Boletus از تیره قارچ ها از خانواده Boletaceae است. اصلی ترین وجه تمایز بدن قارچ ، پیش بینی های کوچک (سخت) است که بافتی خشن به پاها می دهد. تیره بولتوس بخصوص در مناطق معتدل شمالی گسترده است و شامل حدود 75 گونه است.
جمع کننده های قارچ این قارچ را به خاطر شکل ظاهری اش و نه فقط به دلیل توانایی پختن ظروف دوست دارند. آنها از تراکم و قدرت پالپ ، حساسیت کم به کرم زدگی قدردانی می کنند.
چگونه می توان قارچ را از نوع بولتوس دانست
ساق پا ، بدن قارچ متراکم است ، کلاه قرمز است. طعم قارچ خوب ، خوراکی است. تمام قارچ ها در مراحل مختلف زندگی به طور بنیادی ظاهر خود را تغییر نمی دهند. اما نمونه های جوان و قدیمی بولتوس کاملاً متفاوت هستند. قارچ های جوان یک کلاه دارند که روی پا ستون "کشیده می شود". کاملاً به ساقه متصل است. در قارچ های بزرگسالان ، کلاهک و ساق پا از نظر شکل شبیه "قارچ" هایی است که در زمین های بازی نصب می شوند. کلاه پهن است ، از پا در برابر باران و آفتاب محافظت می کند.
رنگهای کلاه
از بولتوس بولتوس قدیمی که سایه کلاهک کاملاً تغییر کرده است خودداری کنید. بافت سطح کلاهک از مرطوب و سخت تا چرب یا خشک ، از نمد تا دانه ریز تا لمس متفاوت است. کلاه شکننده است. رنگ تغییر می کند ، زیرا قارچ موجوداتی زنده است و همیشه از قوانین دائرlopالمعارف پیروی نمی کند! اما به طور کلی ، یک نوع خاص از boletus دارای طیف رنگی نسبتاً ثابت است.
کلاهک موجود در قارچ های سالم که به انگل حساس نیستند ، قرمز نارنجی است و قطر آن تا 20 سانتی متر است. خمیر کاغذ سفید است ، مکانهای آسیب ابتدا کبود است ، سپس مایل به خاکستری و سیاه بنفش می شود. پایین کلاهک منافذ کوچک و مایل به سفید دارد که با شکستن به رنگ قهوه ای مایل به آبی در می آیند.
پا
ارتفاع آن 10-18 سانتی متر ، ضخامت 2-3 سانتی متر است ، پس از آسیب آن رنگ مایل به آبی مایل به سبز پیدا می کند. بولتوس بولتوس سالم دارای پاهای مایل به سفید با پیش بینی کوتاه و سفت است که با افزایش سن قهوه ای یا سیاه می شود. چنین تغییری در رنگ نباید ترسناک باشد ، این هنجار برای بیماری بولتوس است. سیاه فاقد اسید هیدروسیانیک یا سموم دیگر است ، در صورت تهیه و پخت برای انسان بی خطر است.
پا در عمق زمین فرو می رود ، قسمت اصلی روی سطح است ، اما نه همه. بنابراین ، هنگام جمع آوری ، پا را تا حد امکان به زمین قطع کنید ، یا قارچ را بالاتر بچرخانید تا آن را از سطح بالا ببرید ، سعی کنید به میسلیوم آسیب نرساند.
چه نوع بولتوس وجود دارد
جالب ترین قارچ های آسپن:
- زرد قهوه ای ؛
- کاج؛
- قرمز؛
- بلوط؛
- پا رنگ آمیزی شده
بولتوس قهوه ای قرمز (Leccinum versipelle ؛ زرد قهوه ای)
زرد قهوه ای (قرمز قهوه ای) boletus
این قارچ معمولی در صورت تهیه صحیح خورده می شود. معمولاً در فنلاند و مناطق اطراف آن برداشت می شود. پس از عملیات حرارتی از جولای تا نوامبر در زیر شاخه های سفید یافت می شود و سیاه می شود. این اولین نوع قارچ است ، برداشت محصول در آغاز ماه ژوئن انجام می شود.
کلاهک خشن کاملاً محدب ، قرمز قهوه ای روشن یا قرمز آجری است و قطر آن تا 20 سانتی متر می رسد. تفاله قارچ رسیده از سفید به صورتی است ، هنگام برش به خصوص روی ساقه سبز می شود. هاگ ها قهوه ای هستند. ساقه سفید جامد قارچ بلند و مستقیم است و با پوسته های کوچک سیاه پوشیده شده است.
اگر گرما قهوه ای زرد نسبتاً سمی باشد (باعث تهوع و استفراغ شود) اگر به طور حرارتی به درستی پردازش نشود: سرخ كردن یا جوشاندن به مدت 15-20 دقیقه لازم است. همانطور که گفته شد ، قارچ هنگام گرم شدن سیاه می شود.
کاج بولتوس (بوکت بوکسی)
کاج بولتوس
این قارچ ها بندرت با جمع کننده های قارچ نه چندان باتجربه مواجه می شوند. شکارچیان باتجربه قارچ ویژگی های مشخصه خود را پیدا می کنند و با انواع دیگر قارچ اشتباه نمی شوند.
کلاه در بالا آجر یا شاه بلوط با سایه قرمز است ، قطر آن تا 10 سانتی متر است. آبشارها و منافذ مایل به سفید هستند ، پس از آسیب دیدن خاکستری می شوند. ساق پا پوشیده شده از فلس های سفید تا قطر 4 سانتی متر. با قرار گرفتن در معرض قرمز تیره یا قهوه ای می شود.
تفاله سفید است. روی کلاهک ، هنگامی که فشار داده می شود ، منطقه آسیب دیده به آرامی قرمز می شود ، در پایه آن رنگ مایل به سبز پیدا می کند ، در مرکز ساقه آن قرمز شرابی است.
کلاه کاج Boletus
کاج بولتوس در زیر درختان کاج در جنگل های مخروطی و مخروطی یافت می شود. این بولتوس در زیر درختان آسپن رشد نمی کند. میسیلیوم در مجاورت مناطقی که با خزه پوشانده شده است بارورتر است.
کاج بولتوس از جولای تا اواخر اکتبر برداشت می شود. پایان ماه سپتامبر ، اوایل ماه اکتبر پربارترین زمان است.
هیچ بولتوس کاج خطرناک ، کاذب ، سمی وجود ندارد. مردم این قارچ ها را سرخ کرده و می جوشانند ، قارچ های جوان آسپن را مرین می کنند.
قرمز بولتوس (Leccinum aurantiacum)
گوزن قرمز
آنها در جنگل های اروپا ، آمریکای شمالی و آسیا یافت می شوند و دارای جثه بزرگی هستند که مخصوص گل گاوزبان است.
این کلاه قرمز نارنجی است و قطر آن تا 20 سانتی متر است. خمیر کاغذ به رنگ سفید ، کبود در مکانهای آسیب دیده ، سپس مایل به خاکستری ، بنفش و سیاه است. پایین کلاهک منافذی کوچک و مایل به سفید دارد که با برش ، قهوه ای مایل به آبی می شود. ساق پا مایل به سفید ، ارتفاع 10-18 سانتی متر ، ضخامت 2-3 سانتی متر است ، با قرار گرفتن در معرض آن رنگ مایل به آبی پیدا می کند. دمگل کوتاه و سفت با افزایش سن قهوه ای یا سیاه می شود.
Leccinum aurantiacum در تابستان و پاییز در جنگل های اروپا و آمریکای شمالی میوه می دهد. ارتباط بین قارچ و درخت میزبان میکوریزی است. به طور سنتی ، این قارچ با صنوبر همراه است ، اما این گیاهان در میان بلوط ها و سایر درختان برگریز ، از جمله راش ، توس ، شاه بلوط ، بید نیز یافت می شوند.
این قارچ مانند سایر گلهای خوراکی پخته می شود. گوشت قرمز بولتوس هنگام پخت تیره می شود. مانند اکثر گونه های Boletaceae ، قارچ های نارس نیز حشرات را دوست دارند و لاروهایی را در آنها می گذارند. اگر مطابق با این فن آوری پخته نشود ، پس از خوردن استفراغ قرمز گل گاو زبان ، مشکلات گوارشی ایجاد می شود.
بلوط بولتوس (Leccinum quercinum)
این قارچ از خرداد تا اوایل مهر در خانواده های کوچک در کنار درختان بلوط میوه می دهد.
نمونه های جوان دارای کلاهک قرمز آجری یا قهوه ای به عرض 5-15 سانتی متر است که مشخصه آن به شکل یک توپ است ، که روی یک پا "کشیده شده" است. با افزایش سن ، کلاهک Leccinum quercinum به شکل بالش در می آید و با پیر شدن صاف می شود. از قارچ های قدیمی با کلاهک صاف خودداری کنید. فرد پروتئینی را که در بدن غده بلوط بلوغ تشکیل شده هضم نمی کند.
سطح کلاهک در شرایط مرطوب خشن است ، در روزهای گرم ترک می خورد. بدن باردهی خاکستری سفید متراکم است ، با شکستگی ، لکه های خاکستری تیره ظاهر می شود. به زودی محل آسیب به رنگ آبی مایل به بنفش و در نهایت به رنگ مایل به آبی مایل به آبی در می آید.
فلس های قهوه ای کرکی سطح ساقه را می پوشاند. فرم او جامد است. پا تا 15 سانتی متر ، قطر تا 5 سانتی متر رشد می کند ، در عمق زمین رشد می کند ، در پایین ضخیم می شود.
Boletus boletus (رنگهای هاریا)
رنگ بولتوس
آنها در جنگل ها یافت می شوند ، جایی که با درختان برگ ریز و مخروطی پیوند میکوریزی ایجاد می کنند.
میوه ها در جوانی کلاه صورتی صورتی دارند ، با افزایش سن رنگ قهوه ای یا صورتی پیدا می کنند. در ابتدا ، کلاه ها محدب هستند ، و سپس صاف می شوند ، به قطر 3 تا 15 سانتی متر می رسند. سطح خشک یا کمی چسبناک است. در زمان بلوغ ، قسمت درپوش به سمت بالا فر می خورد. گوشت آن سفید است و در صورت آسیب دیدن کبود نمی شود. بولتوس بولتوس های رنگی بوی و طعم مشخصی ندارند.
منافذ زیر کلاه سفید هستند و با بالغ شدن هاگ به صورتی کم رنگ تبدیل می شوند. منافذ جداگانه شکلی گرد یا زاویه ای دارند ، تعداد آنها دو یا سه در میلی متر است.
ساقه ضخیم دارای نقاط کوچک صورتی یا مایل به قرمز است ، از سفید تا صورتی ، پایین آن زرد روشن است. طول پا 4-14 سانتی متر ، ضخامت 1-2.5 سانتی متر است و عرض آن در تمام طول آن برابر است یا در کلاهک یا نزدیک زمین کمی باریک می شود. سطح پاها دارای بافتی خشن است.
قارچ ها خوراکی هستند ، اما حشرات غالباً آنها را با لارو آلوده می کنند.
آیا بولتوس کاذب وجود دارد
در طبیعت ، بولتوسهای کاذب یافت نمی شوند. گاهی اوقات آنها بولتوس معمولی یا قارچ تلخ (قارچ صفراوی) را با این قارچ ها اشتباه می گیرند. تفاوت بین گونه ها این است که درختان توس در محل آسیب دیدن تیره نمی شوند. همچنین boletus boletus دارای کلاه های زرد یا قهوه ای قرمز است و مانند boletus boletus به رنگ قرمز یا آجری نیست.
بولتوس در کجا و در چه فصلی رشد می کند
قارچ ها در تابستان و پاییز در جنگل های سراسر اروپا و آمریکای شمالی بارده می شوند. ارتباط بین قارچ boletus و درخت میزبان میکوریزی است. در اروپا این قارچ به طور سنتی با صنوبر همراه است. بولتوس همچنین در میان بلوط ها و سایر درختان برگریز وجود دارد ، از جمله راش ، توس ، شاه بلوط ، بید ، گیاه گوزن. بولتوس در اروپا در زیر درختان سوزنی برگ رشد نمی کند. در آب و هوای خنک روسیه و آمریکای شمالی ، قارچ های آسپن در جنگل های مخروطی و برگریز رشد می کنند.
نام قارچ نشان می دهد که این قارچ ها ترجیح می دهند با قارچ ها ارتباط مایکوریزی ایجاد کنند. اما اینطور نیست. بله ، آنها بیشتر در زیر این درختان یافت می شوند ، اما طیف گسترده ای از گونه های بولتوس نشان می دهد که گونه ها با شرایط دیگر موجودیت سازگار شده اند.
بولتوس قهوه ای زرد به آسپین متصل نمی شود ، ترجیح می دهد در کنار درختچه ها مستقر شود. بولتوس سر قرمز هم در نخلستان و هم در کنار سایر گونه های درختی رشد می کند. قارچ در مورد سن جنگل زیاد قابل انتخاب نیست. این گیاه در نخلستان های جوان و جنگل های قدیمی مستقر می روید. بولتوس اغلب در میان سرخس ها و علف های کمیاب خال وجود دارد.
پیش از این ، اعتقاد بر این بود که فصل رشد بولتوس در تابستان و پاییز سقوط می کند. تغییرات آب و هوایی باعث تغییر نمودار رشد شده است. اخیراً قارچ ها در اواخر ماه مه پیدا شده اند.
اوت فصل ایده آل برای چیدن گل بوتوس در روسیه در نظر گرفته شده است. در این زمان ، جمع کننده های قارچ رایج ترین گونه ها - گل سرخ قرمز را جمع می کنند. این قارچ فصل شکار boletus را باز می کند. موج سوم و آخر برداشت در اوایل پاییز اتفاق می افتد. در پایان فصل - اوایل ماه نوامبر ، یافتن قارچ های جوان دشوار است و نمونه های قدیمی حاوی کلنی های لارو هستند و برای ترشی و نمک زدن بسیار سخت هستند.
ارزش آشپزی boletus
این نوع قارچ مورد علاقه برای پخت در خانه است. متخصصان آشپزی در مراکز پذیرایی ، بولتوس را مانند سایر قارچ های خوراکی تهیه می کنند. برای بدن انسان ، از نظر کیفیت و ارزش غذایی ، این ها بعد از قارچ های پورسینی دومین هستند. گوشت بولتوس هنگام پخت تیره می شود.
به دلیل تعدادی مسمومیت و دشواری در شناسایی گونه ها ، برخی از انواع بیماری های boletus در اروپا برای خوردن غیر ایمن تلقی می شوند. در روسیه ، قارچ ها هیچ نگرانی ایجاد نمی کنند ، آنها سرخ می شوند ، جوشانده ، نمک می شوند و برای پخت و پز در زمستان خشک می شوند. نمونه های نپخته یا کم نمک باعث استفراغ یا سایر اثرات منفی بر هضم غذا می شوند. Boletus boletus در صورت خام خوردن باعث حالت تهوع می شود.
قارچ های جوان آسپن به روش های مختلفی تهیه می شوند ، نمونه های قدیمی خشک می شوند ، خرد می شوند و در صورت ضعف برداشت به عنوان چاشنی استفاده می شوند.
این قارچ ها به دلیل تراکم تفاله برای پخت مشترک با انواع دیگر قارچ مناسب نیستند. قارچ آسپن زمانی پخته نمی شود که سایر قارچ ها از قبل کاملاً آماده مصرف باشند.
فواید و مضرات boletus برای سلامتی
boletus حاوی مقدار زیادی پروتئین و فیبر ، عناصر خرد و کلان است ، آنها مفید و به سرعت اشباع می شوند. متأسفانه ، پروتئین حیوانی سریعتر جذب می شود ، اما بولتوس بولتوس حاوی اسیدهای آمینه مهمی است و آنها به صورت رایگان به دست می آیند ، فقط برای برداشت باید فقط وقت خود را در هوای تازه بگذرانید ، که خود برای بدن مفید است.
ویتامین های A ، E ، C ، PP ، گروه B به صورت فراهمی زیستی در قارچ بولتوس وجود دارد. نمک ، پتاسیم ، آهن و منگنز برای کلیه اندام ها و سیستم های بدن انسان ضروری است.
اگر قارچ را از ساختمان های صنعتی دور کنید ، این قارچ ها برای شخص سالم هیچ ضرری ندارند. افرادی که دارای مشکلات کلیوی ، گوارشی و کبدی هستند ، مانند هر ماده غذایی پر پروتئین از آن با احتیاط استفاده می کنند.
اگر مشکلات سلامتی وجود داشته باشد ، آنها از قارچ خود استفاده نمی کنند ، بلکه از آبگوشت بوتوس استفاده می کنند. از نظر ظاهری مانند معجون جادوگر ، تاریک و ابری به نظر می رسد ، اما در عین حال اثر مفیدی بر دستگاه گوارش دارد ، معده و روده را تحریک نمی کند.
