخه ای. رنگ آن زرد کرمی ، نارنجی-زرد ، گاهی اوقات با سایه ای صورتی است ، اما رنگ آن همیشه کمتر از کلاه درخشان است.
ساقه
لوله ای ، توخالی ، صاف ، مستقیم یا منحنی ، شکل بسیار متغیر ، یادآور قیفی با شیارهای طولی است. رنگ آن نارنجی یا زرده تخم مرغ ، گاهی اوقات با سایه صورتی است. این قارچ بوی شدید آلو تازه و طعم شیرینی دارد.
زیستگاه
همزیست قارچ ، از اواخر تابستان تا اواخر پاییز ، در گروه های صدها نمونه ای در مخروطیان (نزدیک کاج) و جنگل های برگریز رشد می کند.
لوستر لوله ای
میکوریزا را با مخروطیان در خزه یا سیاهههای چسبیده و خزه پوشیده در باتلاق تشکیل می دهد.
کلاه
در ابتدا ، کم و بیش محدب است ، به زودی گلدان می شود ، در مرحله نهایی ، سوراخ هایی در مرکز ایجاد می شود. لبه ها در بزرگسالی موج دار هستند. هنگام تازه بودن صاف ، چسبناک یا مومی است. این رنگ از قهوه ای مایل به زرد تیره تا قهوه ای مایل به سیاه متغیر است و با افزایش سن قهوه ای مایل به خاکستری یا مایل به خاکستری می شود. الگوهای شعاعی گاهی اوقات اندکی نشان می دهند
هیمنوفور
بر روی ساقه فرود می آید. در قارچ های جوان با برجستگی و چین. آبله های کاذب با افزایش سن ایجاد می شوند که غالباً منشعب می شوند و از رگه های متقاطع عبور می کنند. رنگ آن مایل به زرد تا مایل به خاکستری یا قهوه ای است که گاهی اوقات کمی یاسی است.
پا
با افزایش سن ، کچل ، با یک پوشش مومی خالی می شود. در سنین جوانی از نارنجی تا زرد نارنجی ، زرد مایل به نارنجی ، نارنجی مایل به قهوه ای با افزایش سن. میسلیوم پایه سفید مایل به زرد کم رنگ است. طعم و مزه مشخص نیست. بو واضح یا کمی معطر نیست.
تفاوت قاصدک های کاذب با غذاهای خوراکی چیست؟
2 نوع قارچ با گلهای گیاهی اشتباه گرفته می شود:
سخنگوی نارنجی (غیرقابل خوردن)
بدن میوه های قارچ ها به رنگ زرد نارنجی و دارای درپوش قیفی شکل تا قطر 8 سانتی متر است که سطح نمدی دارد. آبششهای نازک و اغلب دو شاخه در زیر کلاه در امتداد ساقه صاف قرار دارند. گزارش های قابل خوردن قارچ همیشه قابل اعتماد نیستند. این قارچ خورده می شود ، اگرچه به خصوص معطر نیست. برخی از نویسندگان گزارش می کنند که دستگاه گوارش را ناراحت می کند.
زیتون Ombhalot (سمی)
یک قارچ آبشش پرتقالی سمی که از نظر چشم آموزش ندیده ، شبیه برخی از گونه های قاصدک است. توزیع شده در مناطق جنگلی اروپا ، جایی که بر روی کنده های پوسیده ، ریشه درختان برگریز رشد می کند.
برخلاف چلچراغ ها ، گلهای بزرگ درختان زیتون دارای آبششهای واقعی ، تیز و بدون انشعاب هستند. قسمت داخلی پا نارنجی است ، در لوسترها از داخل سبکتر است.
چگونه می توان قاصدک های کاذب را از واقعی تشخیص داد - فیلم
فواید گیاه گل قارچ برای سلامتی انسان
مانند هر قارچ جنگلی دیگر ، گل قارچ غذایی خوشمزه و سالم است که حاوی:
- مقدار زیادی ویتامین D2 ، به بدن انسان کمک می کند تا کلسیم را جذب کند.
- مقدار قابل توجهی پروتئین ؛
- ویتامین A ؛
- پتاسیم
- اهن؛
- کروم
- هشت اسید آمینه ضروری برای بدن انسان ارزشمند است.
این نوع قارچ نسبت به افزایش سطح نیتروژن کاملاً تحمل نمی کند و در مناطقی که سطح بالایی از آلودگی هوا دارند وجود ندارد. این یک گونه میکوریزی است و بنابراین همیشه با درختانی همراه است که بر سلامتی انسان تأثیر منفی نمی گذارد ، از جمله بلوط ، راش ، کاج و توس.
بدن میوه ها عمر نسبتاً طولانی دارند ، تا حدی به این دلیل که در برابر انگل های قارچی مقاومت می کنند و به ندرت توسط لارو خورده می شوند. خوب است بدانید که محصول برداشت شده تحت تأثیر بندپایان نیست. این ویژگی به محبوبیت chanterelles به عنوان گونه ای خوراکی کمک می کند!
آسیب قاصدک به بدن
گونه های خوراکی گل قارچ هنگام پخت و مصرف صحیح مانند سایر قارچ ها برای انسان مضر نیست. زنان باردار ، کودکان و افراد مسن با احتیاط غذا می خورند.
چگونه آشپزها قاصدک ها را تهیه می کنند
دستورالعمل های مختلفی برای پخت غذاهای گل قارچ در جهان وجود دارد. برخی افراد از آن در سوپ استفاده می کنند ، دیگران از آنها سس ماکارونی درست می کنند و عده ای دیگر از نمک استفاده می کنند. خوراکی های خوراکی از آن به همراه شیرینی و مربا استفاده می کنند. به هر حال ، مهم نیست که چقدر پخته شده ، گل های قنادی خوشمزه هستند!
Chanterelle وقتی سرخ می شود یک قارچ واقعاً فوق العاده است. بعد از خشک شدن ، چاشنی عالی برای ظروف است که در مقادیر کم استفاده می شود. وقتی در دوزهای زیاد استفاده شود ، به یک عطر و طعم طبیعی عالی تبدیل می شود.
طعم و مزه باعث می شود که گیاه گل مرغ برای مرغ ، گوشت گوساله ، گوشت خوک ، ماهی ، سبزیجات ، برنج ، ماکارونی ، سیب زمینی ، تخم مرغ ، آجیل و میوه مناسب باشد. توصیه نمی شود که گیاه قارچ را با غذاهای بسیار طعم دار مخلوط کنید.
سرکه ، روغن یا مشروبات الکلی با طعم قارچ از پودر رنده شده قاصدک تهیه می شود.
قاصدک ها در اقتصاد ملی
از گل های چوبی برای رنگ آمیزی پشم ، منسوجات و کاغذ استفاده شده است ؛ این ماده به مواد پردازش شده رنگ زرد خاموش می دهد.
