تعریف قارچ به عنوان گونه خزه و تمایز بین این تیره و گونه Boletus نامشخص و بحث برانگیز است. فلایویل مخلوطی ناهمگن از چندین گروه و گونه است. این گروهها با ویژگیهای مختلف تشریحی و برخی ویژگیهای دیگر از یکدیگر جدا می شوند. همچنین ، تحقیقات اخیر قارچ شناسان نشان می دهد که قارچ از یک جد قارچ رایج تبار نیست.
ریشه شناسی نام "چرخ فلک"
بدن میوه های این گونه در کاشت های مخروطی و مخروطی چمنزارهای پوشیده از خزه را اشغال می کند. جمع کننده های قارچ از اواخر بهار تا اولین سرما قارچ جمع می کنند. تقریباً تمام قارچ های این گونه خوراکی هستند ، تنها استثنا کرم های مگس کاذب است.
شرح قارچ فلایویل
فلایویل از جنس های مختلف دارای ویژگی های عمومی منحصر به فرد است ، اما همه آنها دارای ویژگی های زیر هستند:
کلاه
کمی خشک و مخملی. در نمونه های بیش از حد رسیده پوست ترک خورده است. اندازه کلاهک به مرحله زندگی بستگی دارد ، اما از 9 سانتی متر بیشتر نیست.
تفاله
رنگ در محل برش ظاهر می شود. بدن در اکثر گونه ها سفید می ماند ، زرد می شود ، قرمز می شود ، آبی می شود.
هیمنوفور
منافذ توبولها گسترده است و رنگ آنها قرمز ، از زرد تا زرد مایل به سبز است. بعد از آسیب ، لوله ها کبود می شوند.
پا
بافت به گونه ها ، خرد شده یا صاف بستگی دارد ، ساقه تا 8 سانتی متر ارتفاع رشد می کند.
تمبر با اختلاف
سایه به گونه بستگی دارد.
قارچ خوراکی
در خانواده بولتوف ، قارچ ها دارای یک نسب هستند - قارچ بولتوس. افراد فلایویل زیر را برای غذا جمع می کنند:
- متنوع
- قرمز؛
- سبز؛
- لهستانی؛
- زرد قهوه ای
سبز موسوی
این ماده عمدتا در زیر درختان پهن برگ ، در لبه های مزارع مخروطی ، جایی که توس و بید رشد می کند یافت می شود.
از آنجا که این قارچ از ویژگی های خاصی برخوردار نیست ، یک آزمایش ساده شیمیایی به شناسایی قابل اعتماد متعلق به جنس چرخ فلک سبز کمک می کند: اگر قطره ای از آمونیاک خانگی به آن وارد شود ، کلاه قرمز روشن می شود.
زیستگاه
کرم مگس سبز در بیشتر مناطق قاره اروپا ، آسیا و آمریکای شمالی ، استرالیا یافت می شود.
کلاه
در قارچ های جوان نیمه کروی و بلوغ است ، با رسیدن بدن باردهان و قرار گرفتن گوشت زرد در زیر کوتیکول صاف می شود و گاهی ترک می خورد.
با باز شدن کامل ، چترهای کلاه قهوه ای یا زیتونی می شوند ، قطر آنها 4 تا 8 سانتی متر با لبه های ناهموار و کمی موج دار است.
توبول و منافذ
این رنگ زرد کرومی است ، با افزایش سن تیره می شود ، توبول ها به طور ذاتی به ساق پا متصل می شوند. هنگام کبودی ، منافذ (اما در همه نمونه ها) کبود می شوند ، سپس این ناحیه مایل به قهوه ای می شود.
پا
لکه دار یا کمی تیره تر ، گاهی در قاعده کمی محدب و به سمت درپوش پهن می شود. گوشت ساقه در اثر برش و قرار گرفتن در معرض هوا به میزان قابل توجهی تغییر رنگ نمی دهد یا کمی قرمز می شود. قطر 1 تا 2 سانتی متر ، طول 4 تا 8 سانتی متر.
اسپور چاپ قهوه ای زیتونی. بو و طعم مشخص نیست.
زیستگاه و نقش اکولوژیکی
این قارچ میکوریزا به صورت منفرد یا در گروه های کوچک در زیر درختان پهن برگ در پارک ها و در جنگل های مخلوط ، به ویژه در خاک سنگ آهک رخ می دهد.
چرخ فلک سبز در پخت و پز
Boletus خوراکی است ، اما از قیمت بالایی برخوردار نیست. در ظرف ها به قارچ های دیگر اضافه می شود ، خشک می شود و برای استفاده های بعدی ذخیره می شود.
فلایویل زرد قهوه ای
این قارچ نرم بدن از یا نزدیک پایه های کاج و اغلب در میان هدر برداشت می شود. این در گروه های کوچک رشد می کند ، نه در خانواده ها. منافذ نمونه های جوان قطرات شیر مشخصی را ایجاد می کنند. در هوای مرطوب ، کلاهک ها کمی چسبناک هستند ، لغزنده نیستند.
زیستگاه
در قاره اروپا ، کرم مگس زرد قهوه ای اغلب در عرض های شمالی یافت می شود ، نزدیکتر به جنوب هر روز نادرتر می شود ، اگرچه دامنه آن تا آسیا گسترش می یابد. این گونه در مناطقی از آمریکای شمالی نیز یافت می شود.
کلاه
به رنگ زرد مایل به زرد تا قهوه ای مایل به زرد ، سطح آن تقریبا همیشه خشک است (بجز در هوای مرطوب) ، کاملاً مخملی یا کاملاً پوسته پوسته شده ، به قطر 4-10 سانتی متر رشد می کند و کمی محدب باقی می ماند. تفاله زرد کمرنگ و نرم است ، هنگام برش به طور محسوسی آبی است.
توبول و منافذ
لوله های غیرمتقارن و کمی زاویه ای خردلی رنگ با منافذی از رنگ اوچر زیتون خاتمه می یابد که با رسیدن کاملاً حالت دارچین و خردل به خود می گیرند.
پا
ساقه کمی محدب به رنگ زرد کاهلی است و هیچ حلقه ای یا حلقه ای ندارد. هنگام برش ، گوشت زرد کمرنگ ساقه به طور قابل توجهی تغییر رنگ نمی دهد.
تمبر با اختلاف
اوچر یا ایسینا براون. بو مشخص نیست ، طعم آن ترش است.
خزه قهوه ای زرد در پخت و پز
با این وجود خوراکی ، طعم فلزی و بوی نامطبوع هنگام پخت دارد.
اعتقاد بر این است که معده را ناراحت می کند. بنابراین توصیه می شود کلاهک ها را تمیز کنید ، لایه توبول ها را بردارید ، کاملاً بپزید و سپس ، همانطور که در مورد هر نوع قارچ خوراکی دیگری که برای اولین بار امتحان می شود اتفاق می افتد ، قسمتهای کوچک را مصرف کنید تا زمانی که مطمئن شوید که هیچ واکنش جانبی وجود ندارد.
چرخ دنده قرمز
یک قارچ کوچک اکتومایکوریزایی زیبا در خاک غنی از درختان برگریز ، به ویژه راش و بلوط رشد می کند ، نژادها به صورت گروهی و نه منفرد ، در لبه های جنگل ، در مناطق پاکسازی ، چمنزارها ، پارک ها و باغ ها یافت می شود.
زیستگاه
این قارچ ، در مناطق عرض شمالی نادر یا غایب است ، آب و هوای گرم اروپا را ترجیح می دهد ، در گروه های 3 تا 10 نمونه ای وجود دارد.
کلاه
عرض از 3 تا 8 سانتی متر ، به طور گسترده ای محدب ، و سپس صاف ، گاهی اوقات با یک فرورفتگی مرکزی کوچک. در قارچ های جوان ، قرمز مایل به قرمز است ، با انتقال به رنگ بالغ ، قرمز زیتونی با نوار حاشیه ای مایل به زرد. سطح آن خشک و مخملی است ، حتی در قارچ های قدیمی به ندرت ترک می خورد.
توبول و منافذ
توبولها زرد مبهم ، منافذ زرد لیمویی ، با افزایش سن مایل به سبز هستند. در صورت آسیب ، منافذ و لوله ها به آرامی کبود می شوند.
پا
این قطر 4 تا 8 سانتی متر قطر ، 4 تا 8 میلی متر قطر ، استوانه ای ، در بالای آن زرد روشن است و به تدریج به سمت پایه قرمز می شود. گوشت آن زرد کمرنگ است ، در قاعده زرد عمیق می شود و هنگام برش آبی می شود.
اسپور چاپ قهوه ای زیتونی. بوی دلپذیر ضعیف ، طعم تلفظ نشده (کمی صابون).
چرخ فلک قرمز در پخت و پز
این قارچ های کوچک اغلب در بزرگسالی به لارو آلوده می شوند. طعم و بوی ضعیف آن برای پخت و پز یا سرخ کردن مناسب نیست. قارچ ترشی یا خشک می شود ، که همراه با سایر قارچ ها استفاده می شود.
لاک خزه
توزیع شده در جنگل های صنوبر و کاج ، همچنین در زیر بلوط ، راش ، شاه بلوط و بسیاری دیگر از درختان برگ پهن دیده می شود.
اواخر تابستان و پاییز فصل اصلی شکار قارچ خوراکی است ، که طعم و مزه ای قابل مقایسه با قارچ پورسینی دارد ، کمتر اوقات با لارو آلوده می شود ، حتی وقتی چتر کلاهک کاملا باز شود.
زیستگاه
لاک خزه گونه ای کاملاً رایج در آب و هوای معتدل اروپا و آمریکای شمالی است. به ندرت در گروه های بیش از دو یا سه نمونه رشد می کند ؛ در زیر کاج های قدیمی ، حداکثر 4-5 قارچ یافت می شود.
کلاه
قهوه ای یا شاه بلوطی بزرگ ، صاف ، کمی قارچ نارس. از عرض تا 5-15 سانتی متر رشد می کند ، دارای گوشتی سفت و کم رنگ است ، هنگام برش آبی می شود.
گوشت
گوشت کلاهک و ساقه در مرحله اولیه زندگی کرم مگس مایل به سفید یا گاهی مایل به زرد است ، مستقیماً در زیر کوتیکول کلاه موخوره می شود و در ناحیه بلافاصله بالای لوله ها و بالای ساق کمی آبی می شود.
توبول
زرد کمرنگ ، هنگام قطع آبی رنگ می شود و در انتها به منافذ زاویه ای زرد کم رنگ ختم می شود که (تقریباً همیشه) هنگام برش به رنگ سبز مایل به آبی در می آیند. تغییر رنگ به سرعت رخ می دهد و بیشتر در قارچ های بالغ دیده می شود و اگر منافذ را لمس کنید ، یک نشانه آبی تیره بر روی دستان شما باقی می ماند.
پا
پای قهوه ای آن با نخهای نخی نازکی پوشانده شده است که به آن حالت راه راه می دهد. هیچ حلقه ای وجود ندارد ، قطر آن کم و بیش یکنواخت است ، اگر چه ساقه اغلب کمی خمیده است ، به خصوص در نزدیکی پایه. قطر 2 تا 3 سانتی متر ، ارتفاع 5 تا 15 سانتی متر. گوشت آن به رنگ لیمو سفید یا کمرنگ است و هنگام برش ، کمی آبی می شود.
اسپور چاپ قهوه ای زیتونی. عطر و طعم قارچ ملایم ، بوی مشخصی ندارد.
لاک خزه در پخت و پز
قارچ ها بزرگ و گوشتی هستند. در هر دستورالعمل ، قارچ های پورسینی با قارچ های لهستانی جایگزین می شوند و افراد خوراکی از نظر ذائقه نمی دانند که یک جایگزینی اتفاق افتاده است. این قارچ ها برای نگهداری خشک می شوند ، به صورت ورقه های عمودی نازک بریده می شوند ، سپس برای استفاده های بعدی منجمد می شوند.
خزه های خوش رنگ
این یک گونه نادر در قاره اروپا است. خزه های خوش رنگ در زیر درختان مخروطی وجود دارد ، اما گاهی اوقات در راش دیده می شود.
کلاه
کم عمق ، محدب ، خاکستری مایل به زرد یا قهوه ای ، ترک خورده ، لایه نازکی از گوشت قرمز را در زیر پوست نشان می دهد. قطر 4 تا 10 سانتی متر ، وقتی کاملاً باز شود ، گوشت ریز هنگام برش کمی آبی می شود.
توبول و منافذ
لوله های زرد به منافذ بزرگ ، زاویه دار ، زرد لیمویی ختم می شوند که با افزایش سن زیتون کثیف می شوند. هنگام کبودی ، منافذ افراد بالغ به آرامی به رنگ سبز مایل به آبی در می آیند.
پا
بدون زنگ ، زرد روشن با الیاف قرمز مرجانی که ظاهر ریواس را ایجاد می کند. هنگام برش ، گوشت ساقه درست زیر پوسته بیرونی قرمز می شود ، در جای دیگر خامه ای است ، آبی نمی شود. از 10 تا 15 میلی متر قطر و 4 تا 8 سانتی متر از طول ، قطر در تمام طول آن یکسان است.
اسپور چاپ قهوه ای زیتونی. بو و طعم مشخص نیست.
خزه های پر رنگ در پخت و پز
نمونه های بالغ به دلیل بافت لجن مورد علاقه کمی آشپزی هستند. قارچ اگر کاملاً پخته شود خوراکی است.
چرخ دنده های دروغین
انگل چرخ دنده
سمی ، تلخ ، طعم ناخوشایند نیست ، در بقایای شلوار بارانی زگیل رشد می کند. قطر کلاه تا 5 سانتی متر است ، در صورت آسیب دیدن کبود نمی شود.
قارچ شاه بلوط
قرمز قهوه ای ، محدب ، قطر تا 8 سانتی متر ، هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد. سیلندر پایه 3.5 3 3 سانتی متر متناسب با کلاهک. این چرخ دنده خوراکی است ، اما فقط پس از جوش و خشک شدن. سپس تلخی از بین می رود.
قارچ صفراوی
پای عظیم شبیه پای قارچ پورسینی است. قطر کلاهک اسفنجی تا 7 سانتی متر است گوشت قرمز مزه ای تلخ دارد ، زبان را می سوزاند. بندپایان در این قارچ غذا نمی خورند و لارو نمی گذارند.
قارچ فلفل
کلاهک آن قهوه ای روشن ، محدب ، تا قطر 7 سانتی متر است. گوشت آن سست ، زرد ، قرمز بریده شده ، با طعم فلفلی تند است. پا خم ، استوانه ای ، رنگی متناسب با کلاهک ، زردتر در زمین است.
علائم مسمومیت با چرخ دنده های کاذب
تمام قارچ های دروغین سمی نیستند ، در اثر استفاده از بین نمی روند. آنها طعم تلخی دارند ، بنابراین مردم فقط قارچ های دروغین را می ریزند و محتوای بشقاب را نمی خورند ، حتی اگر در ظرف قرار بگیرند.
اگر همه یک چرخ دنده دروغین بخورند ، این باعث ناراحتی دستگاه گوارش می شود. درمان - شستشوی معده ، جذب جاذب ها.
فوویل چه فوایدی برای سلامتی دارد
این یک قارچ کم کالری و دارای ارزش غذایی پایین است ، اما دارای محتوای زیادی از روغنهای اساسی است که جذب غذا را همراه با قارچ تسهیل می کند.
فلایویل مولیبدن را ذخیره می کند ، فلزی که در بسیاری از فرآیندهای بدن نقش دارد. همچنین ، بدن باردهی حاوی:
- ویتامین A ؛
- کلسیم
- روغن ضروری؛
- آنزیم ها
در طب عامیانه ، از قارچ برای درمان فرآیندهای التهابی در بدن استفاده می شود. متخصصان قارچ ، آنتی بیوتیک های طبیعی را در گوشت قارچ کشف کرده اند.
چه موقع باید از چرخ فلک اجتناب شود
کلاه آگاریک مگس و آگاریک مگس پلنگ شبیه به هم هستند. در قارچ سمی ، لایه ای است ، در کرم مگس ، لوله ای است. بنابراین ، اگر تجربه ای در شناسایی قارچ وجود ندارد ، بهتر است اگر ویژگی های ریخت شناسی قارچ را درک نمی کنید ، قارچ را انتخاب نکنید.
مانند سایر گونه ها ، قارچ ها حتی پس از پختن بر دستگاه هضم انسان سخت هستند. آنها روند بیماری های معده و کبد ، آلرژی های غذایی را تشدید می کنند. کودکان آنزیم هایی برای هضم غذای قارچ ندارند ، نه فقط قارچ.
از چمنزارهای قارچ در مجاورت جاده ها ، گیاهان صنعتی و خطوط کنار مزارع کشاورزی که از نظر صنعتی کشت می شوند ، خودداری کنید. چرخ دنده ها به راحتی مواد مضر را جمع کرده و حتی پس از آماده سازی دقیق آنها را در خود نگه می دارند.
برداشت خزه
قارچ ها را نمی توان به مدت طولانی تازه نگه داشت ، آنها به سرعت خراب می شوند. برای حفظ محصول برای زمستان ، قارچ ها یخ زده ، ترشی یا خشک می شوند.
