جوجه تیغی های زرد از نظر طعم و مزه و ارزش غذایی "پسر عموی گل های شاخدار" هستند. اما جمع كنندگان قارچ آنها را دست كم می گیرند ، آنها قاصدك ها را جمع می كنند ، زیرا آنها تقریباً همزمان با گوسفندان سیاه میوه می دهند. این قارچ ها واقعاً طعم عالی دارند و حتی شناسایی آنها از قاصدك ها راحت تر است ، طبخ آنها آسان است ، نیازی به پخت و پز یا خیساندن ندارند.
بزرگترین تفاوت بین قاصدک و چوب بری این است که چوبهای زرد در زیر کلاهکهای خود دندانهای خاردار دارند. این ویژگی ذاتی گونه است.
جوجه تیغی های بزرگ و گوشتی در انواع جنگل های مرطوب رشد می کنند. این قارچ در انگلیس و ایرلند ، در سراسر قاره اروپا و روسیه ، بسیاری از مناطق آمریکای شمالی گسترده است.
به عنوان یک قاعده ، جوجه تیغی های زرد به صورت گروهی یافت می شوند ، "دایره های جادوگر" افسانه ای کوچک و گاهی بزرگ را با قطر چهار متر تشکیل می دهند.
زمان و نحوه برداشت
این یک گونه میکوریزی است که سال به سال در همان مکان ها ظاهر می شود. هریسیوم بیشتر از همه مناطق پست باتلاقی با بلوط ، سوزنی برگ و بوته های زغال اخته را دوست دارد.
پاها به راحتی خرد می شوند ، با دست برداشت می شوند. اما خاک و بقایای جنگل به پایه ساق پا می چسبد ، شما به نوعی ابزار تمیز کننده نیاز دارید تا مواد ارگانیک در سبد کلاه ها را لکه دار نکند.
زرد هریسیوم در شرایط بسیار طاقت فرسا نیست ، اما در آب و هوای معتدل بهتر رشد می کند. تشخیص قارچ به دلیل رنگی که دارد ، به خصوص در زیر درختان سوزنی برگ دشوار نیست. در میان مزارع برگریز در پاییز ، یافتن جوجه تیغی زرد کمی دشوارتر است ، آنها زیر برگ و شاخه ها پنهان می شوند ، اما به دلیل رنگ آنها برجسته هستند.
نحوه شناسایی و جمع آوری جوجه تیغی های زرد
به طور معمول ، وقتی میسلیوم با "مانعی" مانند خندق یا منطقه خشک هم مرز با منطقه مرطوبتر روبرو می شود ، به آن مانع واکنش نشان می دهد و سعی می کند بر آن غلبه کند. زرد هریسیوم در این مکانها به وفور رشد می کند و بدن میوه ها را در مرز پخش می کند.
اگر توده های سفید و عظیم قارچ را در فاصله دور مشاهده کنید ، احتمال یافتن خراطین زیاد است. هر کجا که تعداد زیادی وجود داشته باشد ، به طور حتم تعداد زیادی نیز وجود خواهد داشت ، آنها به صورت گروهی رشد می کنند. پس از یافتن ، با احتیاط راه بروید تا پا نگذارید و شکسته نشوید.
ظاهر جوجه تیغی زرد
این کلاه سفید کرمی است ، دارای لبه های موج دار و نامنظم در سطح بالایی است که در لمس شبیه مخملی نازک است و با فشار دادن کمی قرمز می شود. گوشت سفت و ترد این قارچ بزرگ خوراکی کمی تند است و طعم گیاه گل قارچ (Cantharellus cibarius) را یادآور می شود. کلاهکهای نامنظم به طور معمول 4 تا 15 سانتی متر عرض دارند.
خارهای زیر کلاه نرم است و مانند استالاکتیت آویزان است و تمام سطح میوه را می پوشاند. ستون فقرات 2 تا 6 میلی متر ضخامت دارند و به سمت پاچه رشد می کنند.
ساقه سفید ، استوانه ای ، دارای ارتفاع 5 تا 10 سانتی متر و قطر 1.5 تا 3 سانتی متر ، سخت است. اسپورها بیضوی ، صاف هستند. اسپور چاپ سفید.
اگر قارچ خام را برای چند ثانیه نگه دارید ، بوی آن را ببخشید و طعم "قارچ" را بچشید.
زیستگاه
خارپشت زرد از اوت تا دسامبر در میان خزه ها و برگ های افتاده در کف جنگل رشد می کند.
چه قارچ هایی مانند خارپشت زرد به نظر می رسند
هریسیوم سرخ (Hydnum rufescens) کوچکتر و به رنگ قهوه ای مایل به زرد است. خارها "از پا" رشد می کنند ، نه به سمت آن.
یادداشت های پخت و پز
خارپشت زرد خوراکی است ، اما باید در سنین جوانی ، زمانی که بدن بارده بدون کرم و لارو است ، برداشت شود. این قارچ در انواع ظروف خوشمزه است ، آن را در سوپ و ریزوتو قرار داده و برای زمستان سرخ کرده و خشک می کنند.
رایحه موهای سیاه مانند رایحه گل های شاخک نیست. شانترا عطر گل و زردآلو می دهد ، در حالی که جوجه تیغی های زرد بوی قارچ سنتی تری دارند. اما این تنها تفاوت است و در بیشتر غذاها ، مهمانداران گوسفندهای سیاه را به جای قاصدک ها می برند.
